品味自拍
黴豆腐如果做好以後，想保存久點味道不變，就必須進行醃製，放在罈子裡密封起來。儘量保持低溫，這樣才可以放久點。
黴豆腐的黴菌如果長好了，繼續在常溫下保存長黴，就會發臭不好吃了。所以長出白白的黴菌以後，必須阻止繼續長黴，要麼迅速吃掉，要麼用鹽醃製。而且溫度低了才行。
在我們這兒把黴豆腐醃成臭豆腐，拌入辣椒，姜蒜，鹽等調料，裝在罈子裡密封起來，這樣醃製過的臭豆腐雞有黴豆腐的香味兒，也有各種調料的味道，鹹鹹的更加好吃。
吃的時候只要把豆腐拿出來在油鍋裡煎熟，不許再加入任何調料就會香辣好吃。或者直接在蒸籠裡蒸熟，拿出來淋上香油就可以吃了。吃起來很方便，也更有味道。
這樣醃製的黴豆腐還會繼續發酵的，溫度高也不能久存，一般溫度超過15攝氏度左右就不能長放了，放久了會臭味重，有哈喇味不好吃。而且放久了的黴豆腐營養價值也降低了，可能會產生不好的東西，人吃了也不好。黴豆腐做好後能吃完就儘快吃完，別放久了。
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