柒火
给大家献上一份我亲手卤制的“台湾卤肉饭”，同样也是红烧肉咧。
具体做法如下：
1.洋葱切碎，炸成焦的，捞出备用。
2.洋葱油里加入切好的肉丁，下入两颗冰糖，炒化，再下入生抽3勺，老抽半勺调底色，加入切碎的鲜蘑菇和刚刚的洋葱酥，炒匀。
3.加水没过肉，把煮好的鸡蛋放进去一起煮，煮10分钟，大火把收汁即可。
Ps:喜欢可以加入小葱结和八角，可去除肉中的异味。
另外，煲一锅好汤，建议苦瓜排骨汤，比较解腻，再配上一碗香喷喷的米饭，美好时光开启。
王小婉的思与行
旧文一篇作答：
对于记忆的深刻度，因人而异，大抵因秉性、经历等等的不同而各有深浅，但对于味道，估计都有着执着而永难磨灭的记忆，仿佛与生俱来，直到老死。这种味道的记忆，或来自故乡、来自父母，或是来自朋友的家庭聚会又或者来自某个旅途中的偶遇，总之会有某些味道令人回味久远。
我2012年到黄山旅游，旅途中，在某一家装修简陋的小饭馆吃到了一道让我至今难忘的红烧肉。此红烧肉的做法与广东的做法稍有不同，其味偏甜其色偏重（估计是重酱的缘故），特别的是，此肉与黄山特有的笋干同炖，味道实在一流，笋干 爽韧、肉则软硬适中肥而不腻，恰到好处，笋干烧肉一同夹入口，好吃到飞起，未到黄山，已做神仙。回到广东后，到市场买了些号称黄山产的笋干，依平常的做法炮制，肉尚可，笋干则软烂，毫无口感，不复当时味道矣，惆怅良久。
小林将自己因之变化出来的小林版红烧肉供之于下：
材料
五花肉 500克
真空包装鲜笋一袋（市场或超市有售）
糖小半碗
草果 1个
八角5颗
香叶3片
花椒适量
白芷1小片（此味北方人多喜欢，南方的一般，我是特别喜欢其特别的药材味）
桂皮1块
柱候酱1匙
红南乳一块带汁磨烂
头抽少许
制法
五花肉洗干净沥干后，用喷枪猛火炙其皮，让其急速收缩，直至皮稍黄（没喷枪的，用煤气炉火炙之亦可），冷水整块下锅，烧10分钟后捞起入冷水洗干净，切方块（稍大点），放茶汤（绿茶最佳，乌龙次之）浸泡60分钟，捞起沥干待用。香料入锅微火炒香后盛起装入纱袋。适量冷油冷水入冷锅，加糖（留下少许），小火炒糖色，糖色不宜太老，老了味道发苦，十分扫兴，糖色好后放五花肉同翻炒至每块肉都裹上色，下柱候酱南乳头抽同炒，出香后下水（要没过肉面）、香料袋、少许白糖、盐，大火开后，小火慢炖至收汁。笋洗干净，切片（稍厚点，口感更佳），开水下盐及少许糖、油，放笋片进去，焯至熟，捞起，平铺碟里，收汁后的红烧肉盛起码放笋片上，剩汁淋面，成！此红烧肉以笋片垫底，把红烧肉的精华吸收，笋片爽口浓香，竟是比红烧肉还好，如果是笋干，效果应该更好，惜乎好的笋干难寻，罢。
红烧肉是中国人餐桌上最为平常的家常菜，材料、配方大同小异，火候的老嫩、味道的浓淡、颜色的深浅，各家各户千变万化，一锅好的红烧肉，讲究的其实是心意和耐性，我的童年，正是物质匮乏的年代，当年妈妈好不容易买一块稍带薄薄一层红色瘦肉的肥板做的南乳焖肉，已觉滋味无穷，回忆至今。
小林探花
您好，我是咖啡，想要做一碗色泽红润，酥香软糯，入口即化的红烧肉，您需要注意以下几个问题：
第一、炒糖色，红烧肉色泽红润，勾人食欲的色泽主要是通过炒糖色和最后大火收汁来完成的，先说炒糖色，炒锅入油，入冰糖融化小火炒成褐色冒小气泡就算成了，可入倒入肉块了，切记不能糖色不能炒得太久，炒过了菜品颜色暗淡且发苦。
第二、焖煮时间，红烧肉的焖煮时间是小火慢炖1.5个小时，最好是砂锅，砂锅焖出来的肉特别香。
第三、一道色香味俱全直击灵魂的红烧肉的操作程序是这样的：炒锅-砂锅-炒锅。解释一下：炒锅给肉块炒糖色-砂锅焖煮，砂锅密闭性好不漏气，焖出来的肉香-倒回炒锅收汁，砂锅焖煮性能好，但收汁功能差，得倒回炒锅来收汁，收法是很重要的一步，关乎着成品最后的成色几何，大火收汁得漂亮，出来的成品色泽红亮，令人垂涎欲滴。
咖啡最近做了一道红烧猪蹄五花肉，将两种食材结合在一起，别有一备风味，现在分享给您，希望您能喜欢，猪蹄的焖煮时间一般为2小时，五花肉为1.5小时，为了保证他们同步成熟，咖啡把五花肉切成大块，做出来的菜品非常吸引人，一起来看看我是怎么做的吧。
红烧猪蹄五花肉
食材准备：
