張家口的天越來越暖和
春回大地，草長花開
不知你是否還記得小時候田間地頭
路邊庭院隨處可見的那些野菜
那些春季的野菜不僅口感新鮮
而且還能起到很好的保健作用
張家口春天裡的那些野菜和吃法
滿滿的全是小時候的回憶
快看看你都吃過啥？
苦麻子
苦麻子：也叫苦蕒菜、苦苦菜，很多地區都有。苦菜中維生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質含量豐富 。研究發現，長期吃苦菜及其製品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等。苦菜多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。
吃法：苦麻兒因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙後涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙後切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。小編家是直接蘸醬吃，味道好極了。
婆婆丁
婆婆丁：其實就是蒲公英，蒲公英也是微苦，涼拌著很好吃。它有很好的清肝解毒功能，用它治療扁桃體炎和乳腺炎，還有急性黃疸型肝炎效果還是不錯的。
吃法：可以直接洗乾淨蘸醬吃。
車前草
車前草：車前草又名車軲轆菜，具有清熱利尿，涼血，解毒的功效。
吃法：春季或夏季採集幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟涼拌食或炒食。也可做湯食用或做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。
榆錢兒
榆錢兒：榆錢是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除溼熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。100毫克榆錢含有82毫克蛋白質及鈣等多種對人身體有益的微量元素，有安神、降火、止咳化痰及殺死體內寄生蟲之神奇功效。
吃法：可做榆錢飯或榆錢窩頭。
香椿
香椿：香椿可預防痔瘡便血。是名副其實的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。中醫認為，香椿味苦性寒，能
清熱解毒，對痔瘡恢復有很好的幫助，多年的痔瘡堅持使用能恢復的很好。吃法：最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿。
金錢草
金錢草：又名穿心蓮，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥溼的功效。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，
對流行性感冒、肺炎，愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。吃法：把穿心蓮焯水，然後涼拌的，鮮嫩爽脆，非常可口。特別提醒餐桌上的穿心蓮和藥用的穿心蓮大有不同，藥用穿心蓮是不可以食用的哦。
馬蓮菜
馬蓮菜：在小編的老家馬蓮菜特別多，馬蓮菜是生命力很強的野菜，隨處可見，菜園、農田、路旁隨處可見。
吃法：最常見的是焯過之後，用來做成餡兒，可以包餃子，蒸包子。印象中春天母上大人會整袋子的採，然後焯過之後凍起來，來年冬天拿出來吃，很新鮮！
苦樂芽
苦樂芽：學名升麻，因根塊人藥，形塊狀有許多洞眼，故稱之窟窿芽。可能是莖葉吃起來先苦後甜，老人稱苦樂芽。
吃法：莖葉用開水焯後，蘸鹽水，醬油，醬都行，切碎涼拌也不錯，奇妙的是入口先苦，喝點粥或啤酒，馬上滿嘴變甜!
小野蒜
小野蒜：又名薤白、薤根,藠子,小獨蒜,薤白頭小蒜、小根菜：呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。常食對降低血糖有益。
吃法：主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結 、行氣導滯。
灰菜
灰菜：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
吃法：春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。
野雞膀子
灰菜：學名莢果蕨別名黃瓜香。幼葉可以食用，根莖可以入藥。其根莖及葉具有鎮靜、解痙及抗癲癇作用。
吃法：可以放點鹽熱水炒過後，直接拌成涼菜吃。也可以做成餡兒包餃子吃。
莧菜
灰菜： 莧菜稱為“長壽菜”。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。中醫認為，莧菜梗性涼味甘，解毒清熱，通利小便、補血止血，它富含易被人體吸收的鈣質，尤其適合兒童、婦女和老人食用。
吃法：可以熱水炒好後拌涼菜吃，也可以炒著吃，還可以做成餡兒包餃子，蒸包子。
清明草
清明草：農曆三月份，清明節前後，是清明草最嫩的時候，掐去嫩尖尖，回家做清明果，南方人非常喜歡吃，有化痰止咳、降血壓、降血脂的功效。
吃法：可以炒雞蛋，蒸包子。
水芹菜
水芹菜：水芹菜的嫩葉，清香爽口，可以涼拌，也可以清炒，維生素和礦物質的含量很高，另外還含有蛋白質、粗纖維、脂肪等營養物質。
吃法：水芹菜炒肉，水芹菜炒豆腐乾。
苜蓿
苜蓿：苜蓿含有超高的維他命K，VC、VB的含量也很豐富，有清脾胃、排尿利便的功效，還可以清熱止血，預防便秘。
吃法：涼拌苜蓿，苜蓿蒸麥飯。
食用野菜的注意事項
不認識的野菜千萬別吃
有些野菜含有劇毒，輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀，重者可危及生命。
受汙染的野菜不要吃
公路旁空氣汙染的野菜容易吸收鉛以及排放的廢水、廢氣，不宜食用。
久放的野菜不好吃
野菜最好是現採現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。
食用野菜前最好浸泡兩小時，以減輕可能存在的毒素。
你還知道哪些野菜？
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