用户3167069502953
大家好，我是美食石头。生活中我们想自己做泡菜，但是却没有醪糟水怎么办？今天，我给大家分享一个不用醪糟水制作好吃的泡菜的方法。
1、首先我们需要准备一个泡菜的容器，坛子或者塑料盒，密封性好的就行。
2、容器清洗干净，烧开水倒入容器内，盖上盖子放凉。（水的份量由菜的分量来决定）
3、水凉后，容器内放入食用盐，尝一下感觉咸就可以。放入适量的冰糖，这样可以使泡菜更加香脆可口。
4、将自己喜欢吃的蔬菜，洗干净，晾干表面的水分。（胡萝卜、包菜、芹菜、豆角）等等
5、将晾干的蔬菜放入容器内，放姜片，放小米辣椒，放入适量的花椒。
6、盖上容器，保持密封，在这期间不要轻易开封。（夏天大概7天左右，冬天15天左右）好吃的泡菜就可以食用了。
大家学会了吗？个人的做法，希望能给大家带去帮助。
美食石头
很高兴回答你的提问
泡菜，在全国范围内里皆有生产，是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。还具有原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便等优点。
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。
1、在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
2、泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
3、泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
4、泡菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。
现在这个时候，小编总想吃一些酸爽开胃的美食来让自己吃得更过瘾。小编可以是说是泡菜帮的一员，在众多种类的泡菜中，小编要向大家推荐的是四川泡菜，尤其是可以做出正宗的四川泡菜更是难能可贵。正宗四川泡菜的制作方法，你还不会，注意这个细节，酸脆爽口！
小编今天要帮大家介绍的是让大家在家就能做起来的方法，现在就动起来，过一段时间就能吃上自己做的泡菜了。泡菜可以作为我们餐桌上的下饭小菜，顿顿吃都吃不腻！现在小编帮大家介绍一下这道菜的做法！
简易四川泡菜
配料：
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
烹饪步骤：
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
2.晾干水分
3.圆白菜切开晾干
4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮
7.青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
1、泡菜盐
制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好
2、糖
为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
3、白酒
做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。
4、两年一换
泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。
筱玉YU
让我来回答这个问题，没有醪糟水也可以做泡菜的，做出来的一样好吃。下面来说说吧！
1,准备一个陶瓷坛子，玻璃坛也可以，然后把坛子洗净沥干水，一定不能有生水和油。
2.烧一锅开水，加半斤盐，放凉备用。
3,白萝卜或红萝卜洗净晾干，切成粗条。红色皮的萝卜泡出来的盐水会变淡红，颜色好看。
4红尖辣椒洗净剪去辣椒柄，大蒜去掉皮，花椒冲洗一下沥干水备用。
5把凉开水倒入坛子，再把萝卜，辣椒，大蒜，花椒一起放进坛子里。
6.盖上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水密封，避免空气进入泡菜坛里，放到阴凉的地方发酵。
7过几天坛子里有小泡，盐水变的浑浊，就是在发酵了，等几天酸水就好了，平时就可以泡自己喜欢的蔬菜了。
注意，坛子里取泡菜要用干净没有油的筷子夹。
咱家小杨
你好，首先很荣幸能回答你的问题，对于泡菜，我们四川人应该是最拿手的，每家每户应该都有泡菜，我就说说我家的泡菜做法，
首先，得选好泡菜坛子，有烧制的土罐和玻璃罐两种，土罐泡菜比玻璃罐好吃，但玻璃罐泡菜看着舒服，我家两种都有，对于做泡菜，反正我是不用醪糟水的，其实方法很简单，烧一锅罐子能装得下的开水，加适量花椒，八角，山奈，水开后晾凉备用，罐子里放入要泡的菜（洗干净后晾干生水）萝卜，豇豆，辣椒，等自己喜欢的，再根据罐子大小加入盐，第一次最好多加点盐，盐少了的话，泡菜容易酸，然后把刚才冷了的开水放进去，盖上盖子，在荷边加满水，密封一个星期左右，就可以吃到爽口的泡菜啦，以上就是我自己做泡菜的经验，希望能帮到你，谢谢
华哥哥的厨房
你好很高兴为你解答，我来教大家腌制泡菜的方法。
所需原材料：
1、主料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个。
2、辅料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片。
第一步：先把所需要用到的材料准备好。
第二步：熬制泡菜水：先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。
第三步：大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。
第四步：圆白菜只留菜心部分，用手撕成片，在沸水中烫一下即可捞出。
第五步：胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。
第六步：在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
第七步：然后倒入醋。
第八步：搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。
第九步：一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。
放置阴凉处泡三天就可以吃了，希望大家喜欢！
阿岳爱美食
做泡菜没有醪糟汤或老汤也可以做的，就是把要泡的蔬菜洗干净，我一般都是放芹菜，胡萝卜，豇豆，青辣椒，香料放花椒，香叶，干辣椒，放上盐，不要太多，盐太多不容易酸，放入水，水要没过蔬菜，然后在坛口撒上一些盐花椒，盖上盖子，在坛子口的周围放上水进行密封，放在温暖处等待20天左右就可以了，这时蔬菜就已经开始发酸了，你要是想吃更酸的老坛酸菜还可以多泡几天，第一次就是比较慢的。
头伏饺子1094926
好，很高兴能回答你这个问题。泡菜，要不要老早睡？我一般不用醪糟睡。我是用的冰糖。第一步。主要是原材料。浙江。小米辣。朝天椒。子姜大蒜。第二步，把坛子洗净。放入白酒。清洗干净。备好自己喜欢吃的。如。豆角。红萝卜。白萝卜。芹菜。青菜硬之类的。第三步。烧凉白开。或者是纯净矿泉水。倒入坛中。放入食盐。最好是最初的那种。海盐。放入我们准备好的。原材料。上面再放入一层食盐。放入高度白酒。加入冰糖。盖上坛盖把坛沿水渗好隔绝空气在阴凉处放置七八天就开吃了。
代安奎
我是第一次听说，泡菜需要用醪糟的（可能是我孤陋寡闻），在此川味的泡菜中，腌和泡是两个概念，我们单说泡菜，最好的，是用老坛的盐水，跟中药的引子一样，如果没得老坛的盐水，首先选择的是陶罐（玻璃的，看当地的温度及湿度，实际上看运气），然后水烧开冷却后，加入：稍稍多点的盐，高度白酒，生姜（最好嫩姜），辣椒（最好小米辣），蒜（最好嫩蒜），萝卜（最好是红心的萝卜汤主要是颜色好看），其他的可以根据口味再适量的添加，再就是根据当地的情况等待发酵！
正郑
腌泡菜没有醪糟水怎么做泡菜，下给大家视频解答。
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福林美食记
腌泡菜没有醪糟水。怎么做泡菜？
看视频
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