猪蹄600克，五花肉350克，冰糖12粒，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，干辣椒5根，大葱2小段，八角3颗，桂皮2小块，草果1枚，香叶3片，花椒1小把，生抽3汤匙，料酒1汤匙（焯水1+入菜1），老抽1汤匙，耗油1汤匙，油适量
制作步骤：
1、猪蹄和五花肉泡去血水，冷水入锅，加入料酒、姜、八角、小葱，水开后煮5分钟捞出温水清洗浮沫，沥干水份。将五花肉切成麻将块，五花肉宜整条焯水，后切块，形状漂亮。
2、准备碗汁：生抽3汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，混合均匀备用。
炒锅入油，入冰糖小火熬糖色，出现褐色小气泡，就是熬好了，不可熬的时间过长。
3、倒入猪蹄和五花肉小火煸炒上色，倒入除小葱以外的配料翻炒出香味，倒入碗汁翻炒2分钟。
4、转移至砂锅中，倒入没过食材的开水，入小葱结，大火煮开转小火焖2小时。
5、最后半个小时入盐1汤匙调味，时间到，转移回炒锅，挑去各种辅料，大火收汁至汤浓。
美味呈现，色泽红润，麻将块大的红烧肉一推抖三抖，鲜香软糯入口即化，说是直击心灵一点也不夸张。
咖啡不算跑题哈，如果只吃红烧肉，您只需将焖煮时间改为1.5小时，其它步骤是一样的呢。我觉得这两样弄一堆更好吃呢。
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咖啡私房菜
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红烧肉称得上是我们的国粹，不仅伟大的人物喜欢吃它，甚至大文豪苏东坡的东坡肉其实也是红烧肉的某种升级版，更别说北京城里还出现过一支摇滚乐队，名字就叫红烧肉呢。言归正传，红烧肉怎么做才好吃？应该说中国很多地方都有做红烧肉的传统，根据不同的地域，人们不同的喜好和审美标准，只要不像台北故宫博物院的那块“肉形石”一样咬不动就行，一块红烧肉究竟怎样的才能算是直击灵魂呢？
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿老师跟我讲过一个道理，他说自己曾挑选一些《舌尖》的美食片段给老外观看，大部分场景中西文化之间的审美情趣是相通的，但当看到一碗热腾腾的米饭上，出现一块即将融化的红烧肉时，外国人坐不住了，觉得非常恐怖，他不理解中国人为什么会吃这样一块防腐剂就要融化的肥肉，然而这个场景换作是中国人在观看的时候，几乎都会下意识地吞咽口水。
这差异中我们可以知道，尽管对红烧肉有放多少糖，放多少酱油，加什么香料，配什么素菜的各种流派，但是终极的必杀技，还是在于红烧肉要软糯酥化。厨师们的烹饪工艺基本上和苏东坡老师相差无几，水不宜太多，小火慢炖的时间得足够长，长到可以把油脂逼出来，把肌肉纤维粉碎，这样一块红烧肉吃到嘴里仿佛就是一块热气腾腾的雪糕，这时候再搭配一碗忠厚老实的白米饭，我们的味觉便终于完美了。
饭醉分子闫涛
老公是学厨师了，为人正直，憨厚老实，当初嫁给他就是想婚后不用做饭，还能天天吃好的，两全其美，特别是让人流口水的红烧肉，当初追我的时候彻底俘虏了我的心，下面分享一下老公做的红烧肉的具体做法。
雪碧红烧肉
食材
主料：五花肉500克
辅料：雪碧500ml、土鸡蛋5个
调料：冰糖、色拉油、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、姜、葱、料酒、辣椒、小茴香
制作步骤
1、材料备好，五花肉洗净切成片
2、清水放入锅中，放料酒1勺、3个八角、葱姜若干
3、水烧开，倒入五花肉，煮1~2分钟捞出控干
4、锅里放入适当油，油八成热，放入五花肉炸黄
5、放入1勺生抽、料酒吃，翻炒均匀
6、放入雪碧，淹没红烧肉为宜
7、放入其他调料（适量）
8、炖半小时后放入熟鸡蛋
9、小火收汁、起锅（肉要烂透）
起锅后真是色香味俱全，你们有什么合适的建议，欢迎留言分享！
夜半小情话
肥而不腻即是红烧肉的灵魂。自打吃过妈妈做的红烧肉，就再也忘不了那个味道，这些年我也反复练习，不知道浪费了多少肉才有了当初的那个味道。
