香煎带鱼有窍门，牢记这2点，带鱼不腥不粘锅，外酥里嫩喷香下饭
带鱼因其肉嫩体肥、刺少肉多，味道鲜美，深受人们的喜爱，是家庭餐桌上比较常见的海鱼。说起带鱼，还有一个有趣的小故事。我老公说他小时侯有一次把吃完鱼肉的带鱼主刺，骗妹妹说是梳子，年幼的妹妹信以为真，拿着这把"梳子"梳了很久。等婆婆发现的时候，妹妹的头发上已经满是鱼屑了，当然做恶作剧的老公也难逃一顿胖揍。
我没有把带鱼刺当过梳子，但我从小就很爱吃带鱼。在我们家乡带鱼的做法有很多，常见的有红烧，油炸，家焖等等，而我今天做的是香煎带鱼。我的做法有两个窍门，一是腌制，二是裹面。尤其是裹面，经常看到有人讨论煎带鱼要用面粉还是淀粉，其实两种都可以。只不过用面粉煎，带鱼表面口感是酥松的；用淀粉煎，口感则是酥脆的。没有好坏之分，只看个人喜好。
至于带鱼表面的"银鳞"要不要去掉，因人而异。其实带鱼表面的银脂，营养价值较高，而且是无腥味的优质脂肪。其含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽。但有些人觉得银鳞有腥味，那就刮掉，看个人喜好，没有硬性规定。下面是具体做法：
【香煎带鱼】
[用料]：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱1段，生姜1块，面粉适量，料酒，生抽，盐，蚝油，胡椒粉少量
[做法]：
1. 带鱼除去内脏，剪掉鱼鳍和头尾两端，保留中间鱼身。清洗干净，切5公分左右的长段。
2. 葱姜蒜切片，倒入适量的料酒，生抽，盐，蚝油胡椒粉拌匀，腌制2小时，中途翻面更容易入味。
3. 准备一个大盘子，倒入适量的面粉，将腌制好的带鱼两面都沾上一层薄薄的面粉。
4. 锅中倒入适量油，烧至六成热的时候，把带鱼码入锅中，小火慢煎。切记不要着急翻面，等一面煎硬后再翻面。
5. 带鱼一面煎硬后翻面煎至另一面，两面金黄成型后盛出装盘。
煎好的带鱼，色泽金黄，外酥里嫩，咸香下饭，家里大人小孩都爱吃。
【小贴士】
1.看看带鱼的外表，一条比较新鲜的带鱼，鱼的身上应该呈现为灰白色或者是银灰色，如果一条带鱼的身上出现了黄色，那么就说明这条带鱼存放的时间已经很长，不新鲜。
2.在挑选带鱼的时候也要注意看带鱼的肚子是否存在破损或者变软的现象，出现破损或者变软就说明带鱼不够新鲜。
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