風雪漫千山-
導語：吃不了辣的，請問純白豆腐乳如何做？
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。說到豆腐乳，忍不住要流口水了，從小到大，吃了很多人做的豆腐乳，有辣的，有甜的，最愛的還是老媽做的純白豆腐乳。前幾天老媽正好做豆腐乳，方法經驗分享給大家。
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。
家裡人不愛吃辣的，所以做的豆腐乳都是原味的。一般做好，拿點出來，加上豬油蒸熟，最後澆上芝麻油，鮮鹹香下飯。
純白豆腐乳
【食材準備】豆腐5斤、鹽2斤、篩子1個、稻草1斤（沒稻草也可以茅草）（根據個人口味加減鹽）。
【製作過程】
==》豆腐瀝乾水份，切成3釐米的塊狀放入篩子中（篩子裡面均勻鋪上草），上面蓋上透氣的紗布，放到陰涼處。
==》豆腐塊會發酸～>豆腐表面粘黏～>豆腐表面長大塊黃色的斑～>豆腐被白灰色黴菌覆蓋。
==》發黴的豆腐放入乾淨無水的泡菜壇，放一層加一層鹽，一直裝完為止。蓋住蓋子後，用冷開水封住壇口，15-30天就可以吃了。
做純白豆腐乳之解疑答惑
1：如何挑選豆腐做豆腐乳？
很多人以為做豆腐乳隨便什麼豆腐都可以，其實是不對的。做豆腐乳，選擇嫩豆腐，水份多也易碎，口感差（豆腥味重）。最適合做豆腐乳的豆腐應該是老豆腐，不易碎、豆腥味輕、上黴菌均勻，也易入味。
2：豆腐塊底部為何墊稻草、上面蓋紗布？
底部墊稻草是因為稻草吸溼性強，豆腐在發黴過程中會失去一部分水。上面蓋紗布一是透氣，二是防止灰塵汙染豆腐。
3：豆腐發黴發什麼樣子就可以醃製？
豆腐開始會發酸，表面粘黏，後面豆腐表面會出現大塊的黃色，3-7天后會長白灰色的黴菌，等它全部覆蓋豆腐就可以醃製了。
4：豆腐乳如何吃？
自家醃製的豆腐乳醃製好後，最好蒸一下。（最好是加豬油一起蒸，蒸好後再滴一點芝麻油）。豆腐乳畢竟是發酵生黴做成的，蒸熟後老人孩子才可以放心食用。
結語：豆腐乳這種做法是我媽媽幾十的經驗總結，如有異議，勿噴哦。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩
寶媽私房七七八八
大家好，我是小喬美食，豆腐乳是大家非常常見的食品，營養價值非常高，有東方奶酪之稱，喜歡的人對它愛不釋手，不喜歡它的人，對他唾之以鼻，隨著時代的發展人們越來越不願意動手自己做了，想吃了就到超市裡去買一罐回來，其實你們不知道的是買來豆腐乳裡面含有大量的色素和人工添加劑，遠不如自己在家裡做的安全衛生今天我就來教大家制作豆腐乳的方法吧。
首先準備材料有：老豆腐一塊，，五香粉，鹽適量，油適量（吃辣的朋友可以準備適量辣椒粉） 將買回來的豆腐清水洗淨，用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝乾水分，再將豆腐切成大小合適的塊，放在蒸屜裡，蓋上紗布，這個時候把豆腐放在一個溫暖的地方，讓它發黴，大約1個星期的時間，當豆腐變成黃色且有一層黏液這樣就好了，把五香粉和鹽進行混合，用一個乾淨的容器裝適量高度的白酒，將豆腐過一遍白酒，使豆腐表面沾滿白酒，再將z沾過白酒的豆腐均勻的沾上五香粉調料，再將豆腐碼好放入容器中，用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以了，放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。這樣豆腐乳就做好了。
自己製作出來的豆腐乳味道非常好，比買的添加劑做出來的更有味道，而且沒有防腐劑的食用也更安全。我有空的時候就會做一些存放在家裡早餐的時候吃一些。大家抽空可以做一次哦味道很不錯的。
小喬美食
豆腐切成塊，一層一層碼放到一個密封的罐子裡，每層之間撒鹽，全部碼放好密封好，擱置半月，即可。如果長出灰色的毛毛，那是食用菌，可放心食用。
紅雲文化社
不滾幹辣椒麵就可以了
徐徐鄉風
我們家有小孩，從來不吃辣的，直接煎一下，放點清菜，蒜瓣爆香，炒一下就跟好吃