食材：
五花肉、冰糖、生抽、醋、八角、桂皮、花椒、姜片、盐、植物油、水
步骤1
五花肉洗净，热锅倒油，油热后放入冰糖炒糖色
步骤2
冰糖溶化后呈金黄色关火，等变成深咖色后将肉放进去翻炒。
步骤3
倒入除盐以外的调料，小火炖至肉软烂后加盐调味。
张小仙儿abc
鄙人无肉不欢，奈何太胖，只得忍痛割爱，但它存在我深深的脑海里，每当回味，口水直流三千尺——甚是解渴，擦擦手机，码下菜单……
今下午去买了三斤多点带皮五花肉，花了三十五元。顺便买了些调料散装的，有八角，桂皮，香叶，肉蔻，砂仁，白芷，良姜等，每种调料一颗或者两三片，信手一爪，大约一把。
回家后先把五花肉淖水（方便切块）过凉水洗净，控干水分，撩火烤皮至微黄，用刀刮去黑焦皮层，热水再洗一遍，切块见方大小一致，控干水分，加白酒一盅，老抽和味极鲜一共三两左右
腌制待用。颜色好看，肉香扑鼻啊……
再来熬糖色，多熬一些留着以后备用。一碗水三勺白砂糖，勺子不停的搅动，慢慢熬，要有耐心，熬啊熬，好饭不怕晚，熬的颜色深红有焦糖味时，加热水一碗，搅动防止糊锅，成品色泽黑红微甜挂壁。想学的自己在家多做几次，注意火候。水熬糖比油熬糖容易掌握，实践出真理！
另起锅，一点植物油，煸炒葱姜蒜，出味后加肉块翻炒，炒至肉紧致，倒腌制的料汁，继续翻炒到上色。加热水至水没过肉为宜，放入热水烫过的调料，又加了两颗山楂（自己家的，一颗山楂树，还有花椒树），花椒吃没了，就不放了，还有自己晒得橘子皮两片。再加一点白糖和盐，喜欢吃甜口的，所以糖多加了一些，鸡精味素就不加了，平时也不爱吃。倒入一小半勺糖色，盖上锅盖，小火慢炖。
等着吧，香味扑鼻而来，五脏庙咕咕叫……
好久，好久，感觉等了那么久，红烧肉出锅了，肉质软糯香甜，颜色油汪汪亮红诱人，还那个味，久别的人盼重逢，重逢就怕太匆匆……
再来一碗米饭……不行……吃太多了…………最后一块……再尝点肉汤……葱花也很香……
备注，图片是我自己卤制的猪手和猪脸，红烧肉没有图片，见了肉，命都不要了，哪顾得上拍照片，下次吧，如果再没有，那就下下次吧，什么时候有图片，不是改吃素就是有美女相伴了，
各位今日头条的饕餮们，江湖路远，有缘再会，他日相见，必有美食相待，请…请……珍重
六贝子
直击灵魂的红烧肉分好多种，对于怎么做红烧肉我就不做介绍了。看你要暴击的人喜欢什么口味。红烧肉分为以下几种：
毛氏
这一款排在前面是直击我灵魂的味道，冰糖外加辣椒的搭配冲淡了五花肉的肥腻。吃起来感觉就要升天了~所放作料繁多且精细，是大厨常做的菜。
简易
河北常见做法加的老抽和生抽比例增加，佐料简单所以收汁后略咸。
老干妈
也是为了简单或者赶时间的一道菜，运用中国神酱迅速炒出一盘红烧肉。适合上班族回家应急使用。
既盈养生
两个儿子都是肉食动物，所以我们家的红烧肉上桌率还是蛮高的。因为家常做法，所以口很淡，不会放太多糖，也不放酱油味精，不过因为用心，每次上桌也都很受欢迎！
买带皮五花肉一斤，把猪皮的那一面用火烤一烤除掉毛毛，然后用钢丝球擦洗干净。
红烧肉切成3*3*3左右的立方小块儿，放冷水（料酒，姜片)，煮开够捞出用热水冲洗干净。
锅内加油和四五块小冰糖，小火炒出糖色后倒入五花肉翻炒挂色，待所有肉都挂上红色之后再轻轻煎一煎就放上葱姜蒜八角香叶加花椒几粒一起炒炒，然后加一小碗水烧开。
把五花肉皮面朝下摆放到碗里，然后把料汁倒在肉上面上蒸锅小火蒸一个小时，关火焖一会儿开盖把调味料都夹起来扔掉。
拿一个空盘子倒扣在肉碗上，迅速反面，红烧肉的皮就都朝上了。再洒几粒白芝麻，妖娆的葱花，上桌！
女人心1006
首先要用农村土猪肉，五花三层最好，切3.4厘米的方块，冷水下锅煮出浮沫，捞出洗净，切姜片备用，八角两个，热锅凉油，个人不喜欢糖色，所以就倒肉下锅翻炒，微黄出油，加入黄酒多一点就不加水啦，切记是黄酒，不要料酒，没有就加点高度白酒，把酒味炒出，加入红烧酱油，不是老抽，加姜片八角4.5粒冰糖，关火，倒入碗中，上笼屉蒸制30分钟，尝味调味，继续蒸制10分钟，即可，碗上油脂已被蒸出，肉泡在汤汁中，入口即化，炒素菜是将油脂加入一点，绝对美味，一举多得！
