中國是世界茶葉的故鄉
種茶、製茶、飲茶有著悠久的歷史
吃茶，只是用水泡嗎？
當然不是
這些飲茶習俗，MARK一下
1
擂茶
食中之寶，勝過參湯
把茶和一些食材放進擂缽裡擂碎衝沸水而成，除了茶葉，還可以有大米、生薑、芝麻、大豆、花生、玉米、綠豆、鹽、藥草等“佐料”。
座標：
湖南桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地
廣東海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地
江西贛縣、石城、興國、于都、瑞金等地
福建將樂、泰寧、寧化等地
廣西賀州的黃姚、公會、八步等地
臺灣新竹、苗粟等地
講究：
桃江擂茶、土家擂茶、于都擂茶、客家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶、汕尾擂茶、五華擂茶、瑞金擂茶、將樂擂茶，多地區、各式樣的擂茶恐怕不止這11種，都叫“擂茶”，一旦細細琢磨，不同的配料，滋味甚異。
2
龍虎鬥茶
茶與酒的交鋒
納西族用茶和酒沖泡調和而成，被認為是解表散寒的一味良藥。
座標：
西藏芒康、雲南麗江，以及四川鹽源、鹽邊、木裡等地
講究：
小陶罐裡放上適量茶葉，連罐帶茶一起烘烤，不斷轉動陶罐，使茶葉受熱均勻，待茶葉發出焦香，衝入開水煮3-5分鐘，在茶盅裡放上半盅白酒，將煮好的茶水衝進盛有白酒的茶盅內。
這時，茶盅內就會發出“啪啪”的響聲，納西族同胞將此看作是吉祥的徵兆，聲音愈響，在場者就愈高興。
沖泡“龍虎鬥”茶時，只許將茶水倒入白酒中，切不可將白酒倒入茶水內。
3
蟲茶
此茶非彼「茶」
“米縞螟”的幼蟲採食茶葉後留下的糞便乾製而成，清中期就已經廣東出口東南亞。
座標：
貴州、湖南、廣西，以及四川、雲南、廣東部分地區
講究：
蟲茶產地海拔高低、產地氣候、產地雲霧等自然因素，決定著所產蟲茶色澤、濃度、口感、功效、是否陳年等品級標準。
蟲茶以產地海拔高，氣候雲霧適中為佳，老葉蟲茶色澤黑中帶黃色顆粒，同樣為上品，低海拔蟲茶色灰無光產量大質量中下。
4
鍋帽茶
濃厚的鄉土氣息
將木炭和茶葉一起炒制而成，布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
座標：
雲南西部及西南部沿邊地區
講究：
鑼鍋內放入茶葉和幾塊燃著的木炭，將茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內，加水煮上幾分鐘就可以飲用了。
5
蓋碗茶
喝茶，要有儀式感
蓋碗，一種上有蓋、下有託，中有碗的茶具。就像火鍋，涮一切能涮的肉，蓋碗，泡天下能泡之茶。
座標：
成都、重慶、昆明、無錫、揚州、天津、北京......全國各地
講究：
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”
若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
6
婆婆茶
聯結情感的紐帶
新婚苗族婦女常以此茶招待客人。
座標：
貴州、湖南、湖北、四川、雲南、廣西、海南等地
講究：
將去殼的南瓜子和葵花子、曬乾切細的香樟樹葉尖以及切成細絲的嫩醃生薑攪拌均勻，儲存在容器內備用。要喝茶時，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食。
7
功夫茶
手起，茶落，招招見功夫
以沖泡烏龍茶為主，注重形式與禮儀。
座標：
福建、廣東、臺灣等地
講究：
一般情況下，不管多少客人都只用三個杯子。喝茶時，按賓客的角度，把三個茶杯擺成“品”字形。
第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個人用。
功夫茶，是沏泡的學問，品飲的功夫，要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。詳細的“功夫”不在此介紹。
8
桑寄生茶
從中藥到糖水
桑寄生科常綠小灌木植物桑寄生或槲寄生的帶葉莖枝等部位經加工而成，屬於別樣茶。
