又到了夏天清爽的季节了，我们对美食也要有一些新的认知了；提到凉菜，我们第一时间就想到的是红油。确实我们在制作这道菜的时候，用的最多的就应该是红油了；今天，介绍一道精美凉菜，和大家共度清爽而又炎热的夏季。
“红油鸡胗”想必我们应该是无人不知，无人不晓吧？说起这道菜勾起了我们多年的回忆，记得好像是刚从给学校出来刚刚步入社会的时候，也没见过过多的世面；有一次和几个同学出去吃饭，忘记了是谁点的一道精美凉菜，看上去很别致，不知道吃起来会怎么样呢?想想也真是有些羞于启齿，因为那是第一次听到和吃到这道美味；这么多年过去了，还记忆犹新，也许是第一次吃的原因吧！
之后，无论是朋友会还是出于其他应酬，都要点上这道对我有深刻记忆的美食佳品。随着年龄的增长对油腻辛辣的饮食淡然了，也就慢慢的疏远了这道伴我多年红油鸡胗。今天忽然想起，就拿出来与大家分享，在喜欢之余望各方朋友给予轻轻的赞赏。
红油鸡胗
主料：鸡胗800g、带皮猪肉400g。
辅料：草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香、花椒、八角2个、桂皮、陈皮、姜、大葱、老抽、生抽
做法：
第一步：将买来的鸡胗放在干净的盆中放入清水清洗干净。
第二步：将洗干净的鸡胗放入锅中加入适量的水焯水5分钟。
第三步：将焯好水鸡胗捞出。
第四步：将捞出的鸡胗放入锅中后加入葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、盐、黄豆酱再加入适量的水盖上锅盖大火烧开后小火炖煮60分钟。
第五步: 将卤煮好的鸡胗放入锅中浸泡一会捞出。
第六步：将卤煮好的鸡胗浇上制做好的红油搅拌均匀放入盘中，再放一些香菜点缀即可。
小贴士：
1.制做红油时准备色拉油、葱、姜、蒜、香叶、小茴香、麻椒、辣椒、辣椒面、盐、糖、白芝麻熬制红油。
3.将熬制好的红油浇在卤煮好的鸡胗上就可以了。
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