大麦的江糊
南方豆腐和北方豆腐主要的区别就在于点豆腐时所用的凝固剂不同。南方豆腐用石膏来点制，这种点制方法凝固而成的豆腐花含水量很高，水分含量在90%左右，所以质地细嫩。
而北方豆腐更多是用卤水或者酸浆来点制的，凝固的豆花含水量比较少，只在85%左右，所以北方的豆腐吃起来口感比较老，没有南方那么细嫩，但是由于含水量比较少的缘故，豆腐味也就更浓了，更有韧性，更容易拿来做菜。
我们“外婆的菜谱”是做全国各地美食的，所以小编有幸能吃到很多地方的美味。我们拍摄组在浙江省台州市三门县拍摄的时候就吃到了牡蛎豆腐这道菜。牡蛎被称为“海里的牛奶”，食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，再搭配上富含蛋白质口感爽滑的豆腐，是一道不可多得的美食。
【食材】
带壳牡蛎1kg、卤水豆腐（北豆腐）1kg、香葱、生姜、大蒜、酱油、盐。
【做法】
1.将牡蛎用牡蛎刀敲开，将牡蛎肉和汁水共同倒出，牡蛎汁水倒入另一个碗中，静置约5分钟
2.将卤水豆腐切成1厘米见方的小块备用。
3.热锅凉油，随后将切好的葱花下锅爆香后，放入切好的豆腐块。
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4.淋入约一勺酱油，一勺精盐，翻炒均匀后，加入少量清水。
5.将沉淀好的牡蛎汁上层清液倒入锅中，盖上锅盖焖煮约5分钟。
6.倒入牡蛎肉后，稍微翻炒几下，将肉与豆腐混合，再次盖上锅盖焖煮约5分钟。
7.随后开盖撒入葱花，即可出锅。
外婆的菜谱
豆腐是家常菜中常用到的食材之一，一年四季皆可食用，也可容易买到。我家隔三差五就会吃一次豆腐菜。虽然豆腐属于素菜，但它的烹饪方法选择多，或煎或炒，或蒸或拌，无论选择哪种烹饪方式，菜肴都很美味下饭，所以豆腐也被称为“植物肉”。很多素食餐厅也选择用豆腐或是其他豆制品为食材，仿成肉菜的味道和形状，不仅受到素食主义者的青睐，还吸引了很多肉食主义者呢。
豆腐的钙含量很高，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。另外，豆腐中其他营养成分也很容易被人体吸收，所以适当多吃些豆腐，好处多多。
今天做的这道菜，做法简单，味道却不简单。炒菜时只需求多调一碗汁，好吃入味不上火。
所需食材：
北豆腐1块，青椒1根，白糖4勺，米醋3勺，酱油1勺，盐1克，淀粉1勺，葱姜适量
做法：
1.豆腐切成小块。
2.青椒切段。
3.锅中放入适量的油，油温8成热放入豆腐块，炸至金黄捞出。
4.调碗汁。碗中放入白糖4勺，米醋3勺，酱油1勺，盐1克，淀粉1勺，调匀。
5.锅中留底油，油热放入葱姜煸炒出香味，倒入青椒煸炒匀。
6.倒入炸好的豆腐块，翻炒。
7.倒入调好的碗汁，中小火翻炒匀，使豆腐块均匀裹上碗汁。出锅。
泥鳅的美食厨房
做法一，葱烧豆腐。
准备食材:
大葱，豆腐，植物油，淀粉，耗油，老抽，白糖，盐，鸡精。
烹饪步骤:
- 大葱清洗干净，葱白切成段，葱绿切成碎末。
- 豆腐提前切成两厘米左右的薄片。
- 取一个带涂层的平底锅，锅里放油，加热到六成熟，把豆腐放入小火慢煎，一面煎至金黄色，再翻个面煎另一边，两面都煎至金黄色取出。
- 锅里留底油，加入葱末爆香，然后加入蚝油，老抽，白糖，加入适量的清水，大火烧开。
- 放入豆腐小火慢炖两分钟，然后加入水淀粉勾芡。
- 出锅以后撒上葱花即可食用。
做法二，麻婆豆腐。
准备食材:
豆腐，蒜蓉辣酱，大葱，盐，淀粉，植物油。
烹饪步骤:
- 大葱切成葱花，豆腐切块。
