旅游体验
醪糟又叫酒酿、米酒、营养价值很高。醪糟馒头口感厚实有嚼劲，非常的好吃！而且因为加入了醪糟的原因，会缩短发面的时间。
【主料】面粉500克 醪糟250毫升
【配料】酵母5克
【工具】蒸锅
【开始制作】
和面
500克面粉中加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
发面
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揉好的面团放在温暖的地方发酵，醒发至原来体积的2倍大。
怎样判断面团已经发酵好呢？
1.面团体积变为2倍大。
2.在面团上插一个洞，洞关口不回缩。
3.扒开面团有漂亮的蜂窝状。
排气
发好的面团取出排气，要多揉一会。千万不要偷懒哦。排好气的面团切开看一下，切面没有大的气泡，比较细腻就可以了，这样做出来的馒头才会好吃，表面才会光滑。
整形
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排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂，按照自己的喜好做成刀切馒头或者圆形的馒头。
二次醒发
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做好的馒头生坯放在蒸锅内，蒸屉上抹油防粘或者垫上蒸布，二次醒发15分钟。二次醒发非常的重要，这关乎到馒头能否做成功的关键。
如何检测馒头二次醒发已经到位了呢？
1.体积变大。
2.拿在手里轻飘飘的。
3.在馒头表面轻轻按压，可以缓慢回弹。
具有上面的特征就表示馒头已经二次醒发好了。
蒸制
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大火烧开后开始计时，转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟就可以开盖出锅了。
大家好，我是丹姐。一个热爱美食，喜欢下厨房的宝妈，我会每天分享自己的美食心得，喜欢的就关注我吧，感谢大家的支持，如果有什么想法可以留言评论啊！丹姐小厨
醪糟馒头有很多种做法，我来说一下我常做的方法。
酵种材料：醪糟100克，面粉100克。
做法：首先制作一下酵种。100克的醪糟加入100克面粉，搅拌均匀，放在暖和的地方发酵。时间一定要长一些，体积一定要膨胀到一倍大。
其次，开始制作面团。
面团材料：50克醪糟，酵种200克，面粉300克。将三者混合揉均匀。发酵的时间也要稍长一些。我一般都是发酵一个小时左右，如果天气有点冷，尽量发酵两个小时左右。把面团分为五到六份，揉均匀。准备蒸锅。我一般会选择用笼布。但妈妈说如果要是用玉米叶或者是荷叶都不错。蒸出来的馒头很香。将馒头放入蒸锅，盖上盖子，再发酵一小时。然后大火蒸15分钟。
SuSu美食纪事
醪糟又称酒酿、甜米酒。
醪糟，是由糯米+甜酒曲，经过发酵而制成的，有补气养血、活血消肿、生津助消化的功效。用醪糟发面做成的馒头，口感更甜香、更劲道。
只是用醪糟发面做馒头时，所用的发酵时间要比我们通常用的干酵母发面时间要长很多。
1、根据自己所需的量，先将醪糟倒入面盆中，不用加水。
2、再分次少量的加入面粉，一边加一边用筷子搅拌，直至搅成絮状，没有干面粉为止。
3、搅成絮状后，再下手和成面团。
4、盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。
5、面发好后，取出，放案板上，先揉面排气，再下成大小均匀的面剂，再分别揉圆，成馒头坯。
6、盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
7、二次醒发后，先将锅篦子上刷油(防粘），凉水上锅，水开后蒸20分钟，关火再焖3分钟，即可。
布谷姐美食日记
布谷姐美食日记
是用酒糟泡水后，等酒糟全部浮起来了，再滤掉水，手把酒糟抓碎，取其酒糟里的酒水，用来发面，这样做出来的包子馒头洁白细嫩，有种清香甜味，不是用酒酿发面的，不管用什么发酵，都是酵母菌的作用，酵母，酒酿，蜂蜜，老面都是一样的原理，老面发酵，制作难度大，一般很难把握。但吃起来更有劲道。
