春节期间，由陈晓卿团队制作的《风味原产地：潮汕》红极一时，各种诱人的潮汕美食纷至沓来，以至于一提起粤菜，大家最先想到的就是潮汕。
但只有真正在广东生活过的人才知道，「食在广州，厨出凤城」，顺德才是广府菜的发源地， 老饕们最爱去的也是顺德而非潮汕。
绝非我个人的感情滤镜，看秋粤台天天座无虚席就知道了，好的味道是不需要过度营销的。
秋粤台我早些时候就写过，档口完全分离，做叉烧的师傅绝对不能去碰点心。 所以秋粤台光后厨团队就有30余人了，说是杭州最豪华阵容也不为过吧。
然而今年他却悄咪咪地告诉我，“我们又增加了个海鲜档，赶紧来！”这真的好过分，我好喜欢。
秋粤台师傅选材的严苛我是见识过的，在捏遍了全杭州所有的鸡之后，能傲娇地来一句，不行，我要清远的鸡，不然我就罢工。但是没想到，新来做海鲜的师傅也是如此一脉相承。
在整个吃饭过程中， 他说得最频繁的话就是：我这鱼不进市场和冰库，一上岸快马加鞭到的杭州。就你吃这鱼几个小时前还在海里扑腾，生猛得很。
东海的海鲜每天清晨，当天空泛出鱼肚白，就会满满当当从坐着车摇摇晃晃抵达杭州。都是争分夺秒，鲜活到店，直至下锅前一秒。
海鲜池里养的大海鲜运输成本更是高得让人心疼，都是广州空运来的 ，但没办法，杭州市面上还真没有替代品。
海鲜池里养的除了常见的基本款，还有很多高档稀罕货。沙蒜、帝王蟹、波士顿龙虾、东星斑、老虎斑……个个生猛鲜活，琳琅满目。
为了在入锅前一刻保持鱼的最佳状态，每个池子的各项指标还都不一样，要看里面养什么鱼来设定。
杭州大多的海鲜往往过度烹饪，无所不用其极，成为繁复的食物，食物本身被一层层酱油调味包裹，面目不清。
但秋粤台的清淡，源自于顺德人对食材本味的尊重，正所谓“调五味不掩其真”，所有的调料、配料、烹饪手法，均是为了更好地表现食材而设计。
因为秋粤台更加重视食材的鲜气和本味，所以烹调不外乎蒸、煮，再复杂点就是葱油、葱酱、家烧。
熟客去了就直奔包厢，轻车熟路地挑选当天海鲜的食材，并准确地说出做法，有时候甚至还来不及报上做法，点菜员就会仗义执言：清蒸吧？这个季节清蒸顶鲜！
这盘蛏子肥肥的壮壮的，饱胀的肉感觉随时都会溢出来，光用肉眼就能感受到它跟杭州海鲜市场上卖的不同。用舌头，这种差异性就更直观了。
异常饱满的蛏子肉在舌上轻颤，浑圆的，新鲜的，正值年华的，充盈着青春气息的。
刚刚炸完的通体金黄的椒盐水蛇，两边微微翘起形成好看的弧度，拿起来还是烫手的，炸得酥脆干透，属于冷血动物的馥郁的香气和独特的蛋白质复合感，调味浓郁且霸道。
野生大黄鱼昂贵，4k+一斤的价格常年占据了一向嘴刁的达官显贵们的宴客食单。但的确精彩，市面上基本吃不到，这次也是运气好，赶巧撞上了，平时都是要预定的。
养殖的黄鱼身材肥胖，野生的黄鱼身材苗条，表面不容易看出来，但是一入口自然明了。无需多余的辅料，直接熬出乳白色汤头，夹起一段黄鱼，新鲜的鱼肉会蒜瓣般扑簌簌往下掉！
东海小海鲜，基本都出不了家烧这个调味底子， 将葱姜煸炒，淋入酱油和料酒后，配合鱼鲜一同烧煮，还一定得留有汤汁。
鲜子长得颇似小黄鱼的孪生兄弟，无良商家经常拿来以假乱真，但味道的确同样鲜美。
龙头鱼别称东海小白龙，是“入口即化”四个字的极致体现，身段柔软，表面光滑，吃起来像豆腐一般绵软，故也被杭州人亲切地称为豆腐鱼。
平时都吃小海鲜，实惠好吃，但来这里就要吃深海大海鲜。
游龙蒸笋壳鱼，清蒸后肉质像散软的果冻，味道清鲜柔美，只有新鲜未经冰冻的笋壳鱼才会有这样的滋味。
再用现熬的葱油来配，香气和鲜味立刻饱满起来！
一顿饕餮大餐之后，我再一次在秋粤台门外长长的走廊上扶墙而立并陷入沉思，昨天是谁说要减肥来着？
-本期互动-
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秋粤台
地址:民心路280号杭州
平安金融中心悦坊商场3楼301
电话:0571-86890161
营业时间：周一至周日11:00-14:00
17:30-21:00
商务合作联系WX:gc88923（请备注品牌名称）
美编：卷卷 菜菜
摄影：阿琼
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