闽农兄弟

客家菜博大精深，有很多招牌特色菜如:客家盐焗鸡，客家酿豆腐，客家盆菜，猪肚鸡等等。 广东的客家菜，从地域划分，又分为梅州客家菜系和东江客家菜系。

这道东江酿豆腐，是我们家每年除夕晚饭必吃的一道菜，也是对我最好的爷爷最喜欢吃的一道菜，我第一次吃这道菜的时候，爷爷给我讲了这道菜的故事:

“相传很久以前，有俩位结拜的客家兄弟，后来因为在吃饭点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，聪明的饭店老板想出了一个面面俱到的办法，制作出了客家酿豆腐。”

这个故事到现在我还是记忆犹新。这道菜味道很好，营养价值丰富，老少咸宜，无论是下饭与佐酒都十分适合。 我之所以喜欢这道客家菜，既是因为此菜比较容易制作，也是对爷爷的一种怀念。

识饮知食

大家好，我是广东河源客家人。很多地方的客家文化有点差异，我说一下我这边的小吃。

客家人非常热情好客，有人来就会泡茶，擂茶配糍粑来吃，拉着人唠家常。我弟弟在县城上学有时候带同学来玩，爸爸非常热情招待，各种特色小吃，小菜招待。他们有点被吓到了，有点不好意思再来。哈哈 ，青春期的男孩子真可爱啊！

说到小吃就要说最有代表性的甜粄了，过年过节必备的，直径30-50的圆形盘子盛着软糯香甜的甜粄，每次妈妈都会切成跟砖块一样的形状，敬祖先，或拿来送人。

每次要做这个甜点的时候妈妈总是在唠叨好大的工程。糯米里面加入普通大米一起浸泡一整晚，加入大米是怕做出来糕点太软了，所以加一点大米进去。泡好的米滤一下水装在装米粉的麻皮袋（我们都是吃霸王花这种米粉的，嘻嘻）拿去碾成湿粉。黄糖加一点点水煮到融化，热乎乎的加到粉里面。先在粉里面挖一个洞在中间倒，中间部分先快速搅拌，然后慢慢把其他粉揉到一起，全部黄糖水加进去后会得到一个可以拉起来但会流动的面糊，倒到容器里面开始上锅蒸。小时候妈妈做好放到锅上，灶头上叫我们掌火（看过的意思）每次甜粄都熟的慢，妈妈杀完鸡鸭看到这点火总会怒吼“跟点灯一样”真是怀念啊，现在妈妈很少做了，大部分都在市场买，哪一家做的好吃就去定。商品化了的食物少了一味情怀在里面。

狗头星人

客家人是汉族中的一个支系，他们勤劳勇敢，而又充满智慧，在每一次的大迁徒过程中为了沿途不至于挨饿，也省去烧火做饭的麻烦便会事先把米磨成粉，然后做成粄，用油炸或蒸熟带在身边，随时可吃。

黄粄，煎叛，灯盏糕，苎叶粄，那时候只有逢年过节用来红念先人的功劳才有的吃的东西，想来就令人口馋，噗嗤一口又香又油的滋味也久久难于忘怀。

而令我百食不腻的，要数最喜欢的自然就是簸箕粄了，制作工艺也非常复杂，首先要选上等的大米，放在水里清洗揉搓干净，用水浸泡，待米发胀湿润了，便一勺一勺地放进石磨磨成米浆。然后把米浆簿簿地摊在用竹做成的圆形簸箕上，放进蒸匣大火蒸熟，最后用事先炒好的香菇丁，肉丝，菜丝，笋丝包在粄皮里面，淋上香喷喷的葱油，姜蒜油。一道亮丽的客家美食瞬间就照亮忽暗的小屋。

随着时代的不断进步，生活水平的不断提高。再也不是当年那可望而不可及的簸箕板了，现在的大街小巷到处都有，配上一小碗肉汤，要上一盘粄，润滑有劲，不妨来一起慢慢的品尝。