- 锅里放入清水大火烧开，放入盐，豆腐煮一分钟，用漏勺捞出控干水分备用。
- 锅里放入适量的植物油，加热到六成熟，放入蒜蓉辣酱煸炒。
- 然后加入豆腐，放入少量清水，大火烧开，转小火炖一分钟，加入水淀粉大火勾芡。
- 尝一下有没有咸味，如果不咸再加少许盐搅拌均匀。
- 出锅以后撒上葱花即可食用。
做法三，豆腐拌香椿芽。
现在正值，春季是椿芽上市的季节，做一道豆腐拌春芽也是非常新鲜的美味。准备食材:
豆腐，香椿芽，盐。
烹饪步骤:
- 豆腐切块，香椿芽清洗干净。
- 锅里放入清水大火烧开，把豆腐块放入灼水一分钟去豆腥味，捞出控干水分备用。
- 香椿芽也放入沸水中煮一分钟，然后焖两分钟出锅，切成小段备用。
- 春芽和豆腐放入盘中，搅拌均匀，撒上盐。
- 准备炒锅放入植物油加热以后，冷凉浇到椿芽上，搅拌一下即可食用。
豆腐的做法实在是太多了，凉拌，清炒，炖汤都可以，大家还有什么特别爱吃的豆腐品类，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩、细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚硬一些，北豆腐钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。南豆腐水分比较多，比较适合炒、拌、汆、等方式实用。北豆腐的蛋白质含量高，适合煎炸、做陷等。平时我们去超市里的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐用的是南豆腐。超市里现做的一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去计较老，适合用来炒菜。我最喜欢吃的一道用豆腐做的菜是（家常豆腐）酸甜可口 味道浓郁 色泽红亮比较下饭。
印象美食0534
你好；大家好；
头条号（浪子小宝宝1983）每天分享咱老百姓吃得起的家常菜，便宜、实惠的美食。喜欢的朋友关注转发哦
关于你退到南北方豆腐的区别？我来和大家聊聊吧
主要体现在生产工艺上，不同如下：
南方豆腐：点制用的凝固剂是石膏，特点是含水量高，质地细嫩。
北方豆腐：点制用的卤水。特点含水量低，之地偏老，味道更浓，具有韧性。
关于你提到的最喜欢豆腐的那道菜？我在来回答一下吧；
我最喜欢的就是咱老百姓的家常菜：小葱拌豆腐
其做法简单方便、清香飘逸、原汁原味、营养丰富是百姓餐桌上的一道普通美食，下面就简单 说一下制作过程吧；
材料：豆腐、小葱、盐、鸡精、香油
做法：将豆腐切成小块放入锅中过水去豆腥味，过水后待豆腐冷却后装盆放入葱花、盐、鸡 精、香油调味，一道鲜嫩爽口的小葱拌豆腐就完成啦。
以上是我个人实际生活经验分享给大家，希望对你能有帮助。喜欢的朋友点击关注转发，谢谢大家，谢谢
浪子小宝宝1983
南北豆腐只因制作工艺不同而口味上略有区别，包括内酯豆腐，但都是植物蛋白的重要来源，从营养角度看，没有次优之分，只有各地口味习惯之别，对于久居大城市的年轻人来说更容易接受内酯豆腐。
虫二小
南豆腐和北豆腐都很好吃，他们的区别就是点制豆腐的方式不同。
南方豆腐，都习惯用食用石膏去点豆腐，这样点出来的豆腐，豆腐比较细嫩。而且没有特殊的味道。而北方豆腐都习惯用卤水点制，这样做出来的豆腐，有股糊糊的味道。也就是卤水特有的味道，点出来的豆腐不是那么细嫩，但这样的豆腐吃起来，很受北方人喜欢。
