五味之中只有辣并非必要，可是我所最喜欢的却正是辣。生物的身体里本来自有咸酸苦甜各味，只须吸收原料，自能制造，人类因为文化的习惯，最简单的生活也还得需要咸味。其他也可以从略了。
齐白石画笔下的红辣椒
五味学习的次序以甜为第一，次为咸酸，苦又在其次，至今用处还不大，芦芽微苦还可以吃，苦瓜便不普遍，虽然称作锦荔枝，小孩吃里边的红瓤，倒是常有的事，若是金鸡纳霜炖肉，到底没有人要请教了。
腌青椒
至于辣火，这名字多么惊人，也实在能够表示出它的德性来，火一般地灼烧你一下，不惯的人觉得这味觉真是已经进了痛的区域了。而且辣的花样也繁多，容易辨得出来，不像别的那么简单，例如生姜辣得平和，青椒（乡下称为辣茄）很凶猛，胡椒芥末往鼻子里去，青椒则冲向喉咙，而且辣得顽固，不是一会儿就过去，却尽在那里辣着，辣火的嘉名原该是它独占的。我的辣量本也平常，但是我却爱它，当它作辣味的代表。胡椒芥末咖喱粉之流都是调味料，不能单吃，生姜也只有糖姜干湿两样以及酱油浸的，可以整块的吃，还是单调，青椒的用处就大了。
青椒炒肉片
辣酱、辣子鸡、青椒炒肉片，固然也好，我却喜欢以青椒为主体的，乡下用肉片豆腐干片炒个小青椒是其一，又一种是在南京学堂时常吃的腌红青椒入麻油，以长方的侉饼蘸吃，实是珍味，至今不曾忘记，但北京似没有那么厚实的红辣茄，想起来真真可惜也。
1950年5月16日载《亦报》
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