雪芬飛5

電飯煲做蛋糕是一款美味食譜，主要原料是低筋麵粉、砂糖、牛奶等，蛋糕營養豐富、色澤金黃，蓬鬆綿軟。主要使用的工具有電飯煲一個、小盆兩個、手動打蛋器一個。首先將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中，攪打蛋白，把打好的蛋白的一半放到蛋黃中。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕輕攪均。最後在電飯煲裡塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果，將蛋糕糊倒入電飯煲中。

我用的是最簡單的電飯煲，只有一個按鍵，基本用它的保溫功能在蒸蛋糕。烤箱還要考慮溫度，火候，用電飯煲要省心多了。基本蒸夠40分鐘，開蓋試試熟沒熟，沒熟就再蒸一會兒。

準備材料：低筋麵粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、色拉油50g、牛奶85g、白醋3-5滴

1、準備兩個乾淨的容器，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，放蛋清的小盆需要稍微大一點，要保證無油無水！這個很重要的哦，大家需要注意的

2、我們先來打發蛋清，蛋清分離出來放冰箱冷藏十分鐘！這樣好打發，工具不全要筷子打發的最好放冰箱十分鐘，這樣打發更快，如果有電動打蛋器就不用冷藏了，蛋白裡面加入幾滴白醋，加入白砂糖40g分成三次加入，慢慢打發，打發到用打蛋器粘起來有個尖角不會塌下去就是打發好了

3、現在我們打蛋黃，我剩下的40g白砂糖放入蛋黃中，加入色拉油和牛奶，攪打均勻

4、低粉過篩，加入蛋黃液中，用刮刀劃十字或者從下向上翻著拌勻

5、取之前打發好的蛋清三分之一加入蛋黃液中，用刮刀上下翻動攪拌均勻之後，再取三分之一放入開始攪拌，分成三次加入蛋黃液中，攪拌成蛋糕糊，拌好的麵糊細膩光滑有一定的稠度，拎起刮刀，可以緩慢的流動落下來，拌好蛋黃麵糊後放置一邊備用

6、這時倒進預熱的電飯煲裡，鍋底可以抹一點色拉油，但邊上別抹，這樣會影響蛋糕長髮，放入鍋中震兩下，排出來裡面的空氣，並按下電飯煲煮飯鍵，按鍵跳起後不用管它，繼續悶上20分鐘。之後再按下鍋飯鍵，等按鍵跳起時不管它，再悶上20分鐘。打開鍋蓋，用牙籤插入蛋糕中，看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織，如果沒有，說明蛋糕烤好了，如果是有蛋糕功能的電飯煲就不用這麼麻煩了

到點就可以把蛋糕倒出來了，鬆軟香甜哦，超級好吃，

小貼士

因為鍋底塗了油，蛋糕很容易就取出來了。也沒有烤箱烤裡的回縮、塌陷問題，真是完美 看看裡面的組織，很細膩。鍋底那一面是深色的，也很漂亮 總之電飯煲做的蛋糕出乎我的想像，做了兩次都很成功。 另外再強調一下蛋白打發的關鍵： 1、不能有水 2、不能有油 3、不能混入蛋黃這些一定要做到，如果你說蛋白打不發一定是你不夠仔細了。

華來試

1；面和得太稠了

2：蛋清沒打到硬性發泡

3：在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡

4：將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來

5：用保溫功能烘蛋糕是沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上

還有些經驗，是你要多做幾次蛋糕才得出來的

說了那麼多，如果實在不行，在加麵粉和蛋糕糊時加一點泡打粉！！！！

希悠媽咪

自己做電飯鍋蛋糕時，要注意的問題是，容器必須潔淨，無水，無油，蛋清打發到位，不能碰油脂，蛋黃類物品，否則蛋糕會打不松發，影響其質量和口感，打好蛋糊倒入鍋中，輕震幾下，震出氣泡。蛋糕，顧名思義，它不僅是一種美食，更是一種藝術，它質地柔軟，輕盈細膩，雲朵般的滋味，令人嚮往，它不僅是每位花季少年的最愛，也是我們年長者的美味。自制一款沒有任何添加劑的電飯鍋蛋糕分享給大家，配方，雞蛋5個，低筋麵粉100克，牛奶75克，細砂糖75克，玉米油50克，白醋2滴。

