芳夢孜萌

紅燒肉可以說是一道家戶喻曉的名菜了，喜歡吃的人還是非常多的，主要就是紅燒肉看起來雖然有肥有瘦的，但是吃起來你會感覺到一點多沒有肥膩的感覺，相反吃到嘴裡還有一種入口就化的感覺

紅燒肉的做法看起來簡單，但要是想做到吃起來肥而不膩，入口即化的感覺，那麼就需要一定的製作方法了，今天就和大家說說我們酒店廚師做紅燒肉的方法

在把鍋裡的水燒開，等水燒開後注意要把不斷出現的浮沫給撇掉，一般焯水也就在水開後3-5分鐘就可以了，焯好水後在把五花肉撈出來晾乾水份備用，鍋裡的肉湯也倒到大碗裡留著備用，在把鍋清洗乾淨，然後加熱放油

這就是我們常說的第二次上色了，等上色後把之前的肉湯倒一點到鍋裡，然後開到大火燒開，等燒開後在放點八角，生薑片等，然後開到小火燉50分鐘左右，只要我們筷子可以輕易的插到五花肉裡就可以了，最後把生薑和八角等全部丟掉，在開到大火把湯收一下就可以了

街角美味

給大家分享一下我作紅燒肉的獨門秘法，把五花肉切成麻將塊大小，開火鍋內放一點點油，開始煸炒。等把多餘的油脂炒出來後，放兩粒八角，一片姜，一點老抽提色，一點點鹽。再放可口可樂，記注不能用百事可樂，因為百事的甜是糖精。而可口用的是白糖。百事要偏甜一些。可樂淹沒肉，等沸騰後，調小火，蓋蓋子，慢燉，25分鐘後汁就收的差不多了。可樂裡的碳酸把肉燉的軟糯香滑，入口既化。實乃是居家旅行，朋友相聚，必備之佳餚。分享給大家，都吃起來。呦呦好嗨呦。

A16800

紅燒肉怎麼做能入口即化？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：紅燒肉這道菜，大部分的人都不會講究一定要入口即化，而是入口肥而不膩、略有嚼勁的感覺為佳，當然如果樓主您一定要把紅燒肉做到入口即化這樣的程度，當然也並不難，相比起常規的紅燒肉做法，只需要多上一些技巧和步驟即可。

“紅燒肉”是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜，同時也是一道中華名菜，因為色澤紅潤明亮，且入口香甜鬆軟、入口即化而聞名天下，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【紅燒肉的入口即化—正宗做法】——特點：色澤紅亮，入口即化，分析透徹，一看就會。

【主料】：五花肉800克

【配料】：生薑1塊、八角1個、冰糖50克

【調料】：水、白醋、食用油、料酒、老抽適量

——【開始烹飪】——

第一步“清洗去腥”：準備好食材以後，先將買回來的五花肉洗淨用溫水浸泡半小時，水中加入少許白醋逼出豬肉的豬腥味和部分血水，浸泡好以後用水沖洗兩遍再改刀切成2釐米長寬的豬肉小塊，生薑去皮切片。

第二步“焯水去沫”：起鍋燒熱，加入適量冷水、薑片2片，下入切好的五花肉，轉大火燒開進行焯水，水開後繼續焯水3分鐘左右即可撈出控幹水分，焯水過程中需要頻繁撇去浮沫，焯水後的肉湯需要保留備用。

第三步“下入冰糖”：起炒鍋燒熱，倒入適量的油，油微熱下入冰糖轉小火，進行煸炒糖色。

第四步“炒出糖色”：小火炒至冰糖完全融化，炒至鍋內糖油呈紅潤色即可。

第五步“豬肉上色”：倒入焯好水的五花肉，轉中火快速翻炒，給五花肉表面均勻上入糖色（底色），炒勻以後，下入老抽30毫升，繼續翻炒進行二次上色。

第六步“加入肉湯”：炒至五花肉完全上色以後，倒入之前焯水保留的肉湯，轉大火燒開。

第七步“轉移燉煮”：肉湯燒開以後關火，將炒鍋內的五花肉和肉湯一同轉移至燉鍋或砂鍋內，下入剩餘的薑片和八角1個，關蓋小火燉煮50分鐘左右，煮至可以用筷子輕易插入五花肉內即可，然後開蓋夾出薑片和八角丟棄不用，轉大火進行收汁，收汁粘稠即可出鍋，出鍋後可以加少許蔥花點綴。

