能配得上米饭杀手这个外号的菜品并不多，湖南肉炒肉算一个，说白了就是肥肉炒瘦肉，那么如何炒的好吃呢？
我们先教如何炒这道菜
材料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。
配料：一品豆豉 5克，剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。
调味料：酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。
做法：
将瘦肉加调料腌制1小时，入味。
.将去皮肥肉煎香。
3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。
看到这里是不是觉得特别简单？
干货来了，做这个菜想要做的好吃，酱油和剁椒是要特别注意的。
市面上买回来的老抽酱油，使用之前先烧开后使用，这样做的目的是增加老抽的香味，口感更加甘醇，这是厨房很少对外说的秘密。（如果您是专业的且没听过，欢迎回去试试再来喷哈）
剁椒用的是红剁椒，那么问题来了，如何判定一个红剁椒好呢？
敲黑板：正宗的剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。
看配料表里是不是原材料朝天椒，如果是就是非常好的剁椒，这个菜好吃不好吃，和剁椒有巨大的关系。
题外话：其实我觉得这个菜用青剁椒炒也别有一番风味呢，一样的方法炒鸡杂也很好吃。
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