1、川菜
麻辣豆腐
川菜在原有的根柢上，领受南北菜肴之长及官、商家宴菜品的好处，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在四川”的佳誉。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口胃的构成，首要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道。有麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，有“一菜一格，百菜百味”的奖饰。
川菜在烹饪编制上，擅长按照质料、天色和食者的要求，详细把握，矫捷运用。38种川菜烹饪编制中，如今流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等30多种。在烹饪编制中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。
川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚暖锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
2、鲁菜
汤爆双脆
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典范，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪编制。
济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯粹著称，特别精于制汤，清浊清楚。
胶东风味亦称福山风味，网罗烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。
孔府菜唱工邃密，烹饪技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，并且建造过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经由三四道法度圭臬方能完成。
3、粤菜
香芋扣肉
广东菜简称粤菜。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味构成，三种风味各具特色。
广州菜规模网罗珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰厚，选料邃密，身手精巧，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求把握火候和油温恰如其分。还兼容了良多西菜做法，讲究菜的气焰、档次。潮州菜起源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工邃密，口胃清纯。东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，少少水产，主料凸起，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有怪异的乡土风味。
经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。
4、闽菜
荔枝肉
福建菜俗称闽菜，是中国闻名八大菜系之一，以福州菜为代表，素以建造细巧、色彩美不美不雅观不雅观不雅观不雅观不美不雅观不雅观不雅观不雅观、调味清鲜著称。
福建菜以海鲜类为主，口胃方面则咸、甜、酸、辣、香具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；甜的有红糖、冰糖等；酸的有白醋、乔甲等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。
代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。
5、淮扬菜
三套鸭
江苏的历代名厨培育了淮扬菜气概的传统佳肴，而“天堂”佳誉的姑苏和“壮丽东南第一州”的运河之都淮安以及被史家叹为“富甲全国”的扬州则是名厨美馔的摇篮。淮扬菜系恰是以这三方风味为主集结而成的。
淮扬菜有如下几个特点：一是选料严谨，建造邃密；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪编制；三是口胃清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注意调汤，保持原汁。姑苏菜口胃趋甜，刀工邃密，火候精微，色彩清爽，外型别致，凸起主料，强调本味，油腻可口，顺应面宽，尤以擅长制汤而著称。其代表菜有：“大煮干丝”、“扬州狮子头”、“叫花鸡”、“水晶虾仁”等。
6、浙菜
龙井虾仁
浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜有如下几大特征：一是用料宏壮空阔，配伍严谨。主料注意时令和品种，配料、调料；二是刀工邃密；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，风味各具。
浙江菜首要由杭州，宁波，绍兴，温州四支地方风味菜构成。杭州菜建造邃密，娟秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹饪技法，具清鲜、爽嫩、斑斓、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口胃鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注意本味。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴气概。温州菜也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口胃清鲜，淡而不薄，烹饪讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
7、湘菜
红椒腊牛肉
湘菜又称湖南菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。
湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特别讲究质料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等编制。湘菜的不凡料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著称。
8、徽菜
清蒸石鸡
徽菜，即徽州菜 ，而不是安徽菜 [ 。由于背离人心的徽州更名事务，徽州易名黄山市，没有了地级市徽州的行政区划，存心叵测之人与社会机关为假借徽州而美化本身，欲浩繁“徽”字。“安徽”之“徽”来自“徽州”，安徽的简称系皖，而不系徽（徽是徽州的简称），若是将来有安徽菜这一菜系的存在，也应该是叫皖菜。
昔时的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，默示在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是斗劲讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的不凡前提。
徽菜的烹饪技法，网罗刀工、火候和把持手艺，徽菜之重火工是历来的精巧传统，其独到之处集中体如今擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不合菜肴使用不合的控火手艺是徽帮厨师造诣深浅的重要标识表记标帜，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜怪异气概的根底手段，徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能浮现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
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