腐乳也可以在家自己做，只需一块豆腐，做法简单，做一回吃一年！
小时候，我看见大人都很喜欢吃腐乳，不管是喝粥还是吃米饭，都要配上一小块的腐乳。大人很喜欢吃，因为觉得腐乳很下饭，只要有一块腐乳，没有其他菜也可以吃下一碗饭。但我小时候觉得腐乳很难吃，味道太重太咸了，不过现在很喜欢。可能是因为人长大后口味就变重了，吃饭没胃口只能靠这个腐乳了。
腐乳就是豆腐发酵而成的，有着豆香味，还有各种调料的香味，使得腐乳有着不一样的风味。早上喝粥配点腐乳是最简单方便的，吃饭的时候吃点腐乳，可以开胃，解油腻。腐乳的营养成分可不少，和普通豆腐一样，蛋白质含量高，同时钙质也很丰富，经过发酵，蛋白质更容易吸收了，维生素更丰富了，还产生了一些氨基酸和维生素B12，可以预防恶性贫血。
现在很多瓶装的腐乳，买来吃很方便，但是很多都是添加了防腐剂和添加剂的，实在不敢多吃。不过腐乳也可以在家自己做，只需一块豆腐，做法简单，，一次也可以多做一点，做一回吃一年
【豆腐乳】
食材：老豆腐1块、辣椒粉适量、姜适量、十三香适量、香油适量、植物油适量、花椒面适量、盐少许、鸡精适量。
做法：1、买了老豆腐按照自己喜好切成方块，我的切的比较小，放到容器里缠上保鲜膜等待发酵；2、等豆腐有点发黄了，开始出现白毛就可以了；3、锅里倒入植物油烧开，再冷却备用；4、把姜切成姜末，和辣椒面，十三香，花椒面，盐、鸡精一起搅拌均匀；5、把豆腐轻轻夹到拌匀的辣椒面里，让豆腐块全裹上辣椒面；6、再轻轻夹到瓶子里放好，倒入冷却的油，再加点藤椒油，盖上瓶盖等待3个星期就可以吃了。
小贴士：
1、豆腐发酵需要在低于22度的气温下，否则豆腐容易坏掉。发酵的时间比较长，可能需要四五天。
2、最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌，容易失败。
3、腐乳含盐和嘌呤量比较高，所以患有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的人，要少吃或尽量不吃。
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