我们每个地区都有自己独特的饮食文化，这些美食是当地独一无二的，今天小编就来给大家推荐一种潮汕地区的独特美食鱼生，这原本是古代帝王的美味珍馐，但是遗憾的是到明清以后，适用鱼生的食俗就消失了，只有在少数的地区保存下来，像广州和潮汕地区仍然保持着这些习俗。
今天小编就来给大家介绍潮汕地区的鱼生，大家一起跟小编去看看吧。早在清初，广东的学者屈大均就在《广东新语》中记载了在粤这个地区有食用鱼生的习俗，用鲈鱼，或者是黄鱼，青鯕为最佳，要先将鱼里面的刺剔除，然后用水洗干净，将鱼皮去除，洗掉血水，用到削成薄片。
将鱼片成薄片，然后剁成肉泥，红色的肌肉和白色的肌里剁到轻轻一吹就可以吹起来，用筷子挑起在阳光下就能看到薄如蝉翼的肉泥，然后再将剁好的肉泥用花椒粉搅拌均匀，这样做出来的鱼生入口即化，非常的甘美。现如今，我们在鱼生的做法上与古代已经有所不同了。
现在我们的具体做法是要选用草鱼，最好是选用沙池少泥味的，要先将买回来的鱼放在清水里养两天，去除本身的泥土腥味，然后在杀鱼时要先将里面的血放干净，然后在鱼的尾部和腹部往上各切上一刀，等到鱼里面的血流干净以后才可以刮掉鱼鳞，剖开鱼腹，将鱼表面的鱼皮刮净。
鱼外表处理好了以后可以先沿着脊骨片下两片鱼肉，切掉鱼腹部的肋骨，如果在片鱼的过程中还会有血水，这时候一定不要用水洗，只需要用抹布擦干净就可以了，鱼片好之后挂在通风处晾干上面的水分。有一些生意比较好的鱼店，老板还会提前将鱼处理好挂在店门口，等到有顾客购买，就不需要等待太长的时间了。
在潮汕的一些餐馆，在食客点好了鱼生盘数以后厨师才会将鱼取下来开始切片。其中小编认为最好的片鱼师傅是庵埠市场的那一家，这家的师傅在片鱼片时，眼睛都不用看，能够很快的接下来一堆鱼肉，而且全部都是红肌白理，每一片都薄如蝉翼，均匀的码在竹盘里面，片的数量也刚刚好是客人所要的数量。
鱼生这道潮汕传统的小吃，除了鱼肉以外还会有一大堆的配料，要常见的配料有白萝卜丝，菜脯丝，红辣椒丝，杨桃片，花生末，蒜片，葱丝，南姜丝除了这些配菜以外还会加入各种调味料，将白糖，豆仁糖，芝麻糖，米醋，生抽，酱油，芥末等等。其中还会添加一种潮汕独有的“三渗酱”。
这种酱的味道非常的特别，它不是一种单纯的味道，而是集合了酸甜苦辣咸五味于一身。在以前这种酱料是专门用来蘸鱼生的，但是后来逐渐发展成是用来蘸血蚶这一类味道比较腥的海鲜。“三渗酱”它的主要制作原料是南姜麩，梅糕酱，芝麻糖和白醋等等，这些配料原本就是食用鱼生最常见的配料。
以前的人们为了能够为鱼生找到最合适的蘸料，都会将各种各样的佐料混合在一起，所以三渗酱就在这种情况下无意间创造出来。南姜麩其实就是用新鲜的南姜用工具先锤打成细末，然后在里面加入米醋和白糖，这种也被叫做南姜醋。南姜醋一般用来蘸五香牛肉，或者是各种卤制的肉类食品。小编就很喜欢用南姜出来蘸肉类，可以很好的解肉类的油腻。
小编认为最好的吃鱼生的季节是冬天，这个时候的鱼最为肥嫩，将鱼挂在通风处，利用乍起的寒风可以将鱼的水分全部吹干，这样的鱼生吃起来也特别多脆嫩鲜美。点上一份鱼生，然后邀三两个好友，开上一瓶烈酒，一边饮酒一边品尝美味的鱼生。或者是再生上一个火炉，将鱼头放入锅中炖煮。
汕头虽然是水产丰盛的地方，但是生长在淡水的草鱼也是当地的一大特色。用草鱼制作的鱼糜更是当地的特色菜肴。但是在现代，人们出于卫生的考虑，已经不提倡吃鱼生了，但是这种饮食方面的习俗在潮汕仍然能够见到，并且在乡间屡禁不止。现在的水污染环境严重，很多淡水鱼中存在着寄生虫，所以小编认为来历不明的鱼还是要通过高温加热才放心。
但是有一种鱼叫做油甘鱼，它是一种生长在海里的鱼，学名叫做“黄尾鲹”，在饶平的柁林湾有大面积的养殖场，它属于金枪鱼品种，肉质比较的肥美而且有韧性，所以用这种鱼制成的生鱼片要比三文鱼更加的昂贵。以前潮汕还有一句俗语叫做：“油甘海戾，有食无卖”。
小编认为如果坚持要使用鱼生的话，就一定要舍弃淡水的草鱼食用更加卫生的海水鱼。今天的文章小编为大家介绍了潮汕的传统美食鱼生，大家还喜欢吗？如果喜欢的话就点个关注吧，或者给小编点个赞。今天的文章就分享到这里了，我们下期再见。
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