EF愛車有道
一塊醬豆腐有多少鹽？這個問題有意思，雖然這個問題沒有太大的學術價值，但是它的的確確和每個老百姓的生活慼慼相關，可能大眾更想知道這個問題的答案。同時，想要讓老百姓切切實實的做到低鹽飲食，控制好高血壓，像這樣的問題必須給大家說清楚。
一百說來，普通的醬豆腐一塊約為10g左右的重量，查閱相關文獻，普通的非低鹽腐乳含鹽量大致是腐乳重量的十分之一，也就是一塊10g左右的腐乳含有1g鹽。有些含鹽量更高的腐乳，可能含鹽量還高於1g。
腐乳中要重用食鹽的原因是因為：①在味道上, 食鹽使腐乳變得好吃,起到調味的作用; ②在結構上, 食鹽可以防止腐乳變質; ③在發酵階段, 食鹽可以防止蛋白質被過度分解,一定程度上能延長保質期。說白了，如果腐乳的含鹽量過低, 可能引起腐乳酥爛易碎, 發酸發臭, 保質期短等弊端。
應該說現階段市面上的大部分腐乳應該是地地道道的高鹽食物。普通大眾，尤其是高血壓患者一定要注意食用量，切不可貪吃過量的腐乳。
張之瀛大夫
醬豆乳是一種醃製食品，先要讓豆乳發黴，生長一層菌絲，再拌鹽，生薑，辣椒粉，放入器皿中醃製約二個月後才能食用。醃製食品儘量少吃，食品通過長時間醃製會產生亞硝酸鹽，我們都知道亞硝酸鹽是會使人體造成大量的傷害，是種致癌物質。所以醬豆腐有害無益，儘量少吃。
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