Pinocchio34
寧夏羊雜湯和紅燜小羊排——來自【馬阿舍寧夏羊肉店】
跟閨蜜去過寧夏，那是她長大的地方。羊這事，寧夏的羊真好吃啊，和另一個閨蜜聊，都叫做羊，可不同地方的食材，是完全不一樣。
（小編注：出現在“舌尖上的中國”第二季的回族姑娘馬阿舍，網友的形容是“美哭”）
這家的羊雜可以選，我不愛吃麵肺，挑血肺。
按寧夏人民的做法來完全沒問題，隨著羊雜一起快遞過來的會有配料，還有用羊油酥好的辣椒麵。配料放進湯料袋（這個要自己另外買），放水放羊雜煮起來。
基於有魚羊鮮的吃法，自己去買兩條白鯽魚煎了放水先煮一鍋魚湯，把魚和骨頭撈乾淨了再煮羊雜，味道也不錯。
接下來的是把蒜苗葉子切成碎末，弄個小碗裝腐乳，再來一個裝羊油辣椒麵，這一鍋就可以熱火朝天吃起來。
（來自馬阿舍店買家秀）
正經要配麵食，是白吉饃，然則最後下個龍鬚麵連湯汁都吃乾淨了，天冷颼颼的時候，完美。
<strong>
羊雜湯裡一定要放青蒜末和辣椒麵，放完之後，是可以好吃得上天的。
<strong>
紅燜小羊排這事啊，就紅燜吧，別怕多油，剛開始先略略煸一下。之後紅燒肉的做法操練起來，燜的時候羊味重，千萬別懷疑，我還真不是羊羶味愛好者，這種羊排收汁之後，你會特別想拍拍自己的肩膊：“我真厲害”，然後假裝謙虛：“主要是食材好。”
關注我們，一起「愛吃 會吃 想吃」
吾食吾味
羊肉可是一個大補的美食，尤其是在秋冬季節裡面，多吃羊肉，可以滋補養生，強健體魄，增加抵抗力。但是羊肉自帶一股羊騷味，所以很多人覺得騷氣大，不太願意食用。其實去除羊騷味很簡單，放上一些甘草、料酒、生薑一起烹飪就能很好的去除掉羊騷味。
羊肉吃起來比其他的肉類更加細嫩爽口，因此很多人非常喜歡吃羊肉。當然，羊肉不宜吃的太多，容易起熱，這也是它在秋冬種暖身驅寒的原因。今天推薦一道【紅燒羊肉】
【紅燒羊肉】
準備材料：
羊肉一塊，瓣蒜1個，胡蘿蔔1根、生薑1塊，香菜2根，豆瓣醬，乾紅辣椒3個，乾花椒數顆，八角1個，沙姜1個，桂皮1塊，香葉1片，草果1個，甘草少許，生抽適量，老抽少許，料酒適量，白糖少許，鹽少許，味精少許，食用油。
做法：
1、將羊肉洗淨，切2釐米大小的方塊。準備一份開水。
2、胡蘿蔔刮掉不要的皮，洗淨切滾刀塊。生薑洗淨切片。香菜洗淨切段。
3、在鍋中加入適量的食用油，燒熱，放入大蒜、薑片、豆瓣醬炒香，炒紅油。
4、下羊肉塊翻炒，炒至變色，接著加入適量的料酒、幹辣椒、乾花椒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。
5、接著加入八角、沙姜、桂皮、香葉、草果、甘草翻炒幾下，加入適量的開水，燒開，轉成小火先燉上90分鐘。
6、接著加入胡蘿蔔塊，繼續小火燉30分鐘。
7、加入適量的鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝大碗放上香菜葉就完成了。
羊肉是溫熱的食物，過多的食用很容易上火。用來紅燒的時候，非常的好吃，非常的鮮美，非常的有營養，但是不宜過多的吃哈。羊肉有補虛，祛寒，壯陽，通乳等多種效果，偶爾食用效果非常好。
美食來臨
羊肉怎麼做好吃？我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，今天咱就說說羊肉怎麼做好吃？
通常在家吃羊肉都是切成塊煮熟，配些蘿蔔，胡蘿蔔，白菜、粉絲之類的燉湯。飯店裡邊可就多了，怎麼做都覺得香，關鍵是你餓的時候。山珍海味吃飽了，再吃什麼都不香了。最常見的蔥爆羊肉，孜然羊肉，紅燒羊肉，羊肉湯，羊肉包子餃子，羊肉串，涮羊肉，羊肉火鍋等等，越說越饞人。
