意大利海绵蛋糕（Italian Sponge Cake）
配方：
（直径18~21cm模具，可制作1个）
鸡蛋：4个（较大的，室温的）
细砂糖：120克
低筋面粉：120克
柠檬皮屑：1/4个（或香草精2克）~非必须原料
准备工作：
①鸡蛋提前放置在室温，如果鸡蛋稍凉则可以用40℃温水浸泡10分钟后使用。
②烤箱预热至170℃/170℃。
③蛋糕模具用黄油涂抹薄薄一层，并用（配方分量之外）面粉撒上一层。
开始制作：
1、将鸡蛋+细砂糖（+柠檬皮屑）在搅拌缸中轻轻拌匀后，开始中速搅拌15分钟，直至其变得蓬松并呈浅黄色，测试适合达到所需程度的标准：挑起一些浆料让其掉落到浆料表面，如果不沉底并能"坐"在浆料表面，则说明已经搅拌完成了。
2、面粉过筛后，分次加入到步骤一的浆料中，用竹铲（或直接上手）轻轻折叠式拌匀，直至全部面粉添加完毕。
3、将面糊倒入（准备好的）模具中，无须在意表面是否平整。
4、烘烤40分钟（如果不确定是否已烤熟，就用竹签插入测试：拔出竹签是干燥的即表示已经熟了），切记：前20分钟绝对不可以打开烤箱！！！
5、烤熟后关闭烤箱，蛋糕继续保留在烤箱中，烤箱的炉门用木勺等物品挡住留个稍大的缝隙，至少10分钟，使之慢慢的冷却下来。
6、出炉后，室温静置15分钟后脱模，口感绝佳的意大利海绵蛋糕就完成了~
注意事项：
①四个鸡蛋应选用比较大的，鸡蛋总净重为280克。
②鸡蛋和砂糖搅打不应低于15分钟，因为最后的阶段是空气大量进入的时机。
③面粉要分次加入，切勿一次性倒入。
④前20分钟绝对不要开炉，否则蛋糕出炉后会塌陷，最好全程都保持密闭状态。
⑤保鲜膜密封可以冷冻储存30天，使用前室温自然解冻即可。
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