意大利海綿蛋糕（Italian Sponge Cake）
配方：
（直徑18~21cm模具，可製作1個）
雞蛋：4個（較大的，室溫的）
細砂糖：120克
低筋麵粉：120克
檸檬皮屑：1/4個（或香草精2克）~非必須原料
準備工作：
①雞蛋提前放置在室溫，如果雞蛋稍涼則可以用40℃溫水浸泡10分鐘後使用。
②烤箱預熱至170℃/170℃。
③蛋糕模具用黃油塗抹薄薄一層，並用（配方分量之外）麵粉撒上一層。
開始製作：
1、將雞蛋+細砂糖（+檸檬皮屑）在攪拌缸中輕輕拌勻後，開始中速攪拌15分鐘，直至其變得蓬鬆並呈淺黃色，測試適合達到所需程度的標準：挑起一些漿料讓其掉落到漿料表面，如果不沉底並能"坐"在漿料表面，則說明已經攪拌完成了。
2、麵粉過篩後，分次加入到步驟一的漿料中，用竹鏟（或直接上手）輕輕摺疊式拌勻，直至全部麵粉添加完畢。
3、將麵糊倒入（準備好的）模具中，無須在意表面是否平整。
4、烘烤40分鐘（如果不確定是否已烤熟，就用竹籤插入測試：拔出竹籤是乾燥的即表示已經熟了），切記：前20分鐘絕對不可以打開烤箱！！！
5、烤熟後關閉烤箱，蛋糕繼續保留在烤箱中，烤箱的爐門用木勺等物品擋住留個稍大的縫隙，至少10分鐘，使之慢慢的冷卻下來。
6、出爐後，室溫靜置15分鐘後脫模，口感絕佳的意大利海綿蛋糕就完成了~
注意事項：
①四個雞蛋應選用比較大的，雞蛋總淨重為280克。
②雞蛋和砂糖攪打不應低於15分鐘，因為最後的階段是空氣大量進入的時機。
③麵粉要分次加入，切勿一次性倒入。
④前20分鐘絕對不要開爐，否則蛋糕出爐後會塌陷，最好全程都保持密閉狀態。
⑤保鮮膜密封可以冷凍儲存30天，使用前室溫自然解凍即可。
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