出品圖：這樣一道香甜軟糯、入口即化的紅燒肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“問答時間”】——

1、為什麼五花肉焯水之前要先用溫水浸泡30分鐘加醋去腥？

答：..........因為為了最大程度保留住五花肉的肉香，還原正宗的五花肉。

五花肉焯水的湯汁大部分人都會直接倒掉，因為湯汁裡面因為焯水會留下很多的血水和腥臭味。不過真正正宗的紅燒肉，肉香是非常濃厚的，所以為了五花肉的肉香能夠保留更加的充足濃厚，所以五花肉焯水的湯汁也應該在烹飪中完整利用，為了讓焯水的湯汁更加鮮香能夠二次利用，所以大家一定要先將五花肉用溫水浸泡加醋去腥，溫水浸泡可以加速豬肉釋放血水，而加入少許白醋則是為了去味殺菌，讓五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉內的血水和腥臭味，保留住焯水時湯汁的鮮香，當然，焯水時出現的所有浮沫也一定要一併去除。

2、為什麼一定要炒糖色？不炒糖色可以嗎？

答：..........如果要做出正宗的紅燒肉，那炒糖色是一定要的，不然紅燒肉的色澤是無法達到要求的。

很多人做紅燒肉時，因為害怕炒糖色炒不好，會將糖留在最後或者加水以後進行添加，雖然說糖的甜味確實得到了保留，但是糖的顏色卻無法產生改變，所以最後做好的五花肉因為只加入了老抽，所以色澤方面是完全不紅潤的，和炒了糖色的紅燒肉對比差距是很大的，所以必須是先炒糖色給肉進行了一次“上底色”，之後再加入老抽二次上色，這樣做出來的紅燒肉看著才能非常的紅潤，讓人一看就特別有食慾。

3、為什麼說你這樣的做法可以做到入口即化？不同在哪裡？

答：..........正常的從上往下看，似乎是和大家平常做的紅燒肉沒什麼特別大的區別，但是實際上有一個步驟是完全不同的。

除去我這裡面的第一步浸泡五花肉和後面的利用肉湯，其實整體上看上去確實和大多數人做紅燒肉的做法是一樣的，不過大家注意看一下最後一步，這裡即是關鍵！大部分的人在給五花肉上好色加入水以後就直接關蓋進行小火燉煮了，雖然說看上去沒毛病，實際上這個地方最需要注意的就是您用的烹飪器材沒有變化，“您全程幾乎都是用的炒鍋在做！”這個就是問題所在，因為炒鍋的鍋內壓力是完全比不上燉鍋或者砂鍋的，所以要想把肉燉煮軟爛，炒鍋內哪怕燉煮一個小時都是不夠的，而如果將炒鍋內的五花肉和湯汁一同轉移至砂鍋內進行關蓋高壓燉煮，在這樣的高溫高壓環境下，五花肉是很容易燉煮變軟的，所以這一步“轉移燉煮”是入口即化的關鍵一步，如果想還想讓五花肉更加軟糯，不妨在最後燉煮時，往砂鍋內再加入少許的山楂一同燉煮，因為山楂可以加速豬肉變軟，所以最後的五花肉吃著會更加軟糯，真正達到“入口即化”的地步。

內容總結完畢，希望大家在看完本文以後都能做出屬於自己的紅燒肉！我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

麟大官人

製作紅燒肉要達到入口即化的口感有幾個關鍵點
肉的選擇，加入的調料和火候的掌握

不說廢話

我來給您把每一個步驟拆解一下，說一下重點

第一：選肉

紅燒肉確實好吃不過不建議您多吃，畢竟膽固醇高。那麼如果不經常吃的話，最好選擇質量更好一些的豬肉。選擇飼養時間比較長的肉豬是最好的，黑毛豬肉之類的。（豬的皮厚，肥膘也厚。