有的人不愛吃羊肉，聞到羊肉的羶氣就扭頭走開，這樣的話，怎麼做羊肉都不好吃，關鍵你得愛這一口才行。對於一提起羊肉就說羊肉好吃，大補，暖和的人來說，拿一塊羊肉在火上烤烤，半生不熟的都說好吃。今天咱們就這個話題做一款清新不油膩的羊肉吃法，相信你會滿意的，蒜泥羊肉奉獻給大家。
新鮮的羊肉買回家之後泡出血水，冷水下鍋焯一下水撈出過冷水洗淨浮沫，起鍋燒水，洗淨的羊肉下鍋，加蔥姜，幾個花椒，乾紅椒煮熟，大概40分鐘左右就可以了。
煮好的羊肉撈出來，自然放涼或放冰箱裡冷藏之後更易於切片，否則切出的羊肉鬆散易掉塊，毛楞，這是需要注意的地方。
這是切好的羊肉片，撒上蔥花香菜末更是讓人眼饞。
大蒜加鹽搗泥用少許涼開水解開倒在羊肉片上面，加香油即可。
想吃辣一點的，也可以在上面澆辣椒油，依據自己的口味調味，適合自己的才是最好吃的。羊肉怎麼做好吃？你覺得這款羊肉符合你的口味嗎？算不算好吃的一款呢？歡迎大家提出你的寶貴意見，以便在今後更進一步提高自己的水平。
我是小惠的生活頭條號，期待大家的關注與支持
小惠的生活
紅燜羊肉
食材準備
羊排、幹辣椒、油（或牛油）、大蔥、姜、紅棗、枸杞、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、鹽、孜然、香菜、高湯（羊湯）、胡蘿蔔等配菜（隨自己喜好）
製作步驟
第一步
將羊排斬成5釐米左右的小段，清水浸泡半小時；將蔥一半切成長段，另一半剖開後，斜切成小段，姜切薄片，香菜切段，胡蘿蔔切段；
第二步
鍋里加清水，沒過羊小排，將小排焯燙一下，然後撈出備用，羊湯不要倒，留著有大用處~
第三步
鍋中放油燒熱，放入薑片、大蔥、幹辣椒，煸炒爆香，再放入羊排，大火翻炒。再倒少量料酒翻炒，待肉質收緊，加入老抽上色，再加入適量生抽繼續翻炒；
第四步
當所有羊排均勻上色後，加入剛留下的羊湯，加入花椒、大料、和桂皮，中火煮沸後，撇去浮末。加入適量的鹽進行調味，將蔥段、紅棗、枸杞統統加入，加蓋，小火燜煮40分鐘；
第五步
待羊排酥爛後，加入少量孜然，在少燜一會後關火，加香菜，蓋蓋兒燜5-10分鐘就可以過足嘴癮啦~
槑文化
羊肉可以做火鍋，炒菜，手抓羊肉，羊肉泡，黃燜羊肉，烤羊肉。手抓羊肉是西北人最喜歡一道硬菜，它的營養豐富，源汁原味的吃法很獨特而且豪放，體現了西北漢子吃肉的飲食風情真的是讓你垂涎三尺，百吃不厭。
1買羊前胸叉肉。或者是羊大排肉各5斤，準備煮肉的大鐵鍋，買回的肉泡水，三個小時。
2，準備調料:鹽，大蒜頭，辣椒油，老薑，白胡椒，花椒，草果，甘草，山奈，等。
3，把泡好的羊肉洗乾淨放入煮肉的鐵鍋裡倒入清水淹過肉水一次性加夠，半途不要加水。再把準備好的調料裝進料包裡一起放入，再放點鹽，開大火煮，等鍋裡水開打去上面的血沫，繼續煮一個小時後調小火煮二個小時左右，視看羊肉變色湯出油時，用叉子扎一下羊肉如果扎通肉沒有血出現就熟了，關火悶半小時後撈起瀝乾湯汁。
4，羊肉瀝乾湯後，砍成一條條的塊，擺盤可以吃了。吃的時候小碗裡調辣椒油，醋，醬油，香麻油，幾頭大蒜，也可以用花椒鹽，佔汁吃羊肉的。特點，色香味美，一道手抓羊肉做好了。
順流逆流9686538
千古不變的真理，羊排煮，羊腿烤，蠍子羊尾一鍋燒。
快快收藏吧，別問我是怎麼知道的，一般人兒我不告訴他！
如果是羊排的話，不做紅燒，不做醬燜，只吃原味。
古人都知道羊羔味美，所以足以說明吃羊肉還就是原味的來勁。
一扇羊排，用刀斬成大塊，清水洗淨。
羊排入清水鍋；
放花椒料包（所謂花椒料包是指，料包內只有花椒一味料。這是極為關鍵的，很多人做羊肉犯的最大錯誤就是畫蛇添足，弄巧成拙。）；
