我們每個地區都有自己獨特的飲食文化，這些美食是當地獨一無二的，今天小編就來給大家推薦一種潮汕地區的獨特美食魚生，這原本是古代帝王的美味珍饈，但是遺憾的是到明清以後，適用魚生的食俗就消失了，只有在少數的地區保存下來，像廣州和潮汕地區仍然保持著這些習俗。
今天小編就來給大家介紹潮汕地區的魚生，大家一起跟小編去看看吧。早在清初，廣東的學者屈大均就在《廣東新語》中記載了在粵這個地區有食用魚生的習俗，用鱸魚，或者是黃魚，青鯕為最佳，要先將魚裡面的刺剔除，然後用水洗乾淨，將魚皮去除，洗掉血水，用到削成薄片。
將魚片成薄片，然後剁成肉泥，紅色的肌肉和白色的肌裡剁到輕輕一吹就可以吹起來，用筷子挑起在陽光下就能看到薄如蟬翼的肉泥，然後再將剁好的肉泥用花椒粉攪拌均勻，這樣做出來的魚生入口即化，非常的甘美。現如今，我們在魚生的做法上與古代已經有所不同了。
現在我們的具體做法是要選用草魚，最好是選用沙池少泥味的，要先將買回來的魚放在清水裡養兩天，去除本身的泥土腥味，然後在殺魚時要先將裡面的血放乾淨，然後在魚的尾部和腹部往上各切上一刀，等到魚裡面的血流乾淨以後才可以刮掉魚鱗，剖開魚腹，將魚表面的魚皮刮淨。
魚外表處理好了以後可以先沿著脊骨片下兩片魚肉，切掉魚腹部的肋骨，如果在片魚的過程中還會有血水，這時候一定不要用水洗，只需要用抹布擦乾淨就可以了，魚片好之後掛在通風處晾乾上面的水分。有一些生意比較好的魚店，老闆還會提前將魚處理好掛在店門口，等到有顧客購買，就不需要等待太長的時間了。
在潮汕的一些餐館，在食客點好了魚生盤數以後廚師才會將魚取下來開始切片。其中小編認為最好的片魚師傅是庵埠市場的那一家，這家的師傅在片魚片時，眼睛都不用看，能夠很快的接下來一堆魚肉，而且全部都是紅肌白理，每一片都薄如蟬翼，均勻的碼在竹盤裡面，片的數量也剛剛好是客人所要的數量。
魚生這道潮汕傳統的小吃，除了魚肉以外還會有一大堆的配料，要常見的配料有白蘿蔔絲，菜脯絲，紅辣椒絲，楊桃片，花生末，蒜片，蔥絲，南薑絲除了這些配菜以外還會加入各種調味料，將白糖，豆仁糖，芝麻糖，米醋，生抽，醬油，芥末等等。其中還會添加一種潮汕獨有的“三滲醬”。
這種醬的味道非常的特別，它不是一種單純的味道，而是集合了酸甜苦辣鹹五味於一身。在以前這種醬料是專門用來蘸魚生的，但是後來逐漸發展成是用來蘸血蚶這一類味道比較腥的海鮮。“三滲醬”它的主要製作原料是南姜麩，梅糕醬，芝麻糖和白醋等等，這些配料原本就是食用魚生最常見的配料。
以前的人們為了能夠為魚生找到最合適的蘸料，都會將各種各樣的佐料混合在一起，所以三滲醬就在這種情況下無意間創造出來。南姜麩其實就是用新鮮的南姜用工具先錘打成細末，然後在裡面加入米醋和白糖，這種也被叫做南姜醋。南姜醋一般用來蘸五香牛肉，或者是各種滷製的肉類食品。小編就很喜歡用南姜出來蘸肉類，可以很好的解肉類的油膩。
小編認為最好的吃魚生的季節是冬天，這個時候的魚最為肥嫩，將魚掛在通風處，利用乍起的寒風可以將魚的水分全部吹乾，這樣的魚生吃起來也特別多脆嫩鮮美。點上一份魚生，然後邀三兩個好友，開上一瓶烈酒，一邊飲酒一邊品嚐美味的魚生。或者是再生上一個火爐，將魚頭放入鍋中燉煮。
汕頭雖然是水產豐盛的地方，但是生長在淡水的草魚也是當地的一大特色。用草魚製作的魚糜更是當地的特色菜餚。但是在現代，人們出於衛生的考慮，已經不提倡吃魚生了，但是這種飲食方面的習俗在潮汕仍然能夠見到，並且在鄉間屢禁不止。現在的水汙染環境嚴重，很多淡水魚中存在著寄生蟲，所以小編認為來歷不明的魚還是要通過高溫加熱才放心。
但是有一種魚叫做油甘魚，它是一種生長在海里的魚，學名叫做“黃尾鰺”，在饒平的柁林灣有大面積的養殖場，它屬於金槍魚品種，肉質比較的肥美而且有韌性，所以用這種魚製成的生魚片要比三文魚更加的昂貴。以前潮汕還有一句俗語叫做：“油甘海戾，有食無賣”。
小編認為如果堅持要使用魚生的話，就一定要捨棄淡水的草魚食用更加衛生的海水魚。今天的文章小編為大家介紹了潮汕的傳統美食魚生，大家還喜歡嗎？如果喜歡的話就點個關注吧，或者給小編點個贊。今天的文章就分享到這裡了，我們下期再見。
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