華而好學

1；面和得太稠了

2：蛋清沒打到硬性發泡

3：在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡

4：將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來

5：用保溫功能烘蛋糕是沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上

用戶109717162458

有不少人覺得做烘培蛋糕需要用到很多的工具，比如烤箱是最起碼的，其實，我們家用的電飯鍋一樣也是能夠做出蛋糕的，之所以你的蛋糕沒發起來，是存在了以下的原因：

一、雞蛋蛋清與蛋黃未分離乾淨

做蛋糕時，第一步要緊的就是將雞蛋的蛋黃與蛋清徹底分清楚，這一點是非常重要的，以前我剛開始做蛋糕時，因為沒有買蛋清分離工具，用筷子直接將其分離，速度慢不說，而且蛋清裡多多少少留有一些蛋黃，這樣就會在打蛋清時出現問題。

文｜媛crystal

二、蛋清打發方法

我初次做蛋糕時，啥工具也沒買，所以就直接用的筷子打發蛋清 ，這手打的速度怎麼能和達蛋器相比呀。

打蛋清是使蛋糕蓬鬆的關鍵步驟，尤其不能偷工減料，不然做出的蛋糕就是塌陷的。

蛋清打發正確步驟：

1 粗泡

首先用打蛋器將蛋清打發到略有泡沫的狀態

2 加糖、鹽

加入少許鹽和一勺糖，繼續打發蛋清，泡沫呈現細膩狀

3 再加糖

再次加入一勺糖，繼續打發，直到蛋清呈現奶油的狀態，並且將筷子插入，奶油也不會掉下來，打發到這樣即可

貼士：

蛋清 打發需要多次加入糖

三、其它

還有一點要注意的是，打發蛋清時的這個盆一定不能無水，在你滴入蛋清時，一定要確保盆的乾燥，這點也極其的重要，不然也會影響蛋糕的蓬鬆。

用電飯鍋做蛋糕很簡單，不過要注意好蛋清的打發處理，這樣才能吃到口感更好的蓬鬆蛋糕哦。

你喜歡自己做蛋糕吃嗎？

圖片來自於網絡

健康管理師媛crystal

可能有幾個原因，面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。再麼你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉，幫助發的。注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈！一定要像炒菜那樣的翻面糊。烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻打開烤箱，過個2、3分鐘再打開，不要一下子打開，一下子打開發起來的蛋糕會塌下去的。

ZZ視頻

；面和得太稠了

2：蛋清沒打到硬性發泡

3：在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡

4：將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在臺面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來

5：用保溫功能烘蛋糕是沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上

還有些經驗，是你要多做幾次蛋糕才得出來的

說了那麼多，如果實在不行，那你就使用我的終極絕招：

在加麵粉和蛋糕糊時加一點泡打粉

空城舊夢藏於心

如果你用電飯鍋做不好的話，那可能是你中間的某個環節出錯了！以下是我總結出來可能會出錯的地方:

1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒；

2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步： A：魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；B：呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；C：表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。D：溼性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到溼性發泡的程度。E：乾性發泡:繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉。

4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。

5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麵糊裡的氣體

下面是我個人的一個做法步驟，希望能幫到你

食材準備

材料：低筋粉、白砂糖、雞蛋

做法：

1、雞蛋磕到乾淨無水的盤中，攪勻;

2、放入白砂糖，分三次加入，用打蛋器快速攪打5分鐘，打至蛋糊5倍大;

3、倒入過篩的低粉;

4、快速拌勻，再倒入色拉油拌勻。注意，這裡要上下攪拌，不能畫圈;

5、攪拌好之後，將其倒入電飯鍋中，震兩下將氣泡震出來。撒上黑芝麻;

6、通上電源，按一下煮飯鍵(大約40分鐘);

怎樣用電飯鍋做蛋糕 沒有烤箱也能做蛋糕

7、跳閘後，過5分鐘按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鐘後用牙籤插一下，牙籤上沒有面糊就可以。(按自己電飯鍋的功率);

8、取出來，倒扣鋼絲架上晾涼，裝盤。

廚人二少

必須打發了才行。是不是打發了之後添加其他東西時攪拌時間過長啦

遇見彩虹般的美好

可能是你沒打發起來

關鍵字: 蛋白 電飯鍋 電飯煲