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醪糟的制作方法在网上有很多教程和视频（最好下载视频学习），
在这里既然提出来了，
那我就简单介绍一下：
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒......
醪糟是经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑......
醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺比较简单，口味香甜醇美，酒精含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
制作醪糟前提条件：
1．酒曲。现在网上有售。
2．恒温条件。米酒要在30摄氏度左右的温度条件下发酵。
3．糯米。
4．发酵用的容器。
步骤：
1．将糯米蒸熟成米饭后凉。
2． 将米饭放到发酵米酒的容器里平铺一层。
3． 均匀地撒一些酒曲。
4．再铺上一层米饭，一层酒曲......
5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下。
6．大约发酵36小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱保存。
7．那就开始食用了。
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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第200条原创回答，今天我们就来说一说醪糟的制作方法。
醪糟，又叫酒酿、甜酒、米酒等，是糯米经过发酵而成的一种食材，酸甜可口，有淡淡的酒香却酒精度不是很高，常常用来做菜，富含十多种氨基酸，被称为“液体蛋糕”。话不多说，开始制作。
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【原材料】
糯米500g 安琪甜酒酿3g（别的牌子也行） 凉开水适量
密封的玻璃瓶一个
【制作方法】
1、糯米洗净放到干净的容器中泡一晚上备用。
2、玻璃瓶洗净，煮一下消毒、空干水分，手洗净。
3、泡好的糯米沥干水，铺在蒸笼上。
4、蒸锅烧水，上气后将糯米蒸制20分钟，蒸熟。
5、将蒸好的糯米用凉开水冲凉至30度左右，和手的温度差不多就好了，抓成一粒一粒。
6、取2g酒曲用凉水化开，倒入抓散的糯米中拌匀。
7、将拌好的糯米放入干净的玻璃瓶中，将米中用手戳一个小洞。
8、1g甜酒曲化开倒在上面。
9、盖上盖子密封48小时。
10、可以看出有酒出现，能闻到酒香味就是做好了。
小洞中已经有就出现了，快要好了~！
【小贴士】
1、所有容器必须干净，不能有半点油和生水。
2、发酵的温度在30度左右最好。
3、糯米一定要抓散，发酵才能均匀。
醪糟做好了，可以用来做一些醪糟鸡蛋汤、酒酿圆子、醪糟银耳汤等。
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醪糟做好了，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，感谢大家的支持~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精Famer许
醪糟是用蒸熟糯米和拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，口味香甜醇美。在家也可以做出好喝的米酒，下面分享一下做法。
食材
糯米 500g
酒曲 2g
30度温开水 300g
1.糯米浸泡6小时以上或一夜
2.笼屉上放干净的屉布，把泡好沥干水的糯米铺在屉布上(不用压实)，用筷子扎出几个洞
3.旺火蒸20分钟后，用筷子搅散洒入少量水再蒸20分钟
4.用木铲盛出到盆中，加少量温开水搅散冷却至30度(温热不烫手)
5.酒曲用温开水化开(干酒曲留一点)和拌好的糯米搅匀放到带盖的容器中(陶瓷、玻璃、搪瓷材质均可)
6.用木铲压实，中间扎一个到底的圆洞，把预留的酒曲均匀撒在表面
7.米和容器放凉后盖上盖子，用塑料袋包好好，然后用棉被或厚衣服包裹好放在温暖的地方(大约20多度)发酵3天，洞中有酒液，米粒结块就好啦！
