導讀：零食下酒也可以，牛肉就要這麼做，焦香麻辣太香了
嗨嘍大家好，今天教大家一道可以減壓和改善心情的小零食，那就是麻辣牛肉絲。這時候就有小夥伴要問了，為什麼要選牛肉呢，因為我在去往極寒之地的時候，偶然間在一處冰縫裡發現了這一塊透露著紅潤光澤的牛肉，於是乎，我就，我就......好吧，其實就是小編在清理冰箱的時候翻出來的，但是今天要用到的配料，絕對是卓爾不群，群英薈萃，璀璨奪目的，總之就是來頭很大。
首先牛肉冷水下鍋，接下來下入滷肉包，加入料酒，大火燒開，千萬不要蓋蓋子，理由很複雜，總之小夥伴們別蓋就是了。等湯沸了以後，把浮沫一點一點地撇乾淨。然後轉小火，這時候就可以蓋上鍋蓋了。煮二十分鐘。煮好的牛肉先經過一遍冷水，至於煮牛肉的湯，你不會想倒掉吧，這可是牛肉原湯，拿來煮個面不好嗎。
然後找一個結實一點塑料袋，牛肉擠一下水分，用塑料袋包起來，趁牛肉不注意的時候，偷偷的拿出擀麵杖給他一頓亂棍。如果你實在不忍心的話，想想你的前任，想想老是被拿來和你比別人家的孩子，然後再想想總是拖欠工資的老闆。經過捶打的牛肉據說就沒有那麼皮實了，就可以很容易的撕開了。
等內牛肉撕完了，你不會真的以為全是我手撕的吧，偷偷告訴你我大部分是用刀切的。今天我做的是麻辣牛肉絲，牛肉絲需要烘乾一下，直接用平底鍋小火慢慢地烘乾就行，接著不停地翻動，烘到七八分乾的時候就可以了，鍋裡放一些油，可以稍微多一點，小火燒熱以後就把辣椒粉，五香粉，麻辣粉，白糖，鹽，還有芝麻全部放進去，攪勻。最後就是牛肉絲和這辣椒油有融合的時候了，充分的攪啊，拌啊，讓著乾癟的牛肉絲充分地吸收著紅油。好了，這樣就完成了這道麻辣牛肉絲。麻辣牛肉絲的總體步驟就是這樣，小夥伴們趕緊試一下吧！
現在再教小夥伴們一道菜，它就是人人見了都愛吃的醬豬蹄，熱吃下飯，涼吃下酒。然後現在我們要準備的食材有：“肘子，豬蹄，蔥，姜，冰糖，鹽，生油，老抽，料酒，澱粉，香葉，八角，桂皮，草果，良姜，小茴香，陳皮，幹辣椒，花椒”。首先肘子和豬蹄提前泡冷水，半小時換一次水，泡到血汙明顯減少就可以了。肘子的處理也沒什麼好說的，把毛給拔乾淨，帶不帶骨都可以，最新的剃鬚刀是我用過最好的剃毛工具。
豬蹄滷完之後個頭會小很多，我還是建議小夥伴是中間劈開一開二就行了。把香料裝進包裡，具體都寫在前面配料表裡了。然後冷水鍋加入料酒，姜，下入肘子，豬蹄兒，轉大火煮沸。煮開後把浮沫給打一打，撇淨浮沫後轉中火煮五分鐘。然後現在拿來炒個糖色，下入冰糖， 一定要小火。等糖漿呈焦糖色的時候加點開水進去，把炒好的糖色倒進鍋裡。放入料包，蔥，生抽，為了讓那個湯汁的顏色更濃郁。咱們都知道一些百年的老抽都是黑乎乎的，為了讓肘子的底部更濃，咱們要先放鹽，這樣就不用擔心它不會爛了。為燉的時間會很長，咱們給它轉小火，讓它保持一個沸而不騰的狀態。
小夥伴們這就問了，啥是沸而不騰？這裡就是鍋裡的動靜小，微沸的狀態，蓋上蓋子煮一個半小時。這個做好之後呢，醬汁還可以繼續醬一些別的東西，我比較建議去做一些豬啊，雞鴨，豆製品之類的，牛羊肉容易串味，所以不建議放在一個鍋裡醬。暫時不用的話，那就找個容器把它給裝起來，放到冰箱裡冷凍，等下次滷東西的時候，加進去，週而復始你就得到了一波傳家寶百年老湯。燉到一個小時的時候，咱們把它給翻一下，拿筷子去插一下看爛不爛，看來小編的不用插了。已經看到了這已經裂開了，這豬蹄兒反正是已經非常的爛，必須再來30分鐘可以了。
時間已經到了，小編的這個顏色已經非常棒了，我們來看看它爛不爛。輕輕一戳肘子就已經爛了，這個時候就可以了。隨便一揪下來一塊，關火，撈的時候一定要慢點，別把肘子弄碎了。現在來調一個醬汁，鍋里加點醬汁煮沸，勾少許的水澱粉攪拌濃稠。
為了讓顏色更亮，咱們來點明油。這些東西可以一次多醬兩個，自然冷卻後拿去凍起來。如果有親戚朋友來了，就可以取一個大火蒸20分鐘左右淋上汁，很方便，也夠硬，如果喝酒的多，可以切片，涼拌也是很不錯的。
突然很想吃豬蹄飯，現在把豬蹄去骨，切塊，淋上醬汁兒。你們喝酒小編吃菜。
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