燕子私房菜
韭菜可以說是非常受歡迎的家常菜，不僅因為味道鮮美，更是因為營養價值高，它富含更重維生素和礦物質，特別是它富含很多纖維素，促進大腸蠕動，預防大腸癌症的發生及預防動脈硬化和冠心病的作用。韭菜最普遍的吃法炒著吃，今天我分享一個特別的吃法，就是醃韭菜，它比鮮韭菜還好吃，而且耐儲存，不用考慮保鮮，還保留了韭菜的營養價值。
醃韭菜食材：韭菜，小米辣，食鹽，白糖，白酒，陳醋，生抽，辣椒油
步驟1：洗淨的韭菜，控幹水分，切5釐米段，倒入容器中
步驟2：加入1勺鹽，攪拌均勻，先醃製10分鐘，放入切好的小米辣，2勺白糖，少許白酒，半碗陳醋，小半碗生抽，最後加入2勺辣椒油，攪拌均勻，就做好了，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取，吃的時候淋上少許香油，那個味道，美的不要不要的。非常下飯。
我是吃貨青山哥，專心研究各種美食，需要其他美食配方的老鐵，關注青山美食，我經常在這裡分享，同時有視頻分享各種美食做法，以食會友，希望經常和吃貨朋友交流，愛你們！
青山美食
昨天晚上剛吃了醃韭菜。看大家都是很精緻的做法，我給大家來個非常家常、非常簡單粗暴的醃韭菜，鹹辣開胃，胃口不好的時候吃，非常開胃下飯。
1、韭菜洗淨，晾乾水分。
我這次買的韭菜不太好，其實選那種細細的韭菜更香。
2、韭菜切小段，青椒或小米辣切小塊，紅椒切小塊，少量姜切粒。
3、將所有材料放入碗中，撒鹽，倒入適量醬油，拌勻。
鹽不要少，鹹菜嘛，而且韭菜本身有辛辣味，又加了辣椒，就得鹹一點才夠味好吃。
放入冰箱中醃製半天以上，就可以看到韭菜和辣椒打蔫入味，可以吃了。醃製一夜味道會更好。
很單純的味道，鹹、辣、清香，而且隨醃隨吃，很方便。吃膩了油膩的大魚大肉，或者胃口不好的時候，不妨醃一碗醃韭菜，換換口味吧！
家常美食小廚房
韭菜是我們日常生活中最常見的食物，根白葉綠，味道清香，即可炒食又可涼拌，下面娟子就來為大家分享一道醃韭菜的簡單做法，您也可以嘗試著做做，味道好吃有開胃；
韭菜、幹辣椒、蒜姜、鹽、白糖、香油
1；先將韭菜洗淨，放在水中浸泡一會，撈出瀝乾水分，晾乾
2；幹辣椒切碎，蒜姜也切碎
3；把韭菜切段，放入鹽、幹辣椒、蒜末、薑末、白糖抓均勻
4；放入容器內加適量的香油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時後即可食用
您覺得娟子這樣醃的韭菜如何？有什麼建議請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
二明私廚：大家好，我是二明！
醃韭菜怎麼醃製好吃？韭菜是家常的一種食材，在家裡常常作為韭菜餡料來包餃子！綠油油的表面蘊含著諸多營養元素，具有補腎、健胃、提神等功效！在中醫中也被稱為“洗腸草”！因其適應性強，耐寒耐熱的特性，在全國各地都有栽培！受到國內人們的喜愛！
醃韭菜在我家也是十分受歡迎的早餐小菜！其做法簡單，易儲存，卻又別有風味！早餐配上一碗粥，饅頭或者配上一小碗拌麵條都特別好吃！那麼這道醃韭菜怎麼做呢？
這次二明就向您推薦這道早餐小菜“醃韭菜”！
【醃韭菜】
一：食材
- 韭菜 250克
- 青椒 5個
- 紅椒 1個
- 姜 20克
- 鹽 15克
- 糖 8克
- 白酒 4克
- 將韭菜、青椒、紅椒、姜洗淨晾乾水分備用！
![]()
- 將韭菜切成自己喜歡的長度！
![]()
- 青紅椒和姜切絲備用，並且將所有輔料準備好！
![]()
- 將韭菜放進容器中，並將所有輔料全部倒入！
![]()
- 將所有材料攪拌均勻！
![]()
- 裝入玻璃密封容器中醃製一天！
![]()
- 第二天即可食用！吃的時候淋上點麻油，美味極了！
![]()
- 青紅椒，姜喜歡吃的可以適當多加些！
- 一次性不要做太多，最好在5天內吃完！
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！喜歡二明美食分享的請關注，點贊，評論，轉發支持一下二明私廚！二明私廚
初春季節，吃韭菜補補身體，韭菜炒雞蛋，包餃子都經常做，今天用韭菜做一個小菜。味道鮮美。”
用料![]()
韭菜150克
- 姜適量
- 蒜適量
- 尖椒適量
- 香油少許
- 芝麻少許
- 鹽少許
- 米醋少許
- 白糖少許
韭菜洗淨控幹。
用開水加少許鹽和油焯水3秒鐘取出冷水侵泡。
將韭菜切段控水。
姜蒜，紅尖椒。
將蒜，姜切末，尖椒切絲。
將所有食材放入碗中。
放入少許鹽，糖、米醋攪拌均勻。澆上適量香油。
裝盤撒上少許芝麻即可。鮮美可口。
美食傑官方
醃韭菜，豫南大別山區叫“冬韭菜”，指的是醃製的季節。自然生長的韭菜，進入深秋是最後一茬，生長期長，味道足，贏嫩無筋無渣，最是適合醃起來，做冬天裡下飯小菜。
