又到了夏天清爽的季節了，我們對美食也要有一些新的認知了；提到涼菜，我們第一時間就想到的是紅油。確實我們在製作這道菜的時候，用的最多的就應該是紅油了；今天，介紹一道精美涼菜，和大家共度清爽而又炎熱的夏季。
“紅油雞胗”想必我們應該是無人不知，無人不曉吧？說起這道菜勾起了我們多年的回憶，記得好像是剛從給學校出來剛剛步入社會的時候，也沒見過過多的世面；有一次和幾個同學出去吃飯，忘記了是誰點的一道精美涼菜，看上去很別緻，不知道吃起來會怎麼樣呢?想想也真是有些羞於啟齒，因為那是第一次聽到和吃到這道美味；這麼多年過去了，還記憶猶新，也許是第一次吃的原因吧！
之後，無論是朋友會還是出於其他應酬，都要點上這道對我有深刻記憶的美食佳品。隨著年齡的增長對油膩辛辣的飲食淡然了，也就慢慢的疏遠了這道伴我多年紅油雞胗。今天忽然想起，就拿出來與大家分享，在喜歡之餘望各方朋友給予輕輕的讚賞。
紅油雞胗
主料：雞胗800g、帶皮豬肉400g。
輔料：草果1個、肉寇1個、甘草幾片、小茴香、花椒、八角2個、桂皮、陳皮、姜、大蔥、老抽、生抽
做法：
第一步：將買來的雞胗放在乾淨的盆中放入清水清洗乾淨。
第二步：將洗乾淨的雞胗放入鍋中加入適量的水焯水5分鐘。
第三步：將焯好水雞胗撈出。
第四步：將撈出的雞胗放入鍋中後加入蔥段、薑片、八角、花椒、乾紅辣椒、鹽、黃豆醬再加入適量的水蓋上鍋蓋大火燒開後小火燉煮60分鐘。
第五步: 將滷煮好的雞胗放入鍋中浸泡一會撈出。
第六步：將滷煮好的雞胗澆上製做好的紅油攪拌均勻放入盤中，再放一些香菜點綴即可。
小貼士：
1.製做紅油時準備色拉油、蔥、姜、蒜、香葉、小茴香、麻椒、辣椒、辣椒麵、鹽、糖、白芝麻熬製紅油。
3.將熬製好的紅油澆在滷煮好的雞胗上就可以了。
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