表嫂當廚
其實一年四季都可以製作黴豆腐的，春夏秋冬天都可以加工，以4月份為最好的，如果是夏天做的話溫度太高，要掌握好豆腐發酵的時間，如果是冬天做的話就要給豆腐做好保溫工作。我們家一般都是冬天做，因為冬天我們家就會做豆腐乾，正好就可以製作黴豆腐了，自己製作的起來吃放心，也健康。做法也比較簡單。
1，先準備食材吧！老豆腐一塊、花椒麵、白胡椒粉、辣椒麵、鹽、高度白酒適量，玉米葉子（或者是稻草洗乾淨）。
2、把做好的老豆腐瀝乾水分，用刀把豆腐切成厚2-3釐米的小方塊，找一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱，把切好的豆腐平鋪在上面，注意豆腐不要重疊起來放，可以分幾層來放，而且上下兩層之間也需要留有一定的空隙。豆腐上面也要鋪一層薄薄的玉米葉。整理好紙箱後放到陰涼地方等豆腐發酵長毛。（如果是冬天的話一般需要發酵兩個星期左右）
3，製作調料了，把鹽巴、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合均勻，放一邊備用。
4、將長毛的黴豆腐用筷子一塊一塊挑到盆裡面，用勺子將白酒均勻的澆到豆腐上面（如果倒的酒太多了，可以把豆腐挑到另一個盆裡面）。再將攪拌好的調料倒在豆腐盆裡面攪拌均勻，使豆腐四面都均勻裹上調味料即可。
5,找一個乾淨無水的玻璃瓶子，將裹好調料的豆腐塊，整齊地碼放在罈子裡面。將剩餘的辣椒麵都均勻地倒入容器中，蓋上蓋子密封起來，這樣才有利於長時間的保存。黴豆腐就製作完成了。
母女打工記
我是山東濟南的朋友，在我農村老家我小的時候我母親給我做過黴豆腐，我相信很多很多人都沒吃過這種豆腐！這不因為疫情一直在家就研究點吃的，製作方法非常簡單，買一斤多豆腐，拿回家清洗一下，用刀切成小塊，放入一個乾淨的碗裡，用保鮮膜覆蓋好，靜靜的等待一個星期，看到豆腐上面發紅了就差不多了，拿掉保鮮膜，用筷子攪和攪和，放少許鹽，再放點胡椒麵在攪和拌勻就可以吃了，就著饅頭吃可香了，讓人回味無窮！😃😃這種做法只能冬天和春天做著吃，有沒有吃過的朋友啊？？
濟南姑娘劉劉
我奶奶做豆腐的，我記得小時候我家每年快要過年的時候就會做黴豆腐，我奶奶做的黴豆腐很好吃，上學期間經常帶去吃，那個時候家裡窮，每次放學回家都要帶一打罐回學校呢[呲牙]後來上大學後就再也沒吃到過了，好懷念那個味道啊，幸福的味道，哈哈
兜兜涼
冬天是製作黴豆腐最佳的季節，黴豆腐也叫腐乳，在我們老家每家每戶都有自制的黴豆腐，比在外面買的好吃多了。黴豆腐也是我們恩施土家族的一大特色美食。
操作步驟
1.把豆腐切塊，找一個乾淨的盆，然後裡面墊入稻草，把豆腐放上去，然後在上面覆蓋一層稻草。
2.等二十天左右，豆腐發黴後取出（不要稻草），然後加上自己想加的調味品，加調味品時，把調味品倒入食用盆或者大盤子裡面，把豆腐在裡面翻滾，讓豆腐四面八方都沾上調料。我們這裡的做法是放的辣椒麵，鹽，味精還有白酒，白酒是必須要加的，可以加少量的白糖，吃起來比較有回味。
3.然後放入罈子裡，放好後倒入食用油，油要淹過豆腐，大約一個星期左右，白酒的氣味散發後即可撈出食用了。
注意事項；1.豆腐要長白色的黴才能食用，如果是黑色的不要食用。
2.把調料調好後裝入器皿時一定密封好，如果沒有罈子，可以用食用的玻璃瓶。
3.器皿要保持乾燥，不能有水份。
黴豆腐的製作就完成了，希望我的回答對你有幫助。
華仔美食家
自制黴豆腐，一年四季都可以製作，但入冬後10一12月做的豆腐乳是最好吃的，保存的時間也長，而且做的黴豆腐不易壞，發酵也較好，此時做的黴豆腐可以保存很長的時間風味不變，吃起來也十分美味。
如果是春天做黴豆腐存放時間會較短，建議少量製作，夏天做黴豆腐發黴不太好，還極易變質，需要放入空調房或是陰涼的地窖裡發酵，有點麻煩。
黴豆腐的迷思
對放愛吃黴豆腐的人來說，最矛盾的就它是醃製發酵食品，一般觀念裡，醃製發酵食品跟不健康畫上等號或問號，以致讓人又愛又恨。其實只要你瞭解其背後的原理，你就不會心存疑慮。
黴豆腐的原料是富含營養成分的黃豆及米，將黃豆製成豆腐，再利用米麴及豆麴中的麴菌將蛋白質分解成胺基酸、澱粉分解成葡萄糖而產生甘甜味，所以只要使用的是無汙染的麴菌，製作過程沒有被雜菌汙染，鹽分也控制得宜，吃黴豆腐不但不會危害健康，而且相當美味。
