食客遊天下
提到川菜，大家腦海裡首先浮現的就是那些又麻又辣的菜品和串串。麻辣燙也是川菜的代表菜品之一，受到大眾的普遍喜愛。
古代川菜的特點的“尚滋味”、“好辛香”；後來以“物無定味，適口者珍”為其特色；到了近代，直到現在，川菜以“清鮮醇濃，麻辣辛香；一菜一格，百菜百味”為其最大的特點。
麻辣燙起源於四川眉山還是四川成都？不妨先看看眉山菜和成都菜在川菜中的劃分：
川菜地方風味流派有一個“三派論”，即上河幫風味、下河幫風味和小河幫風味。成都、眉山等地均處川內岷江、金沙江等江河流域的上游，所以稱為上河幫，又稱蓉派川菜。其特點是調味豐富，以傳統菜品為主。
至於麻辣燙到底起源於眉山還是成都，至今尚無定論。我更傾向於起源於眉山。在這裡不如和大家分享一下麻辣燙的做法。
先熬骨頭湯，再煎辣椒油，放入辣椒麵與胡椒粉，加一些豬油更好。下鍋時，清湯與紅湯都先加骨頭湯，湯底做好，大功告成，直接可以燙串串了，是為“麻辣燙”。
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不請自來，作為一個四川樂山人，我不得不挺身而出，大聲的說：“題主你問題都問拐了都嘛！”下面我就來談談麻辣燙的起源！
麻辣燙起源於四川樂山牛華鎮，最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便又獨特的吃法。從樂山到三峽的長江流域，由於水流湍急，縴夫就成了一道必不可少的風景，他們在閒暇之餘，在江邊用石塊瓦罐壘起鍋灶，撿拾一些幹樹枝生火，舀幾瓢江水，再放入海椒、花椒等調料，放入蔬菜或摘一些野菜涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便快捷很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小商販看到了其中的商機，便將配菜和炊具加以改造，放置於挑擔兩頭，一邊走一邊吆喝，江邊、橋頭工作的百姓便圍著擔子成了常客。這樣麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
隨著人們的生活水平的提高，人們對身體健康，生活品質的不斷提高！傳統麻辣燙製作粗糙，口味單一，就餐環境差等弊端就暴露出來了！於是新派的麻辣燙就應運而生，口味多樣化，就餐環境好，服務周到的麻辣燙連鎖店比比皆是！
麻辣燙起源於樂山，光大於成都，稱霸於全國！麻辣燙已經不屬於地方性的美食了，他已經融入到全國各地！每個地方的麻辣燙也有了自己的特色，比如我就愛吃蘇州的大骨湯麻辣燙！
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麻辣燙最早是九眼橋頭的手提串串，當時只有兔腰子，一串大概五六個，賣一毛錢，時間大概在86/87年左右。當時賣它的人都是搭在自行車上賣的。後來慢慢的出現了其他品種，再後來因為品種多了，就不是買了蘸點幹辣椒拿起就走了，又開始在路邊搭起了摺疊桌凳，一步步的發展成了店鋪，進一步過度到了現在的串串香！現在成都幾乎已經沒人叫麻辣燙了，反倒是外地還在叫麻辣燙。
李理理1
應該是成都和眉山都差不多的時候，成都剛開始時是在春熙路附近的好幾個地方，用蜂窩煤爐子加上一個大鋁鍋，穿好簽簽的是兔腰子，後來品種才漸漸多起來，有了鳳尾有了筍子有了豆腐乾……那時候成都人把這種叫“手提式麻辣燙”，一般是看電影、逛街的女孩子吃的比較多。後來才登堂入室有了玉林串串、王梅串串……林林總總不一而足
