罗福添
甜酒酿又叫醪糟，在我们老家直接叫甜酒。农村的女人我觉得是世界上最多才多艺的女人，什么东西都会做，可惜我从小来到城市，没从妈妈身上学到多少，傍身手艺只有泡菜和酿甜酒。
酿甜酒最重要的材料有两种：甜酒曲、糯米，我是一个念旧的人，只选用妈妈从老家给我寄来的家乡货。南方超市有卖安琪的甜酒曲的，北方超市没见过，如果做的糯米量少，可以用安琪的，比较容易掌握量。
另外还需要准备玻璃或搪瓷、陶瓷容器，在老家一般用搪瓷盆，在北方我用砂锅......；还有蒸锅、屉布。
好了，开始真正的步骤了。
- 糯米洗净，用没过糯米一公分以上的清水浸泡16小时。我一般是晚上泡，第二天下午做。
- 蒸锅垫屉布，把糯米倒入铺平，可以用筷子插几下。蒸熟。
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- 蒸好的糯米放入干净无油的盆中，摊开晾一下，然后撩水均匀的洒在糯米上，趁热，用手把糯米揉开，注意别烫着。我蒸四五斤米，大概要用一小碗水。
- 米晾到接近人体体温时，酒曲捏碎，均匀拌入。或者用小半碗清水化开，再拌，比较容易拌均匀。上图甜酒曲一个差不多用四到六斤糯米。
- 把准备好的砂锅用干净的布擦干，把糯米倒入，在中间挖一个深到底小孩拳头那么大的孔洞。我一般会用干的屉布盖在砂锅口上，再把砂锅盖盖上，觉得这样既能保温，又能让它呼吸。
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- 夏天发酵得快，两三天就能看到发出来的酒水充满了中间的孔洞；冬天环境温度低，要用棉花被保温盖在上面，大约需要一个多星期才能发酵好。
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- 刚做好的甜酒口味清甜，越往后，酒味越浓，甜味越少，所以喜欢喝甜味的最好每次少做一些，发酵好后就放到冰箱中冷藏，延缓发酵速度，几天吃完。喜欢酒味浓的，就迟几天再吃。
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旅行摄影小达人
醪糟，是我家的最爱，我一年四季都做。不仅作为早餐，加汤圆和鸡蛋，枸杞、红枣等，在夏天都可以作为冷饮，就是把醪糟加点百合和莲子一起熬制好，放在冰箱里冷藏，不仅解暑还可以作为冷饮随时都可以喝上一碗。
爱吃醪糟的习惯，源自妈妈爱做醪糟，小时候最爱吃的那种甜汤，就是醪糟鸡蛋汤了。这也是逢年过节家里招待客人的一道甜汤，也是我的家老少都喜欢吃的甜汤。那时候没有甜酒机，就是酒曲，妈妈都用那种白色的老式酒曲，夏天温度高，很好做老醪糟，一般24小时都好了，要是冬天就麻烦了，妈妈都用几个厚被子包起来，要捂3天3 夜才能做好醪糟。
现在不用几个厚被子捂着了，有了甜酒机，只要方法好了，36个小时都可以吃到酒香味浓的醪糟了。而且一年四季都可以做，没有季节性的限制，想吃了，随着做。今天就把做法分享出来，但是的注意几点要点：
1、 米饭不能蒸的太软，干一些的米饭最好，不能过度发酵醪糟，影响口感
2、做好的醪糟加一些凉水或者放在冰箱冷藏都不会再发酵的
3、可以用糯米做也可以用大米做
主料：大米500克
辅料：纯净水200克、酒曲5克
做法：1、把大米洗净，加水和大米一
起到进电饭锅里煮好
2、把米饭捞起，打散，凉到不汤手为宜，就是温热（35°）
3、把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，不能沾一点水，把凉好的米饭倒进米酒级容器里
4、加一半酒曲拌均匀，加少许的纯净水一起拌均匀，再加一半酒曲和纯净水拌均匀，再把拌好的米饭中间挖一个圆孔
5、把容器的盖子盖好，放进米酒机里，盖好盖子，接通电源，按下米酒功能键，设置发酵时间一般36小时，听到滴滴的响声就好了，如果喜欢吃酒味特别浓的，可以时间，我家外星人就吃味道弄的，我都再加时间3小时左右
我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我
天山可可
