金雨533
很出色的麻辣味的冒菜，跟麻辣燙串串比起來，基本上都差不多，都是麻辣味道為主，但底料卻還有有所不同的，冒菜很多人食客就喜歡多放芝麻醬，吃起來過癮，有的食客卻喜歡麻辣燙，同樣十足的麻辣味！
當然冒菜，麻辣燙、串串、火鍋....都是針對不同人群才演化出多種口味的！想要做出一份符合自己口味的家常冒菜，也是需要經驗的，西安唯典小吃培訓中心今天就為大家分享下家長冒菜的製作方法！讓我們自己動手，也豐衣足食吧！
1.準備自己喜歡的素菜，以及速凍類的午餐肉，魚丸、蟹肉棒......如裡脊肉、牛肉、五花肉、雞胸肉、雞胗等肉類，先切片，然後需要醃製，其實醃製的葷菜煮出來更入味，更好吃。
2.炒料環節是關鍵，冒菜底料需要的調料有蒜泥、小蔥、芹菜、香菜、小米辣椒、芝麻、香油、花椒麵（油）、冒菜紅油、味精。蒜泥最好是用獨頭蒜。小蔥，芹菜帶葉切成顆粒，小米辣椒切成小細圈，去皮白芝麻幹炒至色微黃出香味。需要著重強調的是，炒料用動植物混合油，有人喜歡吃牛油，也是可以加入在其中
3.湯料更重要，不管的大骨湯，還是雞骨湯，根據各人各人喜好熬製就行，切記熬成的底湯中一定要去除料渣！
4.最後就的冒菜的環節了，把喜歡的素菜或者肉類在底湯裡煮熟，加入炒制好的炒料，加湯，最後再撒上蔥花、芝麻、花生即可！
一碗豐富的冒菜就大功告成，也有很多人喜歡用火鍋底料作為炒料，其實都可以，最主要是看你自己喜歡那種口味，來自唯典的小編為大家講述的這些都是根據個人口味可以調味的，當然。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
現在大街小巷都能看到冒菜的身影，冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜。其實冒菜是成都的特色菜，準備一鍋麻辣鮮美的湯汁，把菜用竹勺裝好，一勺一份，鍋中煮熟入碗添湯，就是一碗美味的冒菜了，冒菜的“冒”是個動詞，什麼菜都可以冒，什麼才都可上桌。
準備材料
火鍋粉、木耳（以及所有你想要冒的菜料）；黑豆豉、蒜、老薑、八角、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香葉、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、豆瓣、味精、鹽、青椒、小米椒、香菜
開始烹飪
- 炒料
- 黑豆豉切細，蒜剁爛，薑切片。
- 鍋中放油先炒豆瓣，加入黑豆豉、蒜末、老薑、八角繼續炒香。
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- 煮湯
- 把上面材料之中的所有香料適量放入滷料盒之中。
- 加入小半鍋的高湯或者清水，放入滷料盒，撒上胡椒末、花椒末煮開，繼續小火二十分鐘。
- 燙菜
- 木耳和火鍋粉這樣的菜需要提前泡軟。
- 各種菜料洗好，切小塊。
- 煮鍋燒開，菜料入竹勺（沒有就直接入鍋）燙菜至熟。
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燙菜是比較關鍵的一個步驟，首先需要把菜燙熟，像有些比較特殊的菜比如毛肚就需要七上八下這樣的燙法，一不留神你的毛肚就咬不動了，所以這個要依菜而燙。
- 碗中放入芝麻油、花椒油、味精、鹽；青椒和小米椒切細，香菜切段。
- 把菜撈起來稍瀝乾入芝麻油碗中，加入適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。
- 喜歡的可以撒點芝麻，花生碎。
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冒的菜隨自己喜好選取，比如海帶、豆腐乾、土豆粉、金針菇等等，當然不會自己炒料可以去買現成的火鍋底料，更方便一些。煮好的湯料可以多次使用的哦！
好了，冒菜就介紹到這裡，有什麼疑問或者其他意見歡迎評論交流。學會了不僅可以在家做，熟練之後還可以開店哦，是不是很實用。
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親愛的皓叔，讓你足不出戶就能成為大廚！親愛的皓叔
冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。
今天我就來為大家分享一下家常版的冒菜。 首先準備材料：各種你想吃的肉類和蔬菜 調料：豆瓣醬、火鍋底料、耗油、幹辣椒、花椒香料、醬油、鹽、雞精、蔥薑蒜、芹菜沫、香菜等
首先鍋中燒油倒入豆瓣醬或者火鍋料，然後下去幹辣椒、花椒、香料炒香加水熬煮一會兒（加入剛剛準備的調味料調味）
然後下去準備的食材，先放不易熟的菜，然後放其他的。
等所有食物都熟了後盛出來撒上蔥花芹菜沫就可以啦~很簡單的~