海明6612
酒酿馒头，自己有鲜甜的味道，不过酒酿水分比较大，所以量一定要掌握好，不然就会面发后太稀，不好成形，最后做不了馒头。
1.加入酒酿和酵母水
2.揉成面团
3.发面一小时后，揉匀，再次发面20分钟
4.二发好的面团揉成长条
5.切小馒头
6.上蒸锅蒸20分钟
7.关火后虚蒸5分钟，出锅
小贴士酒酿的量要掌握好，各家的酒酿水分不一样，所以要特别注意。
多肉植物集聚地
自制甜酒酿有很多吃法，最简单过瘾的吃法是直接食用；最营养美味的吃法是酒酿煮蛋；
最方便实用的吃法是做甜酒酿馒头，只需酒酿和面粉，不用酵母、苏打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的馒头暄软微甜、面香中有酒香，非常好吃。
1、制作酵种：用甜酒酿100g加入面粉100g，搅拌均匀室温发酵。时间不一定，看到体积增大、充满蜂窝就好了。
2、由于室内温度和酒酿的发酵程度不同，所以酵种的发酵时间也不一样，上一次我做酵种只用2个小时，发酵的状态比这一次3个小时还要好。
3、馒头面团：甜酒酿50g+酵种200g+面粉300g揉匀，醒发20分钟。
4、揉制生坯：把面团分成6份，充分揉匀制成馒头生坯。
5、笼屉上铺玉米叶防粘，馒头生坯放在玉米叶上等待发酵。这个过程叫成型后发酵。
6、发酵的时间不一定，要根据室内温度和湿度。不建议用温水加速发酵，会导致孔洞粗大，口感差。
7、发酵到位，放入蒸锅，大火足气15分钟
生活的行者
很高兴回答这个问题。
醪糟可以叫做酒酿，甜酒，米酒，糯米酒，江米酒，甜酒，南北方叫法不同。
醪糟含有十多种氨基酸，赖氨酸等，营养丰富，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
营养成分易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
用醪糟做的馒头营养好又好吃。
廖糟馒头的做法：
中筋面粉500g，醪糟250g 发酵粉3g
1.将醪糟放入料理机打成糊状（醪糟打成糊状再用，做出来的馒头口感会比较细腻些，也会比较光滑）
2.打碎的醪糟倒入加了酵母的面粉中，（可以根据个人口味加少许白糖）搅成絮状，动手揉成光滑的面团，密封后放入温暖处醒发。
注：一斤面粉半斤醪糟，加糖的话，一斤面粉，四两半的醪糟，因为发酵的过程中还会产生气体和水。根据情况，面要和的略硬一点。
3.盖上保鲜膜在温暖处发酵2个小时。温度不同发酵的时间也不一样，体积发至原来的2-3倍，就是发好了。
4.面团发酵好后揉面，排气、搓条、分成等份的小剂子，揉成馒头状。
5.放入蒸盘上加盖进行二次发酵（大概40分钟左右）
6.锅内水烧开，上汽之后入锅蒸制。
7.加盖子蒸12分钟左右，关火焖5分钟。
8.香甜营养的醪糟馒头就做好了。
总结：简单来说醪糟馒头和一般馒头的区别就是和面时候用的水不同。
欢迎大家评论，有喜欢我的朋友可以关注我哦。
小吴在山东
呵呵，酒酿馒头的做法和普通馒头的做法是一样的，只是把发酵粉换成了甜酒酿。
100g面粉100g搅拌均匀发酵，制作成酵头，再加面粉加水揉成面团，静置放酵两倍大，接下来和做馒头的流程都是一样的：揉面、整型、发酵、蒸熟。
酒酿馒头柔软蓬松，有着米酒的香甜，很好吃。
二喜减脂餐
酒酿馒头、酒酿饼……带着丝丝酒香的甜味入口难以忘怀。第一次尝试做酒酿馒头成功了，满屋飘香……
酒酿馒头的做法
一起放入面包机启动搅拌程序15分钟
然后拿出来整型
然后入发酵箱发酵1.5-2小时
大火蒸15-20分钟关火
5分钟后开盖拿出来放凉、装保鲜袋
一百斤的胖子
丨斤普通面粉，5g白糖，59酵母，5g无铝泡打粉，25至50g的白酒，35度左右的温水。拌在一起，和成团。饧发2倍大。
把面团取放在有面扑的案上，搓长条，下2两一个的小剂，揉成馒头。放入笼里饧半小时，开大火蒸25至30分钟，关火，闷3分钟，开盖，酒酿馒头就完美出锅了。
