今天东北的二姐和闺女给大家讲讲，用韭黄炒一个鲜嫩的蔬菜，而且炒完的韭黄还很水灵。做法也不难。
平时大家都爱吃韭菜炒鸡蛋，但是您知道吗，用韭黄炒出来的鸡蛋味道会更好。味道也没有像韭菜那么刺鼻子，那么我今天教大家一个小技巧，在里面多加一样食物，会让做出来的韭黄炒鸡蛋味道特别好。那就是加点干豆腐，也就是千张。
加入干豆腐，韭黄更嫩滑。
加上干豆腐的味道会让韭黄更新鲜一些。首先先把干豆腐和鸡蛋都炒熟之后，已经吸收了锅里的油脂的热量。然后趁着火候正好的时候，把韭黄一起炒，然后立即加入鸡蛋，这样让干豆腐和鸡蛋都分担一点油脂。而且由于干豆腐首先接触耗油以及香料，这些都是带颜色的调料，这样上色也加深了干豆腐本身的颜色，所以韭黄也炒起来味道也更漂亮。所以在炒菜的时候，我加入了一点干豆腐。
先了解下韭黄：
韭黄中的蛋白质含量高，维生素C以及B2的含量也十分丰富。韭黄中硒元素的含量特别高。春季的时候韭黄在市场上都有卖的，大家可以去市场买韭黄回来吃。
韭菜和韭黄是一回事吗？
答案是：不是一回事的。
那么我们来分辨一下韭菜和韭黄的差别：
1、看颜色。
韭菜是在地上生长的蔬菜。所以韭菜能吸收很多的阳光，也就是它吸收的叶绿素比较多，这就是韭菜比较绿的原因，所以说韭菜的生长也是靠着它自己的光合作用。
但是韭黄是在地下面生长的，所以也就导致了韭黄不能见到阳光。所以韭黄的颜色就是嫩黄色的。
2、味道不同。
韭菜有一股很刺激的味道，通常用它来包饺子或者做包子吃。在无论是用鸡蛋炒韭菜或者用韭菜做面食，都需要加点鸡蛋或者虾皮，这些都是用来减少韭菜带来的刺鼻子的味道的。但是就算这样，加了韭菜之后的面食或者菜品，在吃完之后嘴里的味道迟迟都散不出去。但是韭黄就不一样了，韭黄的味道比较爽口也很清淡，做一个韭黄炒鸡蛋，再配上点干豆腐，配着米饭能吃一大碗。
3、价格不同
因为韭黄的种植比韭菜费事费力，而且因为生长环境的特殊性。所以韭黄的价格比韭菜的价格要高一些。
4、营养价值不同。
韭菜又叫做起阳草，而且对助阳补肾有很大的功效。春天的时候我们多吃一些韭菜，能够起到温补的作用。而且韭菜能把肠道中一些不能吸收的杂质或者毒素随着身体代谢排出去，所以韭菜又有一个别的名字，叫做洗肠草。
韭黄纤维素的含量特别高，吃韭黄能够滋养肠道，对便秘以及腹泻等肠道问题有一定的辅助作用。韭黄中含有挥发性精油的成分，能增强我们的食欲还能增强我们肠道的消化吸收能力。
那么韭黄和蒜黄又有什么区别呢？
如果仔细分辨一下，也是能看出分别的。以下就是一个分辨的小技巧，我给大家简单说说，那就是看颜色。蒜黄的色泽会更加艳丽，色泽更加明亮一些。相比之下，韭黄的翠绿中带点黄色，没有蒜黄的颜色那么鲜艳。
而且他们两者的功效是不同的。蒜黄的主要作用的对心血管疾病很好。但是韭黄是不同的，韭黄的主要作用于肠道。
那么韭黄的做法有什么难点吗？
大家可以设想一下平时用韭菜炒鸡蛋时候的做法。韭黄炒鸡蛋的做法和韭菜有相同之处，但是我建议大家不要放太多的调料，因为本身韭黄就是有清香味道的，放太多的调料就失去了韭黄的清爽口感。
做韭黄配什么吃呢？
可以配着馒头或者米饭吃都可以。因为它的味道很清淡，也可以配着春饼一起吃更好吃了。
准备材料：干豆腐三张，韭黄一把，鸡蛋两个，蚝油1勺半，香料以及食盐少许。
那么讲一下做法：
1、先把两个鸡蛋打到碗中搅拌一下。把鸡蛋液放入锅中，把鸡蛋液炒熟。
2、把煎鸡蛋搅拌成鸡蛋碎末然后拿出来备用。
3、先将干豆腐用水过一遍，然后把干豆腐切成干豆腐丝，切的细碎一点是最好的。
4、然后我们将锅中放入少许油，把干豆腐放入锅中翻炒一下。然后放入蚝油、香料以及食盐。
5、这时候干豆腐已经微微上色了。然后我们把韭黄切成小段之后，放到干豆腐中。
6、最后把刚炒完的鸡蛋放进去，多翻炒几下就可以出锅了。
这样就做好了韭黄干豆腐炒鸡蛋了，这个时候的韭黄卖的正是时候，多吃点韭黄对我们的肠胃好。
小贴士：
1、挑选韭黄的时候，注意买颜色比较浅绿色的，比较光嫩的。好的韭黄的根部也很饱满，大家选韭黄的时候看下根部以及整体情况，稍微发蔫的大家就需要注意一下。
2、另外韭黄买回来一定要尽快做菜，韭黄和韭菜一样，都是不太容易保存的。所以买回来，大家就赶紧吃韭黄。如果实在买多了，一次性吃不完那么多的韭黄，那就要把韭黄放到阴凉的地方。或者将白菜上的大白菜叶子撕下来几片，然后把韭黄都捆好，放在阴凉干燥的地方。但是也需要尽快的给吃完才行。
3、韭黄很容易熟，所以等到干豆腐上色之后，再放入韭黄就可以了。不要第一步骤就炒韭黄，这样因为调料和热度直接到韭黄本身上，韭黄做完就发软而且颜色发深了。这样做出来的韭黄吃起来就没有清脆的口感。这样做出来的韭黄吃起来就有点软趴趴的，失去了韭黄应该有的新鲜口味了。
韭黄的搭配禁忌：
韭黄可以搭配着鸡蛋、干豆腐以及肉等一起吃，做出来的菜都是非常好吃的。大家可以试着做一做。不要光吃韭菜，韭黄也是非常有营养的一道蔬菜。
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