罐燜鮑魚
主料：小幹鮑、紅燒肉
輔料：高湯、聽裝紅腰豆、胡蘿蔔塊、金瓜汁
調料：鹽、白糖、胡椒粉、湯皇
製作：
1、把漲發好的日本深海小幹鮑和汆過水的胡蘿蔔塊一起放入添有高湯的鍋裡燒沸下；
2、入燒好的紅燒肉和聽裝紅腰豆；
3、等到調入鹽、白糖、胡椒粉和湯皇，並且加入金瓜汁調成金黃色以後，再倒入煨罐裡小火煨20分鐘，即成。
紅燒鮑魚
用料：
鮑魚 / 油 / 鹽 / 醬油 / 蠔油 / 蔥 / 姜 / 澱粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜
做法：
1.鮑魚洗淨，用小刀輕輕取出鮑魚，剔除內臟，清洗乾淨，切上十字刀；蔥姜、香菜切末
2.在碗里加醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉，和水調勻
3.鍋內放油，加蔥姜爆香，加入鮑魚翻炒，然後加一點水煮開，再加入調好的汁，煮2分鐘，撒入香菜、蠔油翻炒均勻即可
黃椒汁大連鮑
主料：大連鮑魚100克，黃彩椒100克，土豆粉30克。
調料：鮑汁10克，牛奶20克，鹽2克，雞粉3克。
製作：
1、將大連鮑魚宰殺制淨，加鮑汁、頂湯50克放入高壓鍋內上汽壓制10分鐘，備用；土豆粉加牛奶調勻，放入圓柱形模具內定型，備用；黃彩椒洗淨，改刀成塊，備用。
2、置淨鍋，倒入黃油，放入黃彩椒，翻炒至熟，出鍋，放入榨汁機內榨成汁，加鹽、雞粉調味，即成黃椒汁，備用。
3、裝盤：將土豆泥擺入盛器內，碼放上鮑魚，澆入黃椒汁，上桌即可。
口味：鮮香。
技術關鍵：
1、鮑魚宰殺洗淨的時候，一定要刷乾淨，不然會有黑色沉澱物。
2、黃彩椒翻炒是一定要炒熟透，不然榨出來的汁不濃。
特色：
此菜屬於中西融合菜品，製作中將大連鮑魚與西式料汁黃椒汁結合而成，並加入土豆泥，入口鮑魚爽口彈牙，土豆泥香甜四溢，非常誘人。
特色鮑魚雞
用料：
鮮鮑6只 / 雞翅3只 / 幹蔥頭 / 薑片 / 青紅椒 / 鹽 / 味精 / 雞粉 / 蠔油 / 生抽 / 老抽 / / 芡粉（內加麻油、胡椒粉）
做法：
1.雞翅洗淨斬成小塊，加鹽、味粉、雞粉、生抽、生粉先醃漬一下，然後入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來待用；
2.把鮑魚仔宰殺治淨，入二湯鍋煨至斷生才撈出；
3.把煎好的雞中翅和鮑魚仔入鍋，下二湯並調好口味，改小火燜至軟熟才改大火收汁，起鍋盛入小炒鍋內，再放到煲仔爐上稍燒熱一下小炒鍋，即可上桌。
燒椒鮮鮑
原料：活鮑魚2只，青杭椒100克
調料：
辣鮮露5克，美極鮮8克，白糖3克，東古一品鮮醬油5克
做法：
1、青杭椒放在明火上燒至表皮遍佈糊斑，然後撕掉表皮，切成絲，墊入玻璃碗底部。
2、活鮑魚宰殺治淨，入沸水快速汆水，撈出控幹水分切片，碼在燒椒絲上，淋入所有調料，上桌拌勻即可食用。
玲瓏土豆燒鮑魚仔
主料：鮑魚仔12只、小土豆300克、五花肉50克
輔料：小米椒10克
調料：鹽10克，雞汁5克，蠔油5克，生抽5克
做法：
1、鮑魚仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蠔油，入鮑魚仔燒至入味。
3、小土豆蒸熟，熱鍋入油，油燒滾，入小土豆，炸至金黃。
4、小土豆入鮑魚、五花肉，如雞汁、鹽、小米椒一同燒製收汁即成。
注意事項：
五花肉無需太多，只需借其味道便可。
蒜香小鮑魚
用料：鮑魚 / 蒜 / 豆豉醬 / 鹽
做法：
1.將刀伸入活鮑魚的肉、殼之間，使肉殼分離
2.去掉附在殼上的內臟等雜物
3.將鮑魚肉在流水下用小刷子刷洗乾淨，切深入厚度三分之二處的十字花刀，然後，放回洗淨的鮑魚殼中
4.將蒜剁碎，放入小碗中，燒熱一小勺油，潑入，再將豆豉取出剁碎，放入小碗中，依據鹹度加（或者不加）鹽，混合均勻
5.將混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆蓋在小鮑魚上，將鮑魚碼放在盤中，放入水已經開的蒸鍋中，大火，蒸6分鐘即可
小鮑魚燒排骨
用料：
小鮑魚 / 肋排 / 生薑 / 大蔥 / 桂皮 / 八角 / 紅燒醬油 / 老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜
做法：
1.排骨沖洗乾淨，生薑切絲、大蔥切大塊備用；
2.將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷；
3.排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫；
4.鍋中放少量油燒熱後加入蔥、生薑和蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦，加入小鮑魚，倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下；
5.倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角、少許桂皮，移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘，重新倒回炒鍋中，大火收汁，加入適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油。
蟹黃秋茄燜鮮鮑魚
材料：
5頭鮮鮑魚2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黃50克，上湯100克，糖漿，蠔油，香醋。
製法：
1、鮑魚治淨，入鍋煨10分鐘~15分鐘待用；
2、茄子洗淨，入100℃的熱油中炸至金黃，撈出瀝油；
3、鍋入鮑魚、炸茄子、熟青豆、蟹黃、上湯，加糖漿、蠔油、香醋調味，燜1分鐘，裝盤即可。
製作關鍵：
茄子燜的時間不能太長，否則水分流失，影響茄子的造型和口感。
特點：
選用時令食材秋茄，比夏茄個頭略小，籽少，口感更細嫩，與海鮮搭配口感飽滿，色澤明麗。
磯煮鮑魚
原料：
大連鮮鮑，白蘿蔔，日本濃口醬油，淡口醬油，味醂，清酒，昆布，木魚花，香蔥絲，蜜糖，紅糖，冰糖，幹辣椒。
製法：
1、將鮑魚治淨，放到深鍋中，加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、幹辣椒和適量清水文火煲45分鐘；
2、白蘿蔔削皮，切成圓柱片，與木魚花入清水鍋煲至綿軟，裝盤，放上煲好的鮑魚，淋原汁，裝飾香蔥絲即可。
磯煮：
“磯”字在日語裡是“海邊”的意思，“磯煮”是一種日本鄉土傳統的用濃醬料烹調海鮮的方法，如磯煮海螺、磯煮象拔蚌等，而磯煮鮑魚更是一道人盡皆知的代表名菜。
點評：
磯煮鮑魚是日本代表名菜，這裡採用中國大連鮮鮑，配料上加入了幹辣椒，但用量很小，10斤鮑魚用1個幹辣椒，所以不會有辣味，卻激發了鮑魚獨特的鹹鮮味，鮑魚質感軟硬適中，有咬勁，同時又不失軟滑，味道濃郁，口感豐富。
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