山中宰象孫思喵
其實鄉村這個東西就像臭豆腐一樣，喜歡的人喜歡的不得了，不喜歡的人討厭的不得了，吃的時候也是有很多方法，我就簡單的給大家說幾種。
一般來說，如果要是有品質的去吃香椿葉，都是要去吃香椿的嫩芽。就是在春天鄉鎮剛發芽之後，剛剛長出來那個發紅色的樹芽。其實這個時候看起來並非像樹葉，更像是一種地上長出來的蔬菜。因為這個時候的香椿比較鮮嫩，而且味道也非常的濃郁。無論是涼拌著吃還是配合著其他的菜放在一起，都會散發出非常濃郁的香味，吃起來都有一種非常別緻的感覺。
香椿葉
筆者最喜歡的幾種身份做法分別是蒸香椿，炒香椿，涼拌香椿，雞蛋煎香椿。其實蒸香椿葉是最簡單的一種做法，而且這種做法在農村也比較普遍。加工的時候也相對方便一點。我們在集市上或者在家裡帶下來的香椿葉應該儘量的洗乾淨，然後適當的用刀剁碎，稍微用一點鹽揉一下。然後再碗裡面打兩個雞蛋，同時在碗裡放一點開水，雞蛋和水的比例大概是4：1。然後將香椿放進去，攪拌均勻，放在蒸鍋裡蒸，蒸熟之後就是一款非常濃郁的鄉村蒸雞蛋。
涼拌香椿
第2種做法就是涼拌香椿，涼拌香椿在很多地方都非常流行，但是香椿在吃之前一定要記得用水綽下。因為生香椿其實是有毒的，只有在經過開水做熟之後才會去掉相關的毒素，其實水綽之後也就比較簡單了。放入一些香油和味精，然後再放一些其他的調料稍微配上點蒜汁蔥葉，味道還是非常美的。
香椿炒蛋
第3個就是雞蛋煎香椿葉，這個其實是比較簡單，只需要加香菜葉，洗乾淨，剁碎之後，然後放入雞蛋裡面打拌均勻放入適量的鹽。然後將油鍋燒熱，並且放入適量的油，將鍋給燒到足夠熱之後改成最小的火，最好不要使用電磁爐，因為會影響香椿散發出來香味，使用燃氣灶最好。
香椿炒蛋
再將香椿和雞蛋的混合物倒入鍋之後，慢慢的煎，利用最小的火，將整體的混合物塊煎熟之後，然後再翻過來，只需要停個兩三秒鐘就可以吃了。在出國之前稍微撒上一點調味料，味道還是非常棒的。這就是常規的三種吃香的方法，你還知道有哪些方式呢？（當然包餃子做蒸菜也算是香椿的吃法，但是並非是單吃香椿）
小狐狸撩生活
香椿，有的地方稱之為香椿芽、椿天、椿芽，香椿葉子呈紫紅色，落葉喬木，可食用，可供綠化觀賞。據相關史料記載，中國食用香椿久已成習。香椿的吃法也有很多：
一、香椿曬乾
香椿是時令蔬菜，保鮮期很短，一般過了穀雨就不能再吃了。把香椿曬乾，加工，做成幹香椿，放兩年都不會壞。具體做法如下：
1、將香椿焯水
2、焯水後的香椿撈起來放冷水裡，這樣可以保證香椿的顏色不變黃，維持顏色
3、瀝乾水分的香椿，放在太陽下暴曬
4、曬乾後，包裝密封好，放在陰涼乾燥處，不會發黴
這就是幹香椿了，等到要吃的時候，就把香椿拿出來，用水泡
二、新鮮幹香椿的吃法
（一）涼拌香椿
1、香椿焯水
2、瀝乾水氣，香椿切成段
3、放一些個人喜歡的調料，油鹽味精花椒油辣椒油生薑大蒜等
（二）香椿炒雞蛋
1、香椿切段
2、雞蛋液放碗裡
3、鍋燒熱，倒油
4、倒香椿，翻炒，放幾顆花椒（不喜歡花椒的朋友也可不放）
5、香椿炒的差不多的時候，倒雞蛋液，雞蛋液放鍋裡一邊炒，保持塊狀的形態