田园新月

记得儿子上幼儿园的时候，接送他都要路过一家专卖客家菜的店，里面有一种小吃，叫花生饼，想吃零食了，就买来一包解馋，那味道、口感回味无穷！

后来也在家自制，学习如何制作，方法如下：

食材：

1、粘米粉500克

2、花生米500克

3、水550克-580克

4、食用盐20克

5、葱花3-8克

方法和步骤：

1、花生米洗干净，冷水浸泡10-15分钟，捞起来沥干待用。拿一个大点的盆现将清水倒进去，然后倒进米粉、盐、葱花搅拌均匀。

2、这里要借用一个工具来完成饼形的制作，我用的是不锈钢的勺子，炸饼前先将勺子在热油里烫热，一定要热勺子来开炸。将均匀的豆糊倒进热勺子里，再放到油锅里炸，2-3秒就自动脱离开来，方便快捷，记得要翻面，以免炸糊。

3、重复第二项，直至炸完所有豆糊。

感兴趣的朋友，也可以在家自己试做。也可以关注头条号“叶知秋的美食坊”，谢谢！

叶知秋的美食坊

客家擂茶饭

我不是很爱吃，但是绝对非常独特，营养也丰富，也许很多人会喜欢

擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。起于汉、盛于明清。

在赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾、香港等地都可看到客家擂茶。

客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。

介绍一下客家擂茶饭的做法：

工具“擂茶三宝”：一只擂钵、一根擂棍，竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。擂钵一般口径为30一40厘米，底径20一30厘米，高10一15厘米，内壁刻有斜纹。擂棍，长约50厘米，直径3一5厘米。

材料：茶叶、芝麻、花生、绿豆、桔皮、姜、甘草、紫苏、薄荷、香草、金不换等用料。可根据个人爱好加减各种用料。

制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。

芝麻、花生等需炒熟

先将茶叶和芝麻、花生、桔皮、紫苏、薄荷等配料放在擂钵里，用擂棍充分擂烂，然后加入开水，搅拌均匀，捞子过滤去渣，煮开。用碗分盛，即可饮用。还可配一些炒好的虾米干，肉干，豆角等放入盛有米饭的碗里，将擂茶盛入碗里和米饭一起吃。这一碗碗色如牛奶，浓似豆浆，青气四溢的擂茶，不仅味香爽口，还有止渴、明目、提神等多种功能。

古澜轩主

1、先把芋子洗净放锅里煮熟。

2、把煮熟的芋子剥皮。

3、把拨了皮的芋子捣成泥，然后加上木薯粉，芋泥和木薯粉一起搓，一直到不粘手为止,然后搓成长条，切片。

4、煮一锅开水，水开后把切好的芋子粄放锅里煮，开了加点冷水，开了再加些冷水，一直到煮熟透，将水沥了只剩三份之一待用。

5、准备一只木鱼干，锅里加油，待油热后把木鱼干放锅里炸焦，捞起，加上猪肉、香菇干一起剁碎。

6、锅里放油，油热后，把木鱼干猪肉碎等放锅里加上调味料，调成酱汁。把刚煮好的芋子粄倒入锅里一起煮，盖上锅盖，等芋子粄把酱汁吸收！起锅，洒上葱花即可！

山庄小魏在厦门

什么是客家小吃？

客家美食分为两个大的类别，一是客家菜，二是客家小吃。客家小吃对于客家人来说，是喜庆日子（即逢年过节或是红白喜事）时必吃的，每一样小吃都与客家的习俗有着一定的关系。

对于很多地方来说，小吃一般都是佐酒类的熟食。但是客家小吃有些不太一样，它更偏向于是主食，因为大多数客家小吃都是米制品。

客家小吃流行于哪些地方？

有客家人聚居的地方，就有客家美食和客家小吃。比如福建龙岩的长汀县又被称为客家首府，这里更有着闽西客家美食之都、中国客家菜之乡、福建美食名城等诸多称号。

客家小吃主要分布在广东和福建的客家地区，如广东的惠州、河源等，还有福建的连城、永定等。

有哪几道客家小吃让我最难忘呢？

本篇主要说说客家米酒和客家小吃：

客家娘酒

在福建三明的宁化县，有一种宁化酒酿，又被称为客家娘酒，它是一种以糯米或是黑糯米做为主要原料进行制作的纯天然米酒，属于黄酒系。客家人非常好客，在当地如去朋友家做客，主人都会端出自家酿制的米酒进行招待。