无论是用石膏点出来的豆腐，还是卤水点出来的豆腐都一样的，都非常好吃，还特别有营养，很受大家的欢迎。现在石膏豆腐，慢慢被葡萄糖内酯豆腐所代替了。葡萄糖内脂对人的身体没有特别的害处，所以，不管南豆腐还是北豆腐，都在逐步改进，制作方法也越来越多了，但传统的，还是依旧很受欢迎！
豆腐吃法太多了，因为我是北方人，所以我比较喜欢吃烧豆腐，还有酱炖豆腐。
明泽美食
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
可以从以下几点区分
1.外观。南豆腐颜色白，嫩。老豆腐颜色黄，比较老。
2.制作工艺。南豆腐制作的时候是加石膏水凝固成型，质地柔软细腻。北豆腐是加卤水成型，质地比南豆腐坚实有弹性且含水量少。
嫩豆腐做麻婆豆腐比较好，以下是做法
准备材料：嫩豆腐2块，猪肉馅或牛肉馅，郫县豆瓣酱，青蒜，豆豉，姜，辣椒粉，花椒粉，油，盐，白糖，酱油，高汤或水，淀粉
1.豆腐切小块，青蒜切段，姜切末，豆瓣酱和豆豉剁碎。
2.锅里烧水，水开后把豆腐轻轻倒进去汆烫，片刻捞出过凉水备用。
3.锅里倒入适量油，把肉馅放进锅里炒至微黄，放入豆瓣酱和豆豉，为防止糊可以开小火。
4.炒出红油，加入生姜和辣椒粉，倒入高汤或水，煮沸。
5.把豆腐放进锅里，煮2分钟，加入青蒜、酱油、糖及少许盐调味。
6.淀粉加水后调匀倒入锅里，轻轻转动锅，使汤汁均匀。
7.出锅的时候洒些花椒粉。
北豆腐烧西红柿做法
准备材料：老豆腐一块，西红柿2个，油，盐，白糖
1.北豆腐切小块，泡在加了盐的水里。
2.西红柿洗净去皮，切成小丁。
3.炒锅烧热，倒入适量油，把西红柿丁放在锅里，炒片刻，加盖焖一会
4.西红柿出汤后，加盐，把豆腐放进锅里，一起煮3分钟左右。
5.加一点白糖提鲜，收汁出锅。
贺贺家常菜
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老
从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂，北豆腐是用盐卤作为凝固剂的
麻婆豆腐做法：
主料：北豆腐、肉馅、郫县豆瓣酱、青蒜、豆鼓、姜、辣椒粉、酱油、盐、白砂糖、淀粉、水、油、花椒粉
1.准备材料
2.姜切末、青蒜切段、豆鼓剁碎
3.豆腐切块
4.水烧热加豆腐焯水
5.捞出豆腐放冷水里
6.锅里油热放肉馅
7.加豆鼓和豆瓣酱
8.加姜末辣椒粉
9.加水煮开，放豆腐，加入青蒜
10.加酱油盐调味，加水淀粉
11.出锅加花椒粉浇热油
七颜初夏f
1、凝固剂不同
南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。北豆腐，也叫老豆腐，用卤水作为凝固剂。
2、硬度不同
南豆腐是石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，，所以质地比较软；北豆腐是用卤水作为凝固剂，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。
3、钙含量不同
北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。石膏中的主要成分是硫酸钙，凝固之后，钙含量不如北豆腐。
4、吃法不同
南豆腐水分比较多，比较适宜炒、拌、汆、作羹等方式食用；北豆腐的蛋白质含量是最高的，适宜煎炸、做馅等。
扩展资料：
豆腐挑选方法
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去比较老，适合用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎
