春節期間，由陳曉卿團隊製作的《風味原產地：潮汕》紅極一時，各種誘人的潮汕美食紛至沓來，以至於一提起粵菜，大家最先想到的就是潮汕。
但只有真正在廣東生活過的人才知道，「食在廣州，廚出鳳城」，順德才是廣府菜的發源地， 老饕們最愛去的也是順德而非潮汕。
絕非我個人的感情濾鏡，看秋粵臺天天座無虛席就知道了，好的味道是不需要過度營銷的。
秋粵臺我早些時候就寫過，檔口完全分離，做叉燒的師傅絕對不能去碰點心。 所以秋粵臺光後廚團隊就有30餘人了，說是杭州最豪華陣容也不為過吧。
然而今年他卻悄咪咪地告訴我，“我們又增加了個海鮮檔，趕緊來！”這真的好過分，我好喜歡。
秋粵臺師傅選材的嚴苛我是見識過的，在捏遍了全杭州所有的雞之後，能傲嬌地來一句，不行，我要清遠的雞，不然我就罷工。但是沒想到，新來做海鮮的師傅也是如此一脈相承。
在整個吃飯過程中， 他說得最頻繁的話就是：我這魚不進市場和冰庫，一上岸快馬加鞭到的杭州。就你吃這魚幾個小時前還在海里撲騰，生猛得很。
東海的海鮮每天清晨，當天空泛出魚肚白，就會滿滿當當從坐著車搖搖晃晃抵達杭州。都是爭分奪秒，鮮活到店，直至下鍋前一秒。
海鮮池裡養的大海鮮運輸成本更是高得讓人心疼，都是廣州空運來的 ，但沒辦法，杭州市面上還真沒有替代品。
海鮮池裡養的除了常見的基本款，還有很多高檔稀罕貨。沙蒜、帝王蟹、波士頓龍蝦、東星斑、老虎斑……個個生猛鮮活，琳琅滿目。
為了在入鍋前一刻保持魚的最佳狀態，每個池子的各項指標還都不一樣，要看裡面養什麼魚來設定。
杭州大多的海鮮往往過度烹飪，無所不用其極，成為繁複的食物，食物本身被一層層醬油調味包裹，面目不清。
但秋粵臺的清淡，源自於順德人對食材本味的尊重，正所謂“調五味不掩其真”，所有的調料、配料、烹飪手法，均是為了更好地表現食材而設計。
因為秋粵臺更加重視食材的鮮氣和本味，所以烹調不外乎蒸、煮，再複雜點就是蔥油、蔥醬、家燒。
熟客去了就直奔包廂，輕車熟路地挑選當天海鮮的食材，並準確地說出做法，有時候甚至還來不及報上做法，點菜員就會仗義執言：清蒸吧？這個季節清蒸頂鮮！
這盤蟶子肥肥的壯壯的，飽脹的肉感覺隨時都會溢出來，光用肉眼就能感受到它跟杭州海鮮市場上賣的不同。用舌頭，這種差異性就更直觀了。
異常飽滿的蟶子肉在舌上輕顫，渾圓的，新鮮的，正值年華的，充盈著青春氣息的。
剛剛炸完的通體金黃的椒鹽水蛇，兩邊微微翹起形成好看的弧度，拿起來還是燙手的，炸得酥脆乾透，屬於冷血動物的馥郁的香氣和獨特的蛋白質複合感，調味濃郁且霸道。
野生大黃魚昂貴，4k+一斤的價格常年佔據了一向嘴刁的達官顯貴們的宴客食單。但的確精彩，市面上基本吃不到，這次也是運氣好，趕巧撞上了，平時都是要預定的。
養殖的黃魚身材肥胖，野生的黃魚身材苗條，表面不容易看出來，但是一入口自然明瞭。無需多餘的輔料，直接熬出乳白色湯頭，夾起一段黃魚，新鮮的魚肉會蒜瓣般撲簌簌往下掉！
東海小海鮮，基本都出不了家燒這個調味底子， 將蔥姜煸炒，淋入醬油和料酒後，配合魚鮮一同燒煮，還一定得留有湯汁。
鮮子長得頗似小黃魚的孿生兄弟，無良商家經常拿來以假亂真，但味道的確同樣鮮美。
龍頭魚別稱東海小白龍，是“入口即化”四個字的極致體現，身段柔軟，表面光滑，吃起來像豆腐一般綿軟，故也被杭州人親切地稱為豆腐魚。
平時都吃小海鮮，實惠好吃，但來這裡就要吃深海大海鮮。
游龍蒸筍殼魚，清蒸後肉質像散軟的果凍，味道清鮮柔美，只有新鮮未經冰凍的筍殼魚才會有這樣的滋味。
再用現熬的蔥油來配，香氣和鮮味立刻飽滿起來！
一頓饕餮大餐之後，我再一次在秋粵臺門外長長的走廊上扶牆而立並陷入沉思，昨天是誰說要減肥來著？
-本期互動-
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秋粵臺
地址:民心路280號杭州
平安金融中心悅坊商場3樓301
電話:0571-86890161
營業時間：週一至週日11:00-14:00
17:30-21:00
商務合作聯繫WX:gc88923（請備註品牌名稱）
美編：卷卷 菜菜
攝影：阿瓊
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