饮用客家米酒的诸多的好处：

客家米酒的主要原料是糯米，含有丰富的维生素、氨基酸等营养物质，因此也是补气养血的好饮品。特别是在国内，许多地方给予孕妇在孕期或是产后，都会将其与菜品进行搭配，或是适当地进行饮用。这样可以很好地活络通经，且能预防产后的关节疼痛等。除了这些，米酒还有一定的养颜作用，冬天时在开水中加入适量的米酒可以有很好的保湿效果。

酒酿汤圆

酒酿汤圆是一道有着悠久历史的传统小吃，主要流行于湖南、四川等地，但实际上在客家小吃里也有着一席之地。前面说到的客家米酒，一般来说是直接饮用的，但其实很多肉类菜品如果加上它，则会使其肉质更为鲜嫩。另外，最有特色的就是将米酒放入即将煮好的汤圆中。如果是产妇坐月子食用，则可以将米酒加入桂圆、蛋花一起煮，或是将米酒加入适量的红糖，都可以起到一定的调理作用。

客家泡猪腰

客家的泡猪腰也是一道很有特色的小吃，它也加入了适量的客家娘酒，这种米酒的酒精度含量低，是客家女生滋补养颜的必备之品。

泡猪腰选用新鲜的猪腰，将它对半切开并去除里面的白色物体，再用盐水浸泡一些时间。接着要将它切成薄片，越薄越好喔！再加入当地的客家娘酒以及食盐、味精、胡椒粉、姜茸、地瓜粉等进行腌制。最后将处理好的腰片逐片放入沸腾的开水中，并洒入一些姜丝，在煮好后再加入一些米酒。这碗出品的猪腰汤，汤水香醇美味，有着清新的酒香，更有姜丝的微微辛辣。而猪腰虽然切得很薄，但在经过地瓜粉等配料的腌制，滚水后的口感即鲜嫩又很厚实。

粄，是指用米浆制作出来的客家传统小吃，也就是以大米做为原料磨出粄浆，再将里面多余的水份挤出形成米浆，接着做成各种“粄”类的客家小吃。“粄”有多种成品，如发粄、老鼠粄、红桃粄、红粄、甜粄、菜头粄、艾粄等。而在过年时当地必吃的年糕，其实也是粄的一种。

老鼠粄

老鼠粄是客家小吃里比较让人印象深刻的一种，主要原因可能和它的名称小有关系吧！它的主要原料是粘米，经过一系列的手工制作工序会做出粄条，也就是客家风味的粉条。因粉条的两端较尖，在外型上有些形似老鼠，因而被客家人取名老鼠粄。老鼠粄可以煮或炒，出锅后再放上一些肉末、葱花等搭配即可。

牛肉兜汤

牛肉兜汤的取名，一是因为在制作它时，师傅一般是将所有食材一起兜着，烫熟后再倒入碗里，“兜”即表示着做。二是因为在客家话里，端着的“端”又被念作“兜”，而在以前小贩都是挑着担子到处叫卖，大伙买了以后就直接端着吃，因而被取名牛肉兜汤。

牛肉兜汤取材要选用优质的牛肉，使用横切法将其切成指头般的个头。切好的牛肉要加入食盐、酱油等各种调味料和地瓜粉 让它们充分地融和。最用将处理好的牛肉放入沸腾的开水中，这样做出来的牛肉兜汤，牛肉口感鲜嫩。

芋子饺

客家人大多数居住在偏僻的山区，因此可以选用的主要食材并不丰富，其中芋子就是最主要的一款。芋子饺，其实也是饺子的一种，但它和其他的饺子最难大的区别，就是它的饺皮瓶不是用面粉制作的，而是将芋子煮熟后剥去外皮，然后将其碾成芋泥，再加入适量的地瓜粉做成饺皮。芋子泥做出来的来的饺皮，口感酥香软糯。而芋子饺的馅料则和普通的肉馅也有着一定的特色，它将新鲜的五花肉剁成肉泥后边国，会再添加一些香菇、冬笋、芥菜等素菜，这样吃起来也有些许的嚼劲，口感也更为丰富。