鍋內烹入烈性白酒，不可放料酒，黃酒。白酒最好是曲香型，如杏花村、汾酒為最佳。沒有的話清香型也可，如二鍋頭、草原白都行；
大火燒開，撇去浮沫，小火燜煮三十分鐘即可。
出鍋後，佐韭花醬、幹辣椒麵、蒜瓣兒食之。
配內蒙馬奶子酒為最佳。
快快收藏吧，別問我是怎麼知道的，一般人兒我不告訴他！
吃貨衝哥的美食日記
各地吃法不同，我就說說我們陝北燉羊肉做法。
燉羊肉是陝北最大美食特色，肉鮮美至極，湯滋補養生！
下料比例：羊肉1000g，紅皮蔥四根，姜10片，乾紅辣椒5個，花椒適量，地角適量，鹽適量，幹香菜杆少許（如沒有就放少許香菜也可以，有點黑湯，不放也行），放兩瓣蒜去羶效果也不錯。
1. 羊肉切塊，放過冷水鍋中小火焯，邊燒開水邊攪動直至撇去所有浮沫，燒開後2-3分鐘撈出，原湯清潔瀝待用。
放入整蔥或蔥斷，薑切片，幹辣椒，花椒和地角放入調料盒，鹽，香菜
3. 適量倒入冷水，加入部分清潔原湯，水多燉出來的湯也多，放入所有調料，小火燉2-3個小時
塊石沉浮
羊肉大家一般吃的比較多的應該是火鍋裡的涮羊肉，今天就分享幾道家常羊肉菜
羊肉燒蘿蔔
首先準備材料：羊肉，白蘿蔔，洋蔥，鹽，生抽，紅燒汁，料酒，香油，準備好後將羊肉切成小塊，準備炒鍋加油燒熱，放入洋蔥和薑片焯水後取出清洗乾淨，晾涼後備用，將蘿蔔和洋蔥切成丁，將焯好的羊肉放到電飯鍋中，放入蘿蔔，放入香油，生抽，紅燒汁，放入鹽調味，攪拌均勻後，煮開鍋後開蓋放入胡椒粉調味撒上香菜末後出鍋盛盤就可以了。
蔥爆羊肉
首先準備材料：羊肉，蔥，雞蛋，鹽，醬油，蒜，幹辣椒，料酒，澱粉，黃酒，胡椒粉，白糖，油 ，準備好後將羊肉切成條，在羊肉中放入料酒和雞蛋液抓勻後撒上點澱粉醃製，將蒜切成末，蔥切成片，準備個碗，放入黃酒，醬油，鹽，胡椒粉，白糖和澱粉，放入一點點水，攪拌均勻成醬汁備用，準備炒鍋加油燒熱，放入辣椒炸至棕紅後放入羊肉和蒜末，炒至羊肉變色後放入切好的蔥，大火均勻翻炒後出鍋盛盤後就可以了。
金針羊肉
首先準備材料：羊肉，金針菇，香菜，蔥，鹽，幹辣椒，料酒，蠔油，白糖，孜然，準備好後將金針菇的根部切掉，準備炒鍋加水燒熱，放入金針菇焯水後撈出瀝乾水分備用，蔥切成蔥花，幹辣椒切成段，香菜切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥花和幹辣椒炒出香味後反古人羊肉卷均勻翻炒，放入料酒，蠔油翻炒至羊肉斷生，放入金針菇均勻翻炒後反古人糖，鹽和孜然調味後撒上香菜段出鍋盛盤就可以了。
王大廚的美食日記
羊肉不單可以做菜，還可以燜飯，其實都是做法，我給你分享一道好吃的羊肉燜飯的做法吧，希望你喜歡，詳細做法如下，你可以參考一下：
說到羊肉，相信不少的小夥伴都會想到，蒸煮燜炸烤，但是很少想到拿來燜飯吧？用羊肉加上其他的食材燜飯，可以讓羊肉的營養進入到米飯裡面，吃起來滋味倍增，既好吃又耐飽，是絕佳的美食！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享這麼一道美味可口，既好吃又耐飽，吃了還回味無窮的羊肉燜飯吧！想學的小夥伴就趕緊圍觀吧，喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠！
首先準備食材：
新鮮羊肉 X 250g
大米 X 500g
洋蔥，胡蘿蔔，土豆 X 各1個
幹香菇，豌豆，生薑，小蔥花 X 適量
孜然粉，生抽，食鹽，料酒 X 適量（詳細用量請看內文）
食材準備好之後，我們處理食材：
1.將準備好的大米，提前用清水泡好，最好是出去買羊肉和食材的時候就泡著先，泡得時間越長越好！
2.香菇也提前用開水泡著，用開水比較容易泡發，要用的時間相對來說也比較少，需要注意的是，泡香菇的開水可以放多一些，我們之後還用得上！
