齊

奇怪的是，冒菜在成都很有名，人氣也旺。但走出成都，在四川的其它城市就沒有這樣的待遇了，做冒菜很少。

可以說“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就錯大啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。也可以看做是燙菜。首先準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個品種，那也可以叫老闆在一份裡多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。

做冒菜關健在於麻辣鮮香的湯汁，當然要老湯啦。老湯的做法：

即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料

將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到“老湯”了

現在就可以去冒菜各種菜品啦！

覺醒大叔小笨

冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什麼都可以冒，什麼都可上桌。具有四川特色的快餐。

食材

• 主料

• 火鍋底料80g，蓮藕80g，土豆140g，平菇45g，生菜60g，豆芽131g

• 輔料

• 蒜5g，蔥2根，醬油1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒粉1/4茶匙

詳細步驟：

1.生菜、豆芽洗淨，蓮藕和土豆去皮切片，平菇洗淨後用手撕成小塊，蒜剁末、蔥切蔥花

2.熱鍋，燒油。將火鍋料倒入鍋中炒香

3.油鍋中加水。煮沸

4.放入平菇

5.鍋再次燒開後，放入土豆片和藕片

6.土豆和藕片煮熟，後放入生菜

7.倒入豆芽

8.放少許食鹽調味，關火

9.碗中放入辣椒油、少許醬油、花椒粉、味精、蒜末和蔥花

10.然後將煮好的菜裝入碗中，拌勻即可

我這個是素冒菜的做法，可以把素菜換成其他火鍋常用的葷菜。

胖大叔

成都的冒菜是火鍋跟麻辣燙結合的產物，做法非常的簡單。當然了簡單不是重要的，關鍵是好吃才是最重要的。

冒菜其實就是把所有的菜，不管葷的、素的通通放到一個辣的湯鍋裡去煮。下面我就說一下家庭版冒菜的具體做法！

1、鍋中放入菜籽油，放入蔥薑蒜炒出香味。

2、放入幹辣椒、花椒、香葉繼續煸炒，炒出香味後，撈出香料不用。

3、放入色辣醬、冒菜底料炒出紅油，加入熱水，放入鹽、老廚、生抽調味。

4、等鍋底熬好後，放入你喜歡的食材，先把難熟的肉類放進去，再放入青菜、甜不辣……

5、一定要記得鍋裡的東西都成熟後，放一點花生碎和香油就可以吃了。

農村小廚房

對於成都人來說，冒菜就是一個人的火鍋。冒菜和串串相識，都可以自選菜品，豐簡自主，最重要的是，沒有鍋底費。

在成都，好吃的冒菜，往往都是開在犄角旮旯的位置，冒菜湯底一般都有“祖傳配方”。當然，成都人對味道都有自己一套品評的規則，所以沒辦法說出哪家第一哪家第二。

自己在家做冒菜其實也很簡單，買包火鍋料➕豆瓣醬就可以做出美味的冒菜。

將蔥薑蒜、乾花椒、幹辣椒用菜籽油爆香，放入火鍋料和少量豆瓣醬（可根據自己口味加減用量）。我自己每次用半包火鍋料➕一勺豆瓣醬炒香，加入高湯（沒有高湯就用開水+雞精），煮開後根據煮熟時間的快慢順序加入食材，調好味道就可以開吃了。😋

（圖為我家的冒菜）

印象成都-Nancy

成都冒菜分為火鍋冒菜、滷味冒菜和白水冒菜，我喜歡麻辣型就教大家在家制作家庭式冒菜，方便實惠；

準備材料

1、火鍋底料一包

2、小米辣100g

3、姜、蒜米各50g

4、豆鼓20g

5、鹽、雞精（根據個人口味適量添加）

製作流程

鍋內放入色拉油燒熱下小米辣、姜蒜粒、豆鼓、鹽、雞精翻炒出香味下火鍋底料至融化、加入高湯進行熬製，待鍋開後調好味下入自己喜歡的葷素食材進行煮制，食材熟後裝準備好的盆中，灑上蒜米，芹菜粒、豆鼓（剁碎）、蔥花，最後加入紅油、灑上熟芝麻、香菜即可；

紅辣椒美食探秘

冒菜是一個人的火鍋，火鍋是很多人的冒菜

最喜歡成都的三顧冒菜，味道巴適的很!

不是專業的廚師，但吃過很多冒菜，素菜品和葷菜品類似於火鍋的，用來煮的湯汁是加滷料等等調製成的，每家都有各自的秘方。如果你想自己在家DIY，你可以去店裡買一碗料燙回家煮，淘寶也有賣的。只需要把葷菜和素菜洗乾淨，準備好。像雞翅啊、牛肉啊可以裹上油辣子再煮喲1

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