美食档案
香椿，是春天的时令野生蔬菜类。而且男女老少大都喜欢吃。
香椿的营养
香椿芽富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌等，具有健脾开胃，行气止血、补肾的作用。
香椿的吃法
香椿芽的吃法较多，有凉拌、炒食、干制和腌渍等。你要说哪种吃法最好吃，那就要看自己喜欢吃哪种了，每个人的吃法和口味不一，所以只能说，自己喜欢的就是最好吃得了。
香椿芽炒鸡蛋或香椿芽鸡蛋饼最为经典，还有香椿拌豆腐，腌渍生香椿、以及炸香椿。
我比较喜欢吃香椿拌豆腐，即营养简便、味道又独特，说味道独特是因为，豆腐的豆香和香椿芽的香相融，出来的味，吃起来叫人口有余香，而且少油，少盐、原汁原味，非常美食。
香椿芽拌豆腐
原料: 新鲜嫩香椿芽 豆腐 食盐 香油(可用也可以不用)
做法:
1、香椿芽洗净，豆腐切成小方块备用
2、将切好的豆腐在开水中稍煮捞出。
3、将香椿芽放入开水中焯烫，捞出控水，切成碎末。(香椿芽焯烫是为了去除草酸，不能用焯烫香椿芽的水来煮豆腐)
4、然后将切好的香椿芽碎末和豆腐放到一起，加入适量食盐、香油凉拌均匀即可。
如果喜欢吃辣的朋友，可以放一些小红辣椒调制。
各种吃法评价
香椿芽炒蛋，香椿芽鸡蛋饼，炸香椿芽味道都不错，只是用油多了。腌渍的味道也很原生，就是用咸多了些，吃得时候不能吃太多。
【营养师提醒】
香椿，一定要吃嫩的，老了味道不但减弱，而且硝酸盐的含量升高，所以要趁早吃。
李爱琴营养师
北京现在正是吃香椿的季节。
我家就有两颗香椿树，树龄大概30年了。越是老树春天发芽越晚，那些手腕粗，甚至拇指粗的小树发芽早。原因是:大树树干粗壮，高大，水分由根部吸收慢慢的往树冠方向滋润需要过程时间长，而小树矮，水分很容易达到树尖，香椿芽长在树枝顶端，所以小树生长的快。
下面说说香椿芽的吃法。北京大概有几种。
一，香椿摊鸡蛋。把香椿切细丁，打上几个鸡蛋放盐，其他任何调料不用 因为香椿本身就是香的，不能让调料夺了自身的香味。
二，炸香椿鱼。取小嫩香椿芽，洗净放一边备用，打一两个鸡蛋，放少量玉米淀粉，盐，香椿芽粘鸡蛋糊过油，金黄捞出，香脆无比。
三，香椿拌豆腐。香椿开水焯一下，切碎和豆腐丁拌了，下酒不错哦！
四，香椿拌面。香椿开水焯一下切碎，放盐，放在煮好的面条里，浓香扑鼻
这几种都喜欢吃。今天做了两个。
有尊严的老去
很高兴能回答你的问题。
春天是香椿大量上市的季节，今年的香椿价格真是大大上了一个台阶啊，刚刚上市的时候，一不小心成了土豪菜，一般人还吃不起了。最近这几天随着大批量的香椿上市，价格也有些许回落，我也能瞅着机会多卖点回来吃了。
香椿有很高的营养价值，它含有丰富的微量元素，对人体有太多的好处。健脾开胃，利尿解毒哦，美容养颜，驱虫，消炎止血。所以我们要在这个季节多吃点香椿啊。它的吃法有很多种，现在我来讲一讲吧。
1 炒鸡蛋。香椿芽炒鸡蛋是最常见的一种吃法，把香椿焯水切碎放入适量盐，放入鸡蛋搅匀，放入锅中炒熟即可，最好时摊成一个圆饼状，颜值能高一点。
2 拌面条。把香椿芽焯水，用盐腌一下，切碎，然后放点香油，味极鲜，耗油调味。下一碗面条，放入香椿芽碎，美美的我能喝两大碗。
3 炸香椿芽。把香椿芽焯水放盐腌一下，然后准备面糊，把香椿芽放入面糊中，挂好面糊，放入油锅里炸熟。非常的好吃，是我最喜欢的吃法。
小的时候家里穷，也没啥吃的，家里大人把香椿芽用盐腌起来，放很多盐。等有客人，过节的时候拿出来用热水泡一下，洗去盐粒子，裹上面糊，炸一大盘，大家围着桌子一起吃，想想就怀念啊！
以上就是我的回答，希望可以帮到你。欢迎关注胡姐私房菜，我会持续更新更多美食，大家可以一起探讨，共同进步！
胡姐私房菜
首先一点，越嫩的香椿越好吃，鲜嫩多汁。
接下来给大家介绍一下最简单的家用吃法。
1、香椿鸡蛋饼，本来鸡蛋这东西一煎起来香的不行，打几个鸡蛋搅拌一下，放点盐，和香椿一起放到，锅烧热，放点油的，煎成蛋饼，就可以了。刚刚做好了的香椿鸡蛋饼好吃不腻！
2、香椿瘦肉汤。瘦肉裹上淀粉，香椿切碎，不要太碎哈！锅里放两碗水，把香椿瘦肉一起去买下锅，稍微煮一下，放点盐放点紫菜，这样做出来的汤又香又鲜美。
以上两种就是最简单的做法，好吃不难
哈哈哈大番茄
香椿是时令名品，市面价格也是杠杠滴。选购香椿时，大家都会先闻后卖，独特的香气深深吸引着无数食客。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。分享我喜欢的吃法吧。
食 材
香椿 嫩豆腐500克 生抽 香油 醋
制作方法
1.香椿去除茎，刚上市的香椿其茎杆娇嫩，均可食用，然后切碎；
2.豆腐切小方块；
3.锅中水烧开放入豆腐焯水去除腥味；
4.豆腐捞出后，放入香椿焯水去除青气，用凉水冲洗；
5.豆腐香椿放入器皿中，加香油和盐，少许生抽和醋搅拌均匀即可。
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小贴士
香椿焯时间不宜过长，最长1秒钟。捞出后迅速用凉水冲冼。