3.把準備好的胡蘿蔔，土豆，洋蔥都切成1釐米的小塊備用。土豆的個頭可比拳頭小一圈，洋蔥也不用太大個，胡蘿蔔也是不用特別大條的，中間樣子的就差不多了，這些都是配菜！
4.買回來的羊肉，用清水洗淨表面，然後用菜刀切成小塊，切好後放入一個較大的容器當中，然後我們給羊肉調味，加入1小茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的孜然粉，加入少許薑絲，加入1湯匙的料酒，然後用手抓勻入味，抓勻後醃製10分鐘！
5.香菇泡發後，也切碎備用，但是泡香菇的水留著別倒了，等會用的上！
羊肉醃製好之後，起鍋加油燒熱，然後把醃製好的羊肉倒入鍋中煸炒，煸炒至羊肉轉白變色，加入1湯匙的生抽，翻炒上色，讓羊肉都裹上一層醬油的顏色後，盛出備用！
羊肉盛出後，鍋里加油再燒熱，把切好的，洋蔥，土豆，胡蘿蔔粒一起倒入鍋中，然後大火翻炒，炒至半熟，加入1茶匙食鹽，用鍋鏟繼續翻炒，翻炒均勻後盛出！
等到食材都處理好之後，這時我們泡的米也泡好了，倒去泡米的水，然後把泡好的米放入電飯鍋的內膽裡面，把炒好的羊肉和配菜，香菇，豌豆等也一起倒入電飯鍋內膽，再用飯勺攪拌均勻，讓所有的食材五顏六色的都混合在一起，混合好食材後，用飯勺稍微鋪平一下，最後加入泡香菇的水，水裡剛好沒過食材就好！加好水之後，蓋上鍋蓋，然後按下電飯鍋的煮飯鍵即可！
等約20分鐘左右，電飯鍋自動跳閘，這時我們的羊肉燜飯也做好了，打開鍋蓋香氣撲鼻，一個大吃一頓的衝動油然而其，將羊肉燜飯盛起，撒上蔥花即可大快朵頤！這樣這道美味可口，好吃又耐飽的羊肉燜飯就做好了，喜歡的小夥伴就做來嚐嚐吧！當然了，如果你想吃有鍋巴的羊肉燜飯，在電飯鍋跳閘之後，還可以人工干預一下，再次按下煮飯鍵，再煮一會，你吃的時候會發現，底下的羊肉燜飯，變成了香噴噴的羊肉燜飯鍋巴！
好啦，這期的美食教程【羊肉燜飯】就到這裡！
如果你在閱讀本文的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你噠！
感謝你的閱讀，我們下期再見吧！
天健美食坊
在豬肉普及之前的幾千年，羊肉是最廣泛的肉食，至今也是各種肉食中最受歡迎的。羊肉做法千萬種，每一種都是至味。從簡單的羊湯，到複雜的扒羊肉；從內蒙的手把肉，到新疆的烤串，就沒見著有人說不好的。
烤串、手把、紅燜、熬湯，這些主流的羊肉做法大家都太熟悉了。這裡介紹一個快要失傳的古老做法，老北京的燒羊肉。
老北京人對羊肉的記憶，最深刻的還不是東來順。涮羊肉最早是元人帶到北京的，在兵營駐紮地羊坊店涮開，至今羊坊店的涮羊肉還被人們認定正宗。這裡要說的，北京城的老人兒最認的還是燒羊肉。
曾幾何時，京城老街到處都有賣燒羊肉的攤位，叫做“羊肉床子”。指的是攤位像單人床那麼大小，大塊的燒羊肉平攤在上面，就像人躺在床上。然後的買多少切割多少，再順手切了，裝進買主帶來的大碗裡，另個大碗盛滿肉湯，走回家裡。肉湯趁熱澆面，就著羊肉，一家人飽一頓口福，幸福的不得了。沒有下面的就順帶買回芝麻燒餅，回到家，還都熱騰騰，吃著那叫一個爽。
燒羊肉也是老北京家常菜，家家會做，因為好吃好做，只要打牙祭，必定首選燒羊肉。傳統的做法只有三步就成菜：①緊肉。大塊放進開水鍋裡，煮個三五分鐘，撈出來備用；②煮肉。黃醬化到水裡成醬湯，去掉醬渣，燒開煮會給蔥姜，冰糖，黃酒，老抽，鹽和八角桂皮香葉草果良姜等香料，下羊肉，小火燜煮兩小時；③油炸。燜好的羊肉撈出來瀝乾，來不及的用乾淨抹布擦乾。升油鍋，用香油，燒到六成熱放進羊肉，炸到外層有了焦黃，撈出來就成了。吃的時候切片，不要任何調料。