夏天即将来临，在我们温州好像是没有人吃这个甜酒酿的吧，我是来湖州这边后才慢慢的喜欢上甜酒酿的，以前一闻到这种味道，好像是嗖了一样的，吃不下去，也有可能我吃到的那些酒酿做的不好的原因吧，我后来为什么喜欢上呢，也是一种机缘巧合下，我去小姐妹店里玩，正好她房东做了甜酒酿端了一碗给她吃，我正好在，她问我要不要吃一碗，我说：“我不会吃，不喜欢那个味道（我说话比较直，不喜欢我就说不喜欢），她说你尝一下，很好吃的，不会像你说的一样有嗖的味道”。没办法，我就舀了一勺尝了一下，咦，味道甜甜的，还有一股酒香味，真好吃，后来我就问阿姨怎么做的，当然自己回家以后做了好几次，失败了好几次（也不能说是失败，就是没有做成阿姨那样的，她做出来的酒酿中的米浮在上面，而且很饱满，很漂亮，让人一看就有食欲感），我就想做出她那样的，所以一直在尝试，今年又开始做了，前段时间温度不够，我做酸了，但是那个米的样子做出来很漂亮，跟她的一样了，后来又尝试了一次，终于成功了，接下来我把这个教给大家哦，我用的是这种酒曲
一包的酒曲可以做6斤米，我做了2斤的，3斤太多了，吃不完，2斤我也放了半颗酒曲，
1.先把大米泡1天，期间一定要换水，而且时间一定要泡久一点，那样的米做出来漂亮
2.把泡好的米一定要洗干净，多洗几次
3.米洗净后捞出晾干水分
4.上锅蒸熟（蒸30分钟），不要蒸一会儿，尝了一下熟了就关火，一定要蒸30分钟2斤米，不然后面做出来的会有硬心的
5.把酒曲粘碎备用
6.把米放至不烫手就可以把粘碎的酒 曲拌进去，
7.中间挖个洞，表面再撒少许酒曲粉，想多一些汤水的可以再表面撒一些凉白开，36小时后，中间的洞里出水了，就可以倒入事先准备好的冰糖水了（一定要冷的，不然会酸），再放置一天就可以吃了。
乡野之凉菇
还记得妈妈经常酿米酒，小的时候很喜欢喝。咨询了一下妈妈，说了一下过程。您参考一下。
糯米两斤，甜酒曲10克。喜欢酒味浓一点可以加15克酒曲
糯米洗干净，清水泡一晚上，第二天泡胀的糯米放锅里面蒸。
蒸熟的糯米摊开来，让糯米自然凉透。均匀的撒上酒曲，然后拌匀。
糯米放入空置的坛子里面，稍微压一下（市场上买的那种陶罐，有透气效果，酿出来的味道更好）
把凉好的开水倒入坛子里面，没过糯米上3公分左右就合适了。可以用毛巾把坛口密闭起来，坛子的周围用稻草裹起来，放在稍微暖和的地方。
一般夏季2-3天就可以喝了。冬季的话一般需要7天，才能让口感更好。
这个是我们家自制米酒的方法，大家有好的建议可以留言，我们一起讨论一下哦！谢谢
功夫小强
先泡糯米，泡到手捻即碎就好了，泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，我为了确保干净，又把洗好的器皿用开水烫了下，然后放阳光下晒干。
再就是蒸糯米。我蒸了35分钟，看到糯米透亮了，应该是熟了，酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲，我没有那种特别精确的厨房秤，所以我采用了笨办法。把一包8g的酒曲全倒出来，然后分2份、分4份、分8份，这样基本一份1g了，总比自己估摸的准些。按比例把酒曲拌入糯米里，这时糯米很黏，要加凉开水一起拌。然后放入盒子里压实，中间按一个小窝，再撒一点点酒曲在小窝里
川味李小厨
生活中有很多的美食，都是人们在长期的实践和经验中发明出来的。记得爷爷奶奶那一辈人，家里或多或少都会有一些自己制作的美食，外婆家有很多的豆腐乳，泡泡菜的坛子，腌咸蛋的坛子，还有自己制作的豆瓣酱，最好吃的还是自己家里酿制的醪糟米酒。
酿制好的醪糟米酒可以存放很久。在外婆家住的那些日子，每天早上都有一小碗醪糟鸡蛋当早餐。有时里面还会煮几块糯米糍粑，或者黑芝麻汤圆。早上起来喝一碗，整个胃都是暖暖的。醪糟汤能促进消化，增加食欲，对于冬天寒冷的天气来说，一碗醪糟鸡蛋羹简直就是人间美味！醪糟米酒的做法其实很简单，奶奶做了几十年，方法都是一样的。
做醪糟米酒用的米不是普通的大米，而是糯米。一般情况下，如果你是第一次做米酒，那么一公斤的糯米足够了。选糯米的时候，要选颗粒饱满，碎米少，而且颜色白的新鲜糯米。还有一个材料就是酒曲。酒曲是用来让糯米发酵的原料，一般在市场上买饺子皮卖面条的店里就可以买到。
做醪糟米酒的方法：
1，浸泡和晾晒：糯米提前一晚上用清水浸泡，时间大概为7到8个小时左右。泡好后的糯米放到篮子里晾干水分。
2，蒸糯米：晾干水分的糯米放到蒸米饭的锅里。跟平时蒸米饭的步骤一样，但是千万不能让糯米中混入油水哦，最好先将锅清洗一遍。
3，糯米蒸熟后，盛出来放凉。盛放糯米的容器一样不能沾油。
4，糯米凉却到30度左右时，将酒曲撒入熟糯米中，用工具混合均匀。
5，用手将掺入了酒曲的糯米饭压平实，然后在中间掏一个手指大小的小孔。在上面浇一小碗凉白开；
6，最后一步，将容器密封好，不要让空气进入。以前在农村里，奶奶是将米酒坛子放到稻草里保温，让环境保持在发酵的最佳温度。一般而言，30度左右的温度是合适的温度，超过了37度醪糟米酒会发酸，但是温度太低糯米不能发酵。