最好不要選擇那種100天出欄的豬肉，豬自己都缺鈣呢。

第二：豬肉不要焯水，直接先煎至金黃，煎出一部分油脂

第三：炒糖色，把煎過的五花肉放在糖色裡炒勻

第四：加入蔥薑蒜繼續煸炒，然後加少許老抽上色，放入鹽、糖和胡椒粉

關鍵的部分是加同比例的熱水和黃酒，不要都加水，加一半的水和一半的黃酒，加在一起的比例剛好超過肉的高度就可以

第五：大火燒開之後轉文火來燒，保持水的狀態是似開非開，不要一直讓湯翻滾。肉類的膠原蛋白最佳的分解溫度是90度左右，所以如果一直開鍋的狀態不利於讓豬肉軟爛。

第六步：紅燒肉的時間控制在文火100分鐘左右，不要時間過長，過長的話會導致瘦肉發柴的感覺

注意以上六步，您做出來的紅燒肉一定是入口即化，皮爛肉香的感覺

垂涎欲滴的紅燒肉來嘍

吃起來吧老鐵

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

作為飲食界的扛把子，紅燒肉和西紅柿炒雞蛋一樣，是著名的家常菜，紅遍大江南北。還記得小時候，饅頭夾著剛出鍋的紅燒肉，輕輕咬上一口，肉香四溢。即使是在物質生活極其豐富的今天，一盤肥而不膩、色澤油亮的紅燒肉也能瞬間打開我們的胃口。

作為家常菜，每個主婦都有自己的心得，做法有幾十種，不盡相同，南方的紅燒肉香甜鬆軟，北方的濃香醇厚。那麼如何能做出入口即化的口感，其實只要掌握好關鍵的幾點，就一定能成功。今天跟大家分享一個最簡單的做法，並且不加一滴水。

準備食材

五花肉2-3斤、冰糖、生抽、黃酒、啤酒、生薑片。

烹飪過程

1、五花肉倒入料酒，浸泡兩小時，祛除血水和雜質，撈出控幹水分備用。

2、鍋中放入少量油，倒入五花肉，煸至肉質微焦，炒出部分油脂和水分。

3、砂鍋底部鋪滿生薑片，倒入五花肉，依次放入100毫升生抽、100毫升黃酒、200毫升啤酒、適量食鹽，大火燒開，轉中小火慢燉。

4、燉煮30分鐘放入冰糖，再繼續燉煮30分鐘，大火收汁。

注意事項

1、一定要選肥瘦相間的五花肉，其他部分的肉做出來沒有軟糯的口感。

2、一定要用砂鍋燉、生薑鋪底不僅去腥、也防止糊鍋。

3、黃酒、啤酒都能祛油脂、解膩，可以說是秘方了，比例掌握好。

4、糖不要早放，太早口感發苦。

這樣做出來的五花肉色澤誘人、肥而不膩，入口即化，是不是超級簡單？有興趣的親們趕緊做起來吧！

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糖豆兒小食光

紅燒肉一定要燒到入口即化才好吃，不如試試下面的做法！

紅燒肉

首先準備材料：豬肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，蔥段，薑片，準備好後將五花肉切成塊，清洗乾淨後放到鍋中焯水，將焯好水的五花肉撈出，清洗乾淨，瀝乾水分後備用，將小蔥切成蔥段，姜切成薑片，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥段和薑片炒出香味後，放入五花肉，炒出香味後放入料酒，生抽冰糖，加水末過肉塊，大火煮開後改小紅慢燉45分鐘，煮至湯汁濃稠後大火收汁，出鍋盛盤後就可以了。

紅燒肉

首先準備材料：五花肉，大蔥段，薑片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黃酒，鹽，準備好後將五花肉切成大塊，準備炒鍋加水燒熱，放入姜和蔥，放入五花肉，水要末過五花肉，大火燒熱煮至沸騰後撈去表面浮沫，焯水後盛出五花肉，另起炒鍋加油燒熱後放入冰糖，小火加熱熬化，放入焯好水的五花肉，均勻翻炒至五花肉上色後盛出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入薑片，蒜瓣，幹辣椒，八角，桂皮，小茴香，和打結的小蔥，炒出香味後放入五花肉，醬油和適量的鹽調味，放入料酒，均勻翻炒後加水末過肉塊，大火煮開後蓋上蓋改小火煮大約2個小時，開蓋，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

紅燒肉

首先準備材料：五花肉，蒜蓉，醬油，糖，鹽，水，準備好後將五花肉清洗乾淨，去毛切成小塊，放到熱水中焯水後撈出，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜蓉炒出香味，放入五花肉翻炒至表面微焦，放入生抽，糖，老抽和水，蓋上蓋燜大約30分鐘後，出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