座標：
廣西、廣東、香港等地
講究：
這種茶用水煮四、五十分中後加糖才可飲用，比較常見的吃法是與蓮子、鵪鶉蛋或雞蛋（整個煮熟去殼）、紅棗、紅糖或冰糖等一起煲糖水。桑寄生作為茶飲, 大規模應用有較為確切文字記載的應該始於清代, 《生草藥性備要》中有關於桑寄生作茶飲的記載。
9
三道茶
品味人生的三種味道
茶分三道，每一道值得細細品味它們各自不同的色澤、口感與味道。
座標：
雲南、江蘇、浙江等
講究：
三道茶就是分三次用不同的配料泡茶，每道風味各異。雲南白族的三道茶，最早見於徐霞客的《滇遊日記》，概括為頭苦二甜三回味。
雲南三道茶
▼
製作第一道茶“苦茶”時，將茶葉放入罐內，不停地轉動罐子，使茶葉均勻受熱，葉色轉黃時倒入沸水，片刻泡成濃釅的茶水倒入杯中飲用，此茶色如琥珀，味濃且苦。
第二道茶為“甜茶”，喝完第一道茶後，重新置茶、烤茶、煮茶，這道茶中會加入少許紅糖、核桃仁、乳扇、桂皮等，喝起來又甜又香又有乳香。
第三道茶被稱為“回味茶”，先將蜂蜜、花椒、桂皮末、薑片按一定比例放入茶杯中，再倒入熱茶水，這道茶集甜、麻、辣、苦、香於一杯，別有風味，令人回味無窮。
吳江三道茶
▼
江蘇地區的三道茶，與浙江地區的三道茶非常相似，味道都是先甜後鹹再清，頭道茶是用糯米飯做成的鍋餈（鍋巴）加糖衝開水而成。第二道茶為“燻豆茶”，此道茶中只有少量嫩綠的茶葉，更多的是稱之為“茶裡果”的佐料，種類很多，比如燻青豆、白芝麻、紫蘇、橙皮（或九制陳皮） 、胡蘿蔔乾等。最後一道是清茶，即綠茶，也就是正兒八經的茶葉用白開水沏泡而成。
10
酥油茶
獨具藏式風味
酥油茶是藏族同胞生活中必不可少的一部分。
座標：
西藏、雲南、四川、甘肅、青海
講究：
藏族同胞說：“ 不喝茶， 人不好過。”做酥油茶要先熬煮茶汁，然後將酥油與濃茶汁、鹽放入木桶中，用打茶工具在桶內反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成，然後裝入壺內放在微火上以便隨時趁熱取飲。酥油茶可以單獨飲用，也可在與糌粑拌在一起食用。
11
雷響茶
有聲音的茶
雷響茶的風格比較粗獷，因沖茶時會發出一種類似雷響的聲音而得名。
座標：
雲南、貴州、湖南、四川、重慶等地
講究：
白族的“雷響茶”頗具趣味性一般先在火塘上將水燒開，同時把茶葉放進陶製的瓦罐中，在炭火上翻來覆去地迅速抖動煨烤，烤出焦香味時，將燒沸的水猛地倒入瓦罐裡，這時就發出“雷響”，並伴隨有升騰的水汽，再等水汽散去後，再用文火慢煮，茶水再次煮沸便可飲用。
傈僳族的“雷響茶”是將茶烘烤後熬製茶汁，然後將茶汁與酥油、炒熟碾碎的核桃仁和花生米、鹽巴或糖、雞蛋等放入酥油筒內，最後放一塊燒紅的鵝卵石，這時筒內茶汁作響，宛如雷鳴。響聲過後馬上使勁用木杵上下抽打，使酥油均勻溶於茶汁中，打好倒出趁熱飲用。
12
鹽奶茶
可鹽可奶的遊牧生活
茶與奶的完美交融，遊牧民族餐桌上必不可少的奶制食品之一。
座標：
西藏、新疆、青海、內蒙古等地
講究：
在牧區，人們習慣於"一日三餐茶"，卻往往是"一日一頓飯"。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋鹹奶茶，供全家整天享用。早上剩餘的茶會被放在微火上暖著，隨時取飲，有些地方一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚喝三次鹹奶茶一般是很平常的事。
13
打油茶
暖心又暖胃的第二主食
炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配製成，漢、壯、瑤、侗等族飲食習俗。
座標：
湖南、貴州、廣西等地
講究：
打油茶亦稱“吃豆茶”，多為即食即制。先將茶葉入鍋炒熱，再倒上茶油，加食鹽、生薑一同炒香後，加入泉水煮沸，再用木槌把茶葉舂碎，燜一會兒，濾去茶渣，將油炸黃豆、花生、糯米、餈粑等配料放入賓客的碗內，衝上茶水，就成了香味撲鼻的打油茶了。
飲用這種油茶，要用一根筷子，一般要喝三碗，還有一定的傳統禮節。即主人說聲“請”，再飲用，飲後待主人收拾完畢方能退席。
閱讀更多 吃肉的小兔子a 的文章