冬韭菜比起鮮韭菜別有風味，格外的香，打開醃菜罈子韭香就撲面而來，裝盤端到飯桌上，更是滿屋飄香，經久不散，這是最迷人的。醃製好的韭菜，還有個突出的特色，別的菜醃好後會變色，都轉為玉石淡黃色，韭菜卻是保持著翠綠，比起新鮮的還要青翠欲滴，很是誘人。
醃製成功的韭菜就這兩大標誌：顏色翠綠；韭香濃郁。做到這程度不難，把握好三個細節：①最後一茬韭菜質量最好，季節也趕趟，春天的韭菜適合鮮吃，夏天的韭菜適合做餡，當下大棚的韭菜就不好論季節了；②醃製前，洗淨晾乾明水後，切好給鹽必須揉透，韭菜顏色完全的揉成墨綠色才行；③無論裝壇還是玻璃瓶，都要掫緊，裡面不留空氣，然後蓋緊蓋子不要跑氣。
醃製步驟：①韭菜擇乾淨，洗淨，晾乾明水。單醃或參予四分之一辣的青辣椒醃製。②韭菜和辣椒都切段，按十分之一給鹽，揉透，按緊，加蓋，放一天。③裝壇，掫緊，保鮮膜封口，蓋緊蓋子，不讓跑氣，放到僻靜處，20天后可以開壇吃了。在罈子裡至少可以保鮮半年，吃到來年春暖花開。
需要注意的是，全過程和涉及到的所以物品嚴禁感染油汙，否則必然腐爛。 普濟
因為韭菜是蔬菜，所以水分會很大，在醃製的過程中，一定要注意控幹水分，不然韭菜裡面的水分過多會影響調料的味道，而且也影響醃製入味的情況的。
另外小成妹更喜歡吃的醃韭菜，是很清爽的很簡單的，沒有什麼複雜的調味和多餘的油，又健康又爽口。下面就來看看吧。
醃韭菜
材料：韭菜 姜 蒜 小紅尖椒 鹽 糖
做法：
1.韭菜洗淨控幹水分。
2.切成小段。
3.放入薑末、蒜末和切碎的尖椒。再加入鹽和糖。鹽需要多放一些。
4.拌勻。
5.放入保鮮盒或者罐頭瓶裡，冰箱冷藏一天後即可，吃的時候可以拿一些出來放在小碟子里加點香油味道更好！
↓↓↓
學習更多更全更精彩的美食視頻盡在
小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)
成都新東方烹飪
以前有韭菜花的時候都是醃韭菜花吃的，韭花醬非常的美味每次不用做菜只要有韭花醬我都能吃上好幾碗飯。不過現在這季節韭花少了，媳婦就會醃一些韭菜吃，照樣是超級下飯的啊，再配上辣椒花生一些一塊醃製，那味道簡直了，根本就不用去超市買什麼小菜了。
韭菜的營養價值很高。每500克鮮韭菜中，含有蛋白質12克、脂肪2.5克、糖19克、鈣280毫克、磷225毫克、鐵6.5毫克、胡蘿蔔素17.5毫克、維生素C95毫克。此外，韭菜還含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，這是韭菜辛香味的由來，有促進食慾及殺菌的功效。
韭菜不僅有豐富的營養價值，同時還有一定的藥用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用於治療心腦血管病和高血壓。
醃韭菜花生
食材準備：
韭菜 400克
花生 200克
紅辣椒 80克
生薑 10克
粗鹽 適量
（1）韭菜摘乾淨淘洗後，放在陰涼處理開來晾乾水分；
（2）紅辣椒洗乾淨陰涼處晾乾；
（3）晾乾的韭菜切段或切碎；
（4）花生煮熟放涼；
（5）將紅辣椒和生薑分別剁碎，
（6）和韭菜加上鹽一起醃製，鹽要比平時多出2倍；
（7）韭菜醃製一小時後，倒入放涼的花生，再次調拌，並用保鮮膜封上儲存。
（8）醃製一夜就可以吃了，醃上一次可以夠吃半個月的
蝸牛美食
記得以前經常醃韭菜花吃，配上那些小尖椒一塊做，醃出來之後特別的好吃，一般醃一次兩天就吃完了。後來才知道原來韭菜也是可以醃著吃的，這個還是婆婆教的方法，也是非常的簡單的，但是味道確實不簡單，非常的美味。
食譜營養價值：
1、補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症；
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症；
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
醃韭菜
食材準備：
韭菜 300克，鹽 適量，味極鮮醬油 適量，紅尖椒 適量
做法步驟：
（1）韭菜擇去黃葉，清洗乾淨。
（2）把洗好的韭菜放在通風處晾乾水分。
（3）晾到韭菜表面沒有水分稍微變軟，調入精鹽用手揉搓。
（4）揉好的韭菜打成結碼放到乾淨容器裡。
（5）醃製兩天；
（6）醃好的韭菜切成段，放入紅尖椒絲。
（7）入少許味極鮮醬油，喜歡的可調入一點香油，拌勻。
美食菜譜精選
韭菜除有粗纖維外，還含有特殊香味的韭菜素，韭菜素對結石症有輔助治療作用。在農村，人們在家醃製鹹菜時總喜歡把韭菜和其它蔬菜放在起醃製，其目的是增加醃菜的香味。用來作醃菜的韭菜必須是老熟而且香味重的韭菜品種，如絲毛韭。選晴天收割韭菜洗淨，再掛在晾涼的地方晾到稍幹，把晾好的韭菜扎製成把後，再放在待醃製的材料中間，撒入適量的食鹽，加蓋竹製壓板，再在壓板上壓上石頭等重物，注入適量涼開水即可(涼開水一般以沒過材料為宜)。