6、撒點鹽，大蒜，生薑顆粒
7、翻炒幾下，就可以起鍋了
（三）香椿炒臘肉
1、老臘肉比較鹹、硬，先用水將臘肉煮20分鐘，可以減輕臘肉的鹹味
2、臘肉切小塊小塊，香椿切段
3、鍋裡放臘肉，臘肉油出來後，多的油盛起來（下次還可炒菜），拍幾顆生薑大蒜花椒
4、放香椿，倒進去一起翻炒
5、要起鍋的時候，放點味精
香醇的吃法很多，不是三言兩語就可以講清楚的，可以自己去實踐一下，炒菜的調料可以根據自己喜歡的放，只要用心做，味道一定好！
尋百草
炸香椿外脆酥香，內軟鮮嫩，是春天必備的美食，但你知道如何製作嗎？
一、準備材料
香椿、雞蛋、麵粉、鹽、花椒粉
二、方法步驟
1.香椿洗乾淨，攥幹水份；麵粉加水、雞蛋液和成麵糊，加入鹽和花椒粉調味。
2.將香椿，均勻沾上面糊。
3.鍋中倒油燒至七成熱，下香椿，炸到金黃色即可撈出。（根據個人口味，可撒一些椒鹽）
美食家灬爵乚丷
香椿含鈣，磷，鉀，納等，每年春天香椿就開始發芽了，在我們老家幾乎每家都有很多棵香春樹，香椿芽有手指長的時候，大家就開始去摘回來吃了，叫頭道椿，頭道椿是最好吃的。
香椿吃法很多，最簡單的就是涼拌吃，把香椿洗淨，鍋裡燒開水，香椿放水裡，煮熟，煮熟後用涼水漂下，把香椿切碎，放上大蒜，食鹽，香菜等調料就可以吃了。
在小的時候，香椿摘回來太多吃不完的，就把香椿煮熟，漂洗切碎，放入有豆辨醬的罈子裡一起泡著，不可沾油，可以吃一整年。
香椿炒雞蛋，香椿也需要提前煮下漂水後切碎，打上2-3個雞蛋，先把雞蛋炒熟，然後在把香椿放下去一起混炒，加適量鹽，美味形成。
香椿炒臘肉，這種吃法真的是太美味了，完美組合一點都不誇張。
拾味小希
雖然一直住著樓房，但是樓後也種了兩棵小香椿樹，每年4月份都能吃到嫩嫩的香椿芽。
記得每年第一輪採摘下來的香椿都是洗淨焯水，然後打兩隻雞蛋，一起下鍋炒，10來分鐘一道菜就做成了。或者把香椿洗淨後少用一點鹽把香椿醃幾分鐘，變軟出水後再切碎一起炒雞蛋。我覺得第二種做法更能突出香椿的香氣～
隨著雨水和氣溫的變化，香椿也越長越旺，家裡人少吃不完，這時候就是把香椿拿來醃上。把香椿表面的浮土洗淨，自己家種的不會打藥什麼的，簡單泡泡就好，一定要控幹水分，一點點水都不可以有，找一個無水無油的盆，放比平時拌菜多一些的鹽，適度揉搓香椿，揉到變色變軟，稍稍靜置，裝到密封罐中，放一個月左右就“發”好了。夏天天熱不愛吃飯，做過水涼麵，切點黃瓜絲，搗點蒜醬拌上油鹽醬醋+麻醬，把醃漬好的香椿切沫，拌拌，開吃……
還記得小時候吃過幾次炸香椿芽。香椿洗淨控幹水分，攪點麵糊，稀溜溜的，香椿掛上薄薄一層面糊，下鍋很快就炸好漂起來了，沾一丟丟椒鹽，或者之前已經調好味兒什麼也不用蘸。好多年沒吃了，真香啊！
bbll521
記得小時候最喜歡吃的一道菜就是外婆做的香椿跟鹽菜一起炒，只要一炒這個菜每次都能吃好幾碗飯。 先把摘回來的香椿清洗乾淨，放在案板上切成小段備用，再切點大蒜末，青辣椒切成小段，切點蔥花備用，把細鹽菜從缸子裡盛出來備用。鍋裡面放油，燒熱，下入蒜末、青辣椒、香椿進行翻炒，等到香椿炒到快要熟的時候加入鹽菜再一起炒，出鍋前撒點雞精撒上蔥花，出鍋就可以了，因為鹽菜比較鹹，所以不用放鹽巴的。
