邊城de往事
要說正宗啊，除非在到四川樂山牛華鎮起源地。因南北飲食文化差異性大，麻辣燙被引進當地量，已經本土化，否則沒有市場，適合當地飲食習慣就是正宗的吃法，只是個人一點理解。大家不要抨擊，可以在評論區留言，相互切搓學習。切入主題，說說麻辣燙的做法。
食 材
番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉條、土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油
製作方法
1．鍋內放油，小火炒香花椒和一個小辣椒後撈出。
2．將去皮後切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶慢煮，煮出香味
4．然後放粉條、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟後關火，加蒜汁、調好的芝麻醬。
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小貼士
麻辣燙的製作其實並不複雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食慾！
呦呦美食
要做正宗的麻辣燙的話，要先配一副正宗的麻辣燙的香料。 我們家以前做麻辣燙的時候，都是直接到專門賣香料那裡，他們都會給你配齊。你如果想要問香料的比例和有什麼新香料的話，這個我也不是太清楚。
馬上他們的香料配好後還要買豆瓣醬，生薑，牛油，鹽，味精，料酒，雞精，白糖，菜籽油，辣椒麵，幹辣椒圈，花椒粒，大蒜和蔥。這些料的用量是香料的多少來決定的。一般賣香料的都會把比例寫給買香料的人或者直接給配齊。
先把生薑和蒜洗乾淨剁成末，蔥洗乾淨切成蔥節。花椒粒和香料用料酒泡上。
大鐵鍋裡放入菜籽油燒開，放入蔥節。待蔥節炸至黃色撈出，加入牛油融化。待牛油融化後下姜蒜末和豆瓣醬炸香。接著放泡過料酒的香料和花椒粒還有辣椒麵和幹辣椒圈繼續翻炒。待全都炒香後再放鹽，白糖，雞精，味精翻炒均勻即可關火。等炒好的麻辣燙料冷卻到不太燙的時候後舀到有蓋子的容器中裝好。
要煮麻辣燙吃的時候，再鍋裡放入事先熬好的骨頭湯再放入兩大勺炒好的麻辣燙料，燒開轉小火熬煮半個小時再放要煮的肉或者菜。
吃正宗麻辣燙還要調一個香辣可口的幹碟或者油碟。
一般正宗麻辣燙炒一次料都有40斤左右。如果是要做來吃一次的家庭版的話配料又不太一樣，也沒有那麼香。
徐三妹兒
麻辣燙是市面上很常見的一種美食，也有很多連鎖的品牌，這種想吃什麼拿什麼的模式也很受大家歡迎，通常我們都是出去吃方便快捷，但其實自己在家也可以做，下面跟大家分享下家常麻辣燙的做法
一、簡單的做法：
主材：蔬菜菌類、丸子、肉卷等（喜歡吃什麼就準備什麼），麻辣燙料包（超市隨處可見）
1.鍋燒熱加入醬料包，炒香後加水
2.水燒開後，依次加入肉類、丸子、粉類、洗淨的蔬菜等
3.蔬菜斷生，丸子煮熟後就可以出鍋了
4. 加入自己麻醬，蒜汁，辣椒油即可
二.複雜做法
主材：洗淨蔬菜菌類、丸子、肉類等
輔料：花椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、生抽、糖
1.熱鍋涼油，油熱後加入花椒爆香，撈出花椒粒
2.放入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油
3.放入火鍋底料翻炒一會加入適量水或高湯，水開後加入一點生抽和糖，適量鹽
4.依次放入肉類丸子蔬菜等，煮熟後即可出鍋
5.加入麻醬辣椒油蒜汁
做法超級簡單，你學會了麼？
老楊頭北漂記
麻辣燙就是呼和浩特的麻辣燙，麻辣燙肯定非常的辣，一般人，最正宗的麻辣燙，其實都很正宗，市場上面所謂的一些某某某品牌麻辣燙也不過如此，有的是，有的是清湯的，有的是LA堂的，那湯的非常的辣，清湯的，非常的好吃，在配上喝點嘉賓啤酒上上等等其他的東西，我一般去吃100塊錢的麻辣燙，100塊100塊，有人能數到100，結賬時，老闆娘看著我們都笑