小贴士
1.所使用的屉布、盆、筷子、木铲等器皿要做到无油无生水，否则会发霉发黑。
2.发酵好的米酒需装瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，防止进一步酒化。如不放冰箱，可带瓶隔水蒸10分钟，也可增长保存时间。
做好的米酒可直接食用，加果干、酸奶，或加水烧开后放牛奶、鸡蛋、红枣、枸杞、汤圆等热食，闻着略带酒气的清香，吃着也是酸甜可口，可以一试啊！
我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞，关注，评论，转发噢！感谢大家👪
上上妈创意美食
我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。
醪糟又叫甜米酒，酒酿，江米酒等，它是由糯米经过发酵而制成一种低度酒类饮品。虽然它的酒精含量很低，但是它所产生的热量却比许多低度酒如啤酒和葡萄酒高出三四倍，而且营养价值也比啤酒和葡萄酒高出许多倍。它主要有生津止渴，解暑驱寒，促进食欲，帮助消化，增强血液循环等功效；还具有滋阴补肾，养血补气，暖胃丰胸等作用。所以非常适合中老年人，孕妞和身体虚弱者作为食补来饮用。
在我国大部分地区无论南方北方都有自制醪糟的习惯，譬如我们老家汉中，每年春节前夕几乎家家都要做一盆醪糟，一是食用方便（春节期间自饮或是招待客人）；二是因为在立春前后做的醪糟存放的时间能更久一些。每每这个时候也就是我大显身手的时候，因为全家二十几人就数我做的醪糟最香最甜。
其实它的做法也是挺简单的：取新鲜糯米十斤（因为家里人多），提前五六个小时泡透（用手指能搓碎），淘净后上木桶蒸成糯米饭（笼屉或电饭锅都可以，注意糯米饭不要蒸的太软）。 将蒸好的糯米饭倒入提前准备好的大盆里，用筷子慢慢地划散降温，当温度降止双手能够承受的程度时，再在糯米饭上均匀地撒上少量的凉白开水，然后用手上下翻抄均匀，然后再加入少量凉白开继续翻抄。当饭粒较为散松，且温度降至手感舒实不热不凉时（大致三十至三十五度左右），再均匀地撤入适量的甜酒曲（十斤糯米大致十五克左右的酒曲，注意需要预留两三克，最后还要使用），然后再翻抄均匀。
提前备好一个装醪糟的瓦罐（陶瓷容器为最好）和一个大一点空纸箱，先将瓦罐用烫水杀菌，然后洗净再盛入半罐热水，将盛有热水的瓦罐放入纸箱内，周围用废棉布（棉袄或棉衣）填充裹严，相当于给醪糟预热了窝。当糯米饭拌匀酒曲后，倒出瓦罐里的热水并擦干四壁，然后装入糯米饭并轻轻按实，然后再在中间掏个坑，预备糯米发酵成酒后用来贮酒。最后再用清洗过拌糯米饭盆的温水，将预留下的酒曲溶解，然后再均匀地浇在糯米饭顶部（瓦罐要大一些，糯米饭离罐口至少五厘米，防止发酵后有酒汁溢出），之后再用盖子或保鲜膜封好罐口，最后再盖上一层棉衣或废布保温即可。
一般室温保持在二十度左右，两天就可以出酒。如果室温较低（冬天）可多存放一天或半天；如果室温较高（夏天）三十个小时左右即可出酒。具体以揭开封口有浓郁的甜酒香味为准，如果出酒过早醪糟的香甜度不浓，饭粒生硬；如果出酒过晚醪糟会发酸，且饭粒糟烂不易保存。
需要注意的是在加工制作过程中千万不能见油，做好的醪糟最好放在阴凉通风处或冰箱里保存。
做好的醪糟不仅可以直接食用，如烧成鸡蛋醪糟汤，醪糟汤圆等，也可以兑成酒饮品，如保健黄酒，黄桂稠酒；因为有去腥增香的作用，所以还可以当作调味品来使用。
醪糟虽有千般好，但是糖尿糖和胃病患者切忌食用；驾驶员也不要贪嘴，有可能被酒驾处罚！
品质小吃
夏天快到了！做酒糟在这个时候做也挺适合的哟！因为温度允许！😉做酒糟一定要用蒸的9成熟的白糯米来做，味道最佳！先把白糯米泡提前泡一个小时，然后蒸至九成熟还是一粒一粒的米状但不是生米而是快成熟米而不是熟米，应该是叫隔生米吧的样子，然后倒出凉凉，凉至温温的感觉然后就把酒曲粉散至糯米中，加入少许温开水，不要太烫。不然会把酒曲里面的曲菌破坏的，搅拌均匀！然后就可以装瓶发酵啦！最好用密封的玻璃瓶！装完之后在中间弄个小窝，容易出酒在里面有空间，密封完毕之后就用棉被包裹住放在一个纸箱里面，另外用两个塑料瓶装两瓶热开水用毛巾包好，和装好糯米要发酵密封瓶一起放进纸箱里面！（那样可以使温度保温升温哦！）放的越久越好！出的酒糟内容就越多哦！我之前也做过！我是淡淡，欢迎关注淡淡美食日记，每天更新分享生活优质美食！一起来开心做美食！😉这个夏天我也会更新分享做酒糟的视频哟！欢迎大家关注！谢谢！不见不散！😉😉