迷糊小路
春天的香椿芽的確是一道美味的佳餚，關於香椿的做法，我通常給客人們的做法只有兩種：一是香椿炒雞蛋，一是香椿豆腐；用香椿做菜得有幾點需要注意：1、買香椿要選購紫色嫩芽的買；2、要把洗好的香椿在開水中汆燙一下，據說是香椿亞硝酸鹽含量比較多，汆燙可有效減少香椿裡的亞硝酸鹽含量；需要注意的是汆燙時間不易過長，因為長時間的燙煮會失去香椿的味道，這裡我給大家支一個小妙招，您可以把洗好的香椿放在容器裡用新燒開的開水淘洗兩遍，這樣即可以保存了香椿的味道，又起到了汆燙除亞硝酸鹽的作用。
做香椿炒雞蛋可把汆燙好的香椿嫩葉打入雞蛋液中，加少許鹽調味，待鍋內油燒熱，直接倒入香椿雞蛋液翻炒成塊即可。
香椿豆腐就更簡單了，把滷水豆腐切成小丁，在開水裡汆燙除一下豆腥味，也可以不燙，把汆燙好的香椿切碎一些，和豆腐一起放入容器，加適量鹽、味精和香油攪拌即可。
其實真正的美味不需要太麻煩，越簡單越好，您說呢？
麒麟129818651
我三姐家種的有矮化香椿樹，前一段送來很大一袋香椿，先給大家介紹一下我是如何料理香椿的。
1，將香椿淘洗乾淨，在開水中焯透，然後切小丁，加鹽，味精，潑油，拌勻來饃吃。(如果香椿少，油多，這叫熟香椿油，調涼菜很棒)
2，香椿拌豆腐，香椿開水中焯透，撈出切小丁。豆腐切丁，開水中焯透。香椿丁，豆腐丁一起加鹽，味精，用熱油潑出香味，拌勻就是香椿拌豆腐。
3，香椿拌黃豆，泡脹的黃豆加鹽，五香粉煮熟撈出，香椿開水中焯透，撈出切丁，香椿丁和黃豆加油，鹽，味精，拌勻即可食用。
4，香椿炒雞蛋，香椿開水焯透，撈出切丁，雞蛋炒好，倒入香椿丁拌勻。
5，炸香椿魚，香椿拖酥糊，入油鍋炸，形似小魚，故稱香椿魚。
6，香椿拌麵，煮熟的麵條，加焯透切丁的香椿，然後各種調法，就是香椿拌麵。
7，吃了幾天香椿還沒有吃完，開水中焯透，然後曬乾，吃時用開水泡開，配粉條又是一種風味。
順其自燃
香椿是個好東西，時令氣息比較濃。也是歺桌上不可多得的美味。
即可當主菜，配菜，做小吃或鹹菜也是非常的棒。
接下來說我們老家的兩種經典的吃法
1.先講鮮食嚐嚐春天的味道。
I
取開春剛發出的香椿嫩芽(葉)和自家菜園長到老紅，自然曬乾的辣椒，鹽，熟菜油少量
先把辣椒幹整個放在碳火上烤至紫紅色
酥香放涼搗成粉備用。
鮮嫩的香椿加上鹽(鹹度自定)也搗碎和上述的的辣椒粉拌勻，再加入溫的熟菜油調勻最和淋幾滴純芝麻油就大功告成。配上剛出鍋死麵餅子或旱烙饃，那味絕對美死。
2再來講另一種吃法。這個吃法比簡單但能把春天的味道儲存起來，在其的季節都可享用。
把春天自家吃不完的，又捨不得賣掉香椿做鹹菜。。把香椿洗淨晾乾水分，撒上食鹽輕揉，使香椿沾勻鹽，上壓重物蓋上蓋、就完成。第二天就可享用。敢出切碎淋上芝麻油就歐了。
A八戒小廚
香椿吃法很多，涼拌，醃製，炒肉等，分享一個家常的炒雞蛋，氽水後更健康一些，喜歡的關注一下啦
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