好處和壞處都很多，也很明顯。

首先說好處，腐乳都是用豆製品做成的，蛋白質含量比較高，製作的過程中有黴菌發酵，使得蛋白質的吸收率很高，礦物質鐵、鋅也容易被人吸收，還有很多的維生素B12，腐乳性平，易消化，適合所有體質的人食用。

壞處，腐乳含鹽和嘌呤很多，有高血壓和心血管病、腎病及通風的人要儘量少吃，或者是不吃為妙，腐乳在發酵的過程中可能會產生一些含硫的物質，吃多了會對身體產生一定影響。

所以綜上所述，沒有相關病症的人可以適量吃一些，有的話最好還是不要吃了。注意身材健康才是最重要的。

大鈣穿梭在城市

腐乳是我們國家獨創的一種調味品，是營養家推崇的健康食品。腐乳的原材料是豆腐乾，豆腐乾的營養價值很高，其中蛋白質含量高達15％至20％之間，豆腐乾經過黴菌的發酵，分解了大豆中的植酸，使大豆中的鐵鋅等礦物質更易被人體吸收。同時，由於發酵過程中，使原本沒有維生素B12的植物性食品產生了維生素B12，素食者常食腐乳，可預防惡性貧血。同時，優質的腐乳味道鮮美，營養豐富，可以增進食慾，幫助消化。也是享飪特色美食不可或缺的佐料之一。不過，對於高血壓，心血管病，痛風，腎病，消化道疾病的患者，食用會加重病情，應少吃或者忌口。

黎明破曉前29

簡介:腐乳氣香味鮮,留芳齒頰,質地酥軟,入口即化,是價廉物美的佐餐佳品。

功效:腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食慾,幫助消化。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質。

腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。

營養專家分析，每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。

(壞處)但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

腐乳在生產時腐乳坯加紅曲即紅腐乳

紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵製備而成的。在許多古代中藥典集中記載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於治療食積飽脹、產後惡露不淨、瘀滯腹痛和跌打損傷等症。紅曲可用於釀造黃酒，製做腐乳、食醋、食品色素等。

還有一種叫特製紅曲,現在已經用於製藥，大量研究發現它具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效且服用安全性高、副作用小，並能有效的治療冠心病、腦中風等心腦血管疾病及與高血脂相關的疾病，如糖尿病、腎病綜合症及脂肪肝。被認為是當前最有前途的降脂物質。

如果是正規公司生產的腐乳還是不錯的.