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第一美食

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值

紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。

製作步驟：

可以查看我製作的視頻，非常鮮美，油而不膩

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崛朗美食

紅燒肉要做到入口即化，選肉要選五花肉，三層夾心，肥瘦相間，這樣煮出來之後，才會因為肥的很多而很膩，也不會痩的太多而很柴，我來分享下平時自己的做法，我每次做來都是酥而不柴，肥而不膩，入口即化呢

可以看我的視頻

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愛做飯的貓爸

今日頭條：美食美邦

吃貨們經常有這樣的煩惱，吃瘦肉or肥肉？

喜歡吃瘦肉——瘦肉有嚼勁，

喜歡吃肥肉——肥肉香，

瘦肉偏硬——難以嚼爛，

肥肉膩——難以下嚥，

那麼這道佳餚，你肯定不會拒絕，

肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，

沒錯，就是紅燒肉啦！

今天就教大家如何做出肥而不膩，鬆軟可口的紅燒肉

紅燒肉

➤特點

色澤紅亮誘人，肥而不膩

瘦肉筋道，入口酥軟即化，十分美味

老少皆宜，居家必會的佳餚

➤所需的材料：

主料：帶皮五花肉1000克

輔料：鹽適量，八角2個，蔥1段，姜3大片，生抽2勺，老抽1勺，冰糖適量，料酒2勺，香葉3片，幹辣椒1個

➤製作步驟：

1. 五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切成3釐米見方的小塊

2.準備好輔料，擺在一起，方便使用，避免手忙腳亂

3.鍋中油燒熱加入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味

4.將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，盛出來備用

5.鍋內做油放入冰糖，改小火

6.炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小

7.倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉

8.湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖

9.改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁

10.出鍋裝盤，成品欣賞

製作技巧

1.五花肉最好用一層肥一層瘦的，做出來的紅燒肉最漂亮好吃。2.五花肉要翻炒出油，表面微黃再燒製，這樣五花肉的口感不油膩。3.焯肉的時候，涼水下鍋，這樣能更好的把血水焯出來4.大火開鍋後轉小火，最少要燉上一個小時，肉才會酥爛，油也會都出來了5.紅燒肉加水燜的時候要加多點，中途最好不要加水，加水也要加開水

紅燒肉新鮮出鍋嘍

嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹

做法其實也很簡單，掌握上面的幾個小竅門

多試幾次，你也可以做出好吃的紅燒肉

“今天先教大家做紅燒肉，切好的肉快下鍋煸炒時，除了放姜、蔥，還要放一小片八角提香。”

紅燒肉至少要在鍋裡燜一個小時　　

平常家裡也常做紅燒肉，但出鍋後的形狀以及口感就是沒有飯店好，究竟是為什麼？

“要想讓紅燒肉的形狀好看其實很簡單，首先必須是整條肉放入開水中灼燙30秒，其次，撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；

最後，再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分。　　

“許多淮揚菜講究的就是一個燜字，做紅燒肉也不例外。”李天鶴表示，“製作紅燒肉不單只是要求肉熟了就好。要做到入口即化的效果，一般家中的天然氣灶，至少要用中火燜到一個小時左右”。

“紅燒肉的做法非常多，全中國大概有數十種做法。揚州的主要做法是，除了加糖，最好再放一片八角、一枚桂皮，這樣才會有香甜鬆軟的口味。”　　

詳細步驟：

用料

五花肉600g花椒3湯勺八角1瓣桂皮1小塊幹辣椒2顆香葉1片蒜2瓣姜4片冰糖2湯勺醬油5湯勺

入口即化紅燒肉的做法

準備所有配料，五花肉需要洗乾淨，洗掉血水或用開水汆燙。

熱鍋熱油，將花椒等香料炒香後放入花肉炒至變色出鍋。

再次熱鍋熱油，放入冰糖炒焦糖色，放入花肉，加入醬油，加入開水至覆蓋肉面。

大火煮開後改中小火繼續燜煮1小時至肉爛入味。

肉皮Q彈，肥肉不再油膩，入口即化，瘦肉香口。

配上一碗米飯，開吃啦！

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原料準備：

1、買回的五花肉切成3釐米厚的條，反覆沖洗乾淨。直到洗肉的水不渾濁。(切大塊是為了隨時變換做法)