製作黴豆腐之前，要先做豆腐胚
將買來的板豆腐切成正方形，不要切得太大塊，太大需要更長的日曬脫水時間，切成3～5CM大小，板豆腐每面都沾上鹽，沾好鹽的板豆腐塊，用密封盒裝好蓋上蓋子放入冰箱醃漬1天。
隔日用有孔洞的竹篩或是網盒來日曬豆腐1—2天，每隔2—3小時翻一次面，日曬時為了防止蚊蟲蠅或是灰塵，豆腐上層可以用網布覆蓋，日曬的豆腐脫水到手輕捏，豆腐表面不會出水的狀態，脫水前和脫水後明顯的能看到減少水分縮小尺寸，這樣豆腐胚就做好了，就可以開始後續製作步驟。
自制黴豆腐～想要什麼風味就有什麼風味
食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800 g、水360g冬天，如為夏天則減半、米豆麴400 g
風味食材：水果（鳳梨、香蕉）紫蘇梅、蒜頭、辣椒、芋頭、紅麴米（依個人喜好）
製作步驟
1.燒一大鍋開水，上面放置稍後要裝豆腐胚的蒸籠，一邊燒開水一邊消毒蒸籠。
2.撈起放入蒸籠內瀝乾放涼其間最好加蓋並留小縫隙。
3.米酒及砂糖及水調勻備用。米豆麴以冷開水清洗一下並瀝乾，如很乾淨的話可免。
4.玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒，傾斜45度噴二次，再以筷子將豆腐胚夾入玻璃罐中，以一層豆腐胚一匙米豆麴排好，中間可放一塊風味材料如：鳳梨、梅子等，豆腐胚一塊與一塊之間要有空隙，也不要緊貼著玻璃。
5.分二次倒入糖酒液，第一次淹過豆腐胚，稍等米豆麴吸水後再倒第二次，約至9.8分滿。
6.蓋子噴過酒精後封蓋，再順時針鎖緊，倒放二星期至一個月再放正。
7.夏天約2個月，冬天3個月，打開以牙籤插一下如果軟化就可食用，太硬繼續放置，存放一年產顏色變深為陳年黴豆腐。
自制黴豆腐料理筆記
1.製作過程嚴格遵守標準作業流程，操作時應戴帽子口罩手套，接觸的器具均要消毒，以免雜菌汙染。
2.豆腐胚不要裝填太緊密，如緊貼玻璃罐以致沒有泡到糖酒液會長白點，米豆麴適量就好，糖酒液要加滿，封罐前罐口擦乾淨。
3.倒放是為了讓豆腐胚都能泡到糖酒液，如有溢出或糖酒液減少要再加米酒到滿。
4.開封后應冷藏保存，夾取時應使用乾燥乾淨無油筷子，冰太久會變黑，屬梅納反應，不要緊，不過最好一年內吃完，小家庭建議小罐裝為宜。
5.為增加風味酌量添加的材料，芋頭需蒸熟，辣椒、鳳梨、蒜頭應川燙一下再加入。
6.選購豆麴應挑選乾燥，按壓硬實，每粒豆子均沾滿菌粉，外觀呈黃灰色為佳，另外豆腐，要慎選衛生的豆腐。
7.填充液：酒精濃度以8—12%，糖度40—50%最恰當，也就是如果用38—40度米酒，則酒：糖：水＝1：2：1；如果用的是19.8的酒，則酒：糖：水＝1：1：0。另外冬天可酌加20%、夏天10%的的開水於糖酒液中。
後記
自制黴豆腐想要有什麼風味，就有什麼風味，想要有點酸味可加一粒紫蘇梅，想要果香可以加香蕉鳳梨，想養生可加一點紅麴米，要辣可辣，要酸可酸，更重要的是你可以從diy的過程中，瞭解平淡的豆子是如何變身滋味豐美的豆腐乳，而其背後的大功臣竟是肉眼看不見的麴菌。
初二的原食餐桌
家裡每年冬天都會自己做2次豆腐乳，一般是立冬之後做，能更好發酵，也更方便保存，天氣熱了很容易壞。為什麼會做2次呢，還是因為好吃愛吃，還有就是因為家裡1次不能做太多，通常第一次做出來的大部分都送給了親朋好友，剩下的不夠家裡吃一個冬天的，所以都會做第二次，下面是我家的製作方法，做出來非常好吃，供大家參考：
1. 買老豆腐，切成小方塊，依次擺放在紙箱裡，剛在陰涼處等待自然發酵，到能聞到明顯臭味時，打開看，豆腐表面起了綿密的白色毛毛，就代表可以了，時間越長豆腐越軟，太長就發黴的慘不忍睹了，後面也會因為太軟不好做。
2. 先把食鹽辣椒麵花椒麵混合在一個小碗裡，鹽的份量要比平時做菜多些，否則豆腐會不入味，也不好保存，因為家裡人都愛吃辣，所以通常都會用小米辣的辣椒麵，看個人喜好了。另一個小碗裡倒上白酒，能沒過豆腐的身高，然後輕輕夾起豆腐在白酒裡洗個澡，再往調好的作料裡滾一圈，均勻的裹上調料。
3. 把裹好作料的黴豆腐依次整齊擺放在密封玻璃罐裡，蓋好蓋子密封保存。一般保存一週香味就會很濃了，吃一塊夾一塊出來，剩下的繼續密封保存。
