能配得上米飯殺手這個外號的菜品並不多，湖南肉炒肉算一個，說白了就是肥肉炒瘦肉，那麼如何炒的好吃呢？
我們先教如何炒這道菜
材料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。
配料：一品豆豉 5克，剁椒10克，大蒜葉5克，蒜子5顆。
調味料：醬油 5克，海黃汁 5克，蠔油 5克，雞精 5克。
做法：
將瘦肉加調料醃製1小時，入味。
.將去皮肥肉煎香。
3.將醃製好的瘦肉倒入鍋中，調至適當火候，把所有原料炒香即可。
看到這裡是不是覺得特別簡單？
乾貨來了，做這個菜想要做的好吃，醬油和剁椒是要特別注意的。
市面上買回來的老抽醬油，使用之前先燒開後使用，這樣做的目的是增加老抽的香味，口感更加甘醇，這是廚房很少對外說的秘密。（如果您是專業的且沒聽過，歡迎回去試試再來噴哈）
剁椒用的是紅剁椒，那麼問題來了，如何判定一個紅剁椒好呢？
敲黑板：正宗的剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。
看配料表裡是不是原材料朝天椒，如果是就是非常好的剁椒，這個菜好吃不好吃，和剁椒有巨大的關係。
題外話：其實我覺得這個菜用青剁椒炒也別有一番風味呢，一樣的方法炒雞雜也很好吃。
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