2、用冷水，水中加20ML黃酒，不蓋鍋蓋煮開後繼續煮2分鐘。

3、大火燒開蒸鍋中的水。把煮過的肉直接放在篦子上蒸40分鐘。

4、可以看到蒸完肉的水裡有浮油和沫子。

重要步驟：

蒸好的肉涼涼後，放入保鮮盒內，隨吃隨取。可以一次多蒸出點來。下班後，不用耽誤太多時間就能做回鍋肉，小籠粉蒸肉，炒菜，蒸肉丁包子。總之，凡是用肉的菜都可以，無論怎麼做，肉質都很嫩。而且，既讓你大口吃肉，飽了口福，還能讓你儘量少的攝入動物脂肪，預防減少三高。

紅燒肉的做法

食材：蒸好的五花肉500克 烤麩2塊

調料：老抽 生抽 冰塘50克紹興黃酒50ML 八角 3個香葉2片 辣椒2個 蔥姜適量 大蒜2頭 桂皮適量。

做法：

1、備好八角 3個 香葉2片 辣椒2根 蔥姜適量 大蒜2頭桂皮適量。

2、蒸過的五花肉切塊。烤麩泡軟反覆沖洗祛除豆腥味後切塊。

3、炒鍋中加入20ML水。放入冰糖，炒糖色，糖從大泡變成小泡即可。

4、放肉翻炒，使其均勻著色，

5、倒入黃酒老抽生抽翻炒。

6、倒入開水。水沒過肉，放入八角香葉辣椒蔥薑蒜桂皮及烤麩，蓋蓋燉半小時即可。

對於紅燒肉，大家都不陌生，堪稱中華美食中的一道口若懸河的硬菜！今天第一次做紅燒肉，沒想到非常的香！一點也不膩！孩子一人吃光一碗紅燒肉！讚口不絕……一碗紅燒肉真的是解饞又美味！紅燒肉要選五花三層的帶皮肉，經過紅燒之後，美味不可用言語來形容的！我從小就害怕吃肥肉，一是因為它油膩膩的口感，二是因為豬肉特有的騷味。後來我開始琢磨怎麼能把紅燒肉做得肥而不膩、入口即化。以致如今，紅燒肉竟成了我的一道拿手菜。今天就給大家分享一下吧。

製作紅燒肉的食譜

選肉是關鍵點，要選擇瘦肉紋路細小的那種，這種說明是小豬肉，不是老豬肉，肉質嫩不柴

備料：八角15克，蔥段50克，香葉兩片，薑片30克，食鹽適量，黃酒30克，老抽15克，生抽20克，耗油25克，冰糖25克，小辣椒適量等備用。肉切成麻將大小的塊，大小可根據個人口味調整。

第一步：先把五花肉切成2.5釐米見方的小塊兒，涼水下鍋放入黃酒，蔥段，薑片煮五分鐘。水開後撇去浮沫，撈出控淨水分備用。

第二步：熱鍋，把五花肉碼在鍋裡，小火將其炒至琥鉑色，把多餘油脂倒出。熱鍋豬油倒入冰糖熬糖色，直到鍋裡起小泡泡，和肉塊一起煸炒，再把大料放在鍋中邊緣的油裡，煸炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均勻裹在肉塊上。

第三步：往鍋里加入老湯，一定要再補充一些水，否則會燒乾的。水和肉塊要持平，然後放入薑片，蔥段，香葉，大料，再放入幾粒冰糖,愛吃辣的可以放幾個小辣椒。

第四步：大火開鍋之後，加適量鹽調味，轉小火燜煮大約60---90分鐘。肉燜熟的時候，把姜，八角，香葉取出丟棄，最後一步旺火收汁，裝盤。這樣一盤好吃的紅燒肉就做出來了

紅燒肉注意事項

用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會油膩。

炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，這樣肉的顏色紅亮漂亮。

炒糖色變色會非常快的，所以要注意觀察，過了會苦的。

燉的時候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢燉這樣出來的肉酥爛不油膩

夾一塊紅燒肉放入口中，肥肉的軟糯感和瘦肉的紋理感巧妙得融為一體。適度提味卻又不喧賓奪主的調料，還能讓你清晰地觸碰到豬肉本真的清香。再細細品味，生薑、料酒、醬油、糖等調料的味道又一層層地被味蕾剝開。品嚐完，你會恍然大悟，原來每一種原料都有它存在的意義。如此簡單卻又美味十足的紅燒肉，趕緊自己下廚做一次吧。

今日頭條：美食美邦\n

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