下面是夾出來吃過的和剩下的存貨，已經吃得快見底了，午飯晚飯都喜歡夾一兩塊出來吃，特別下飯。
水仙雲爺是吃貨
黴豆腐個人覺得春天和秋天最合適，氣溫適中不太冷不太熱最適合黴豆腐發酵。
製作方法如下：
原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。
調料：辣椒麵8克、花椒麵3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣或者灶臺旁邊，過一個星期左右就發黴，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以進行下一步。
做法：
1、所有調料準備好。
2、將發酵好的豆腐放入一盆內。
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻。
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡。
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料。
6、放入瓦罈子中即可。
做好黴豆腐的4個要點：
1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩點點，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道。
2、溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以。
3、配料：發酵好的黴豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：0.3辣椒麵、鹽、花椒麵。
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，存放個一兩年都不會壞，而且能留住它的香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，發酵過時間長一點好吃一些，醃製品亞硝酸高，平常作為調味即可，儘量要少吃。
囍年食堂
浦東婦幼每年的那遠，做豆腐乳，才可以。 首先把買了豆腐打成小點裡四方塊。放到一個容器裡邊兒個密封好，外面放一個保鮮膜封好。放在冰箱裡保存一段時間。看到上面變顏色了。聞到有油有豆腐的味道就可以了。然後我們吃的時候花一點鹽水。鹽水浸泡起來都不會壞。放到自然通風的地方就可以。吃的時候放點蔥姜，喜歡吃辣的放點辣椒。再放一點香油。攪拌一下就可以了。我們北方，是這樣做豆腐乳的，不知別的地方是怎樣的？
菊子的日常生活
19年過年回去的時候，我媽媽也是做了黴豆腐，還有黴豆，今天我就分享一下我媽媽黴豆腐的做法。
第一步，是去街上買了40塊錢的豆腐，大概20斤左右。
第二步，把買回來的豆腐瀝乾水分。
第三步，媽媽把豆腐切成塊狀。
第四步，把豆腐放在盆裡拿到太陽下面入曬。
第五步，曬好的豆腐表皮有點黃即可
第六步，把豆腐堆在一起，放在陰涼的地方發酵。大概一個禮拜就可以看見長毛的豆腐了。
第七步，準備姜，辣椒，鹽味精（根據豆腐多少而定）放入發酵好的豆腐裡，攪拌均勻，再放在陰涼的地方發酵一天。
第八步，準備一個密封的玻璃罐，把黴豆腐放入玻璃罐中，加入少許白酒，密封三天左右就可以吃了。好吃下飯。香辣可口。
白族姑娘渣渣鳳
1將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）
2
把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）
3
菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵
4
大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）
5
調佐料，小編喜歡用配有香料的辣椒麵裹豆腐乳，一般的辣椒麵裡有花椒八角，山奈，白糖，鹽，花椒，味精.裹辣椒麵至少需要將黴豆腐入白酒中裹一圈再裹辣椒麵，之後入罐，密封，放入冰箱保險室，等待一週後，就可以食用了。豆腐乳最好放入1到5度的冰箱裡，否則會繼續發酵，產生其他雜菌，變質！