天使美食探店

先把"美食"和"小食"区别开，白斩鸡，芋头扣肉，辣椒，油豆付，水豆付，瓜花，茄子，蒜梗，葫子，竹笋，罗卜等菜酿是客家的特色美食。小食更多，讲两个家乡客家的特色小食，若你吃了，定回味无穷，喜爱入心，终生难忘。

一，罗卜灯盏糍

将新鲜罗卜擦成絲，加上猪肉，腐竹，(油豆付) 蒜子，芹菜炒熟，再配上五香粉等佐料拌匀，然后将鲜米浆倒在用铁皮做的炸器托上，放入焖好的萝卜菜，(堆成小山似的，再倒米浆盖面，放进小油锅炸熟，那香味儿飘透一条小街，路过的买两个，吃完再买几个带给家人。闻香的寻道而来，或蹲着或站着，一边买来吃一边看经营者操作浮灯盏糍。朋友，你若没尝过，请到贺州八步街或乡镇闹市，定可一饱眼福食福。

二，硬饭头糕

硬饭头是山上野生的一种薯块植物，薯块很象马甲头。将薯块制作成浆后用竹托或铁托蒸制而成，象似年糯水粄，精莹透亮，吃时拌入蜂糖水或黄糖水，那清甜，爽滑胜过凉粉，龟零膏，真乃玉液琼浆矣。

流源7

客家米酒呀~不管是温热还是冰镇的客家米酒都是好喝的很，做菜做汤加一些客家米酒。汤里飘散着酒香味，多喝几碗脸还微微泛红的☺️

苏苏苏三爷

点赞(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)关注(￣∇￣)留言（＾ν＾）么么哒～

客家小吃就地取材，具有当地独特的风味和历史意义！

与其他地区的小吃相比稍有特殊之处，因为它是主食的延伸，从历史传承来说，它的用途是充饥，所以大多是米制品。比如常见的有艾粄，红粄，都是米字旁，显而易见！而其他地区的小吃大多数是用来解馋，当下酒菜的…

不管是米制品还是糖类，热量都较高！

先介绍几样常见的客家小吃吧～

1. 各种颜色的粄（红粄/ 黄粄 /艾粄 /甜粄 /薯粄…）

用当地产的大米、糯米、豆类、木薯类，或加新鲜的艾草，或红糖，红曲粉，或浸泡黄粄树灰水，做成糕团子，类似于我们的青团…

2. 油角

客家人逢年过节最受欢迎的小吃之一…

用芝麻花生白糖磨碎做馅儿，面粉白糖猪油鸡蛋加水和面，像包饺子似的包住干馅儿，油炸至金黄捞出！

3. 炸芋丸（丝）

客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食，炸芋丸具有“酥、香、脆”的口感，吃后回味无穷，是寻常百姓家的日常美食！炸芋丸用的是一种叫“白荷芋”的芋头（也叫六月芋），把芋头表皮刨净后洗干净；把芋头刷成丝，生姜切丝备用；把芋丝装在盆子里，再加上适量的糯米粉、生姜丝、盐配料后，拌成糊状；烧好油锅，待油锅热后就可炸芋丸了。

4. 客家糍粑，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末，大米或糯米捶打至软糯状，扔进去打个滚，沾满浓郁的芝麻花生粉，一口一个，吃起来香甜满口；

5. 客家果脯

柚皮糖 — 顾名思义原料极简单，柚子皮和麦芽糖，吃起来淡淡柚香，甜而不腻，润肺止咳…

6. 柿饼

客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺；

7. 客家“牛轧糖”

客家花生糖，有硬糖和软糖两种，其形似台湾“牛轧糖”，用花生和红糖浆熬制而成，以往客家人一般用播种剩下的花生做花生糖，象征今后一年的生活甜甜蜜蜜；

8. 麦芽糖

客家人制作麦芽糖已有600多年历史，纯正麦芽糖，称为饴糖，是以大米、糯米、大麦、小麦、粟、玉米、高粱、绿豆等粮食为原材料经麦芽酶作用，發酵糖化精制而成的一种硬糖！

客家纯正麦芽糖具有杂质少、甜度纯正、香味浓等特点，入口即软的口感是许多客家人的童年记忆，形状与我们平日看到的蜜色的麦芽糖不同，别有一番滋味。

！！！图转自网络 侵删！！！

關鍵字: 小吃 客家 特色菜