一般而言，3~7天之后就能做成功。我就是用的这个方法做米酒哦！冬天来了，我最喜欢的就是吃红枣醪糟汤圆，超级暖心。做醪糟米酒的时候，一定要记住，不能让工具沾上油了，否者醪糟会长出黑色的绒毛；容器一定要密封好，发酵的过程中不能让空气漏进去了。
你们喜欢吃醪糟米酒吗？冬天来了，家里可以随时准备一罐哦！如果你嫌自己做太麻烦，超市里也有做好的米酒卖。不过，我觉得超市里的米酒味道比较淡，而且甜度不高，价格还比较贵。米酒的材料都很普通，而且制作方法不复杂，所以，推荐你用这个方法自己做一次。做米酒的过程真的很有趣，而且自己做的米酒味道很浓。你学会做醪糟米酒了吗？如果喜欢，可以马上尝试一下哦！如果你对这篇文章有好的建议或者发现有任何不妥，都可以留言哦！欢迎指正。
葱油饼不带葱
醪糟又叫米酒，口味香甜醇美，很多人喜欢吃。
醪糟的营养价值非常丰富，含有多种人体所需氨基酸，具有补气养血、活血化瘀的功效，是孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。下面我们来看看在家里怎么做吧！
材料：糯米：500克 甜酒曲：3克
1.将500克糯米洗净，浸泡3小时以上，至用手易碾碎即可。
2.将泡好的糯米沥去水分，垫笼布上锅蒸15分钟， 米不要蒸的太软，比平时米饭要硬。
3.蒸熟后的糯米用凉开水冲一下，边冲边将糯米充分打散，这样发酵好后米粒非常清亮。
4.糯米降温至35度时撒入3克甜酒曲，加人少量凉开水搅拌均匀，装入无水无油容器或直接放入米酒机，醪糟的最佳发酵温度是30°度左右，没有米酒机可以用用棉衣包裹，放置温暖处保温，大约经过24-36小时，有酒香味即可。做好的醪糟酒香四溢，可以放入冰箱冷藏保存。
在制作过程中切忌所有接触的容器必须无水无油，不然会影响发酵。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，可以活血暖胃 帮助消化，促进血液循环，起到润肤等功效。醪糟制作方法简单，你也快来试试吧！
悦宝美食
醪糟在我们湖北这边叫做米酒，小时候还看到我妈妈自己在家做过，制作方法很简单。
关键是醪糟对女生很好，加个鸡蛋，做碗鸡蛋醪糟汤。
醪糟汤对女生是有美容的作用的，能够补气色，加速血循环，我觉得这点很重要，关键是便宜啊，太适合咱们老百姓了，超市里都有卖的，而且自己做也简单，所以建议大家多喝哦。
我们这边一般都是早上喝鸡蛋醪糟汤的。
下面说说醪糟制作的方法
用料：糯米，酒曲
做法：
1、首先把糯米先提前泡一个晚上。
2、然后把糯米放到锅上蒸熟，熟了后放到一个干净无水的容器里。
3、把糯米放凉，差不多30度的样子，倒入酒曲，具体分量看糯米的多少来定。
4、倒些凉白开，然后拌一拌，再按实，中间挖个小孔，盖盖。
5、第二天米酒发酵了，然后再倒些凉白开拌一拌，中间留个小孔，然后放一会，盖盖，过24小时候就可以了。
是不是很简单啊，主要就是糯米和酒曲，在家人人都可以做。
妍妍的小厨房
四美生活在有名的南国酒镇—广东佛山九江，这里的人不仅能喝，还善于用酒做菜，全酒宴，酒糟丸子，糯米酒炖鸡汤等等，这个甜酒（醪糟）对于四美来说更是没有难度。
甜酒（醪糟）做法：
材料:糯米、酒曲
做法：
（1）泡米：糯米提前泡一晚
（2）蒸米：将糯米放在蒸锅蒸50分钟左右
（3）把糯米摊凉，放入酒曲拌匀（比例：一斤糯米二两酒曲）
（4）发酵：将糯米装进容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右）中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象
（5）停止发酵：发酵24-48小时左右，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟
支持甜酒有点单调，加点食材，四美教你做美味的酒糟丸子。
材料：糯米粉、酒糟、白糖
做法：
（1）酒糟是按照前面说的方法制作
（2）糯米粉加水加白糖，搓成面团，再搓成小小的丸子
（3）放水烧开后加入圆子、酒糟、白糖就可以了
吃货们关注今日头条：四美觅食。四美不仅带你探店寻味，还会下厨教你做好吃的！
四美觅食
原料:糯米、甜曲酒
做法
1.糯米洗净，泡一天。
2.糯米蒸熟，放凉。
3.把甜曲酒均匀拌入糯米饭中，装盒中压实，加冷开水，没过米饭两厘米，密封。
4.放温暖的地方，差不多三四天左右，酒香扑鼻。这时可以取少许加糖冲水喝，喝不完的放冰箱。
