若干年前，“四菜一汤”也是个流行词汇。所谓“四菜一汤”，就是四样菜一碗汤，相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人的穷奢极欲而倡导的。中华人民共和国建国后，由周恩来总理敲定成为公务接待，特别是国宴的标准也是“四菜一汤”。
始建于1900年的北京饭店
1949年10月1日，开国大典。傍晚，在北京饭店，中共中央设宴招待来参加新中国开国大典的中外贵宾。现在，不妨来聊一聊这“开国第一宴”。
开国宴上的毛泽东
冷菜有四种，即五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜和肴肉。五香鱼是北京市传统的名菜，属于京菜系。基本特点 口味咸鲜，五香浓郁。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。
肴肉
头道菜是燕菜汤。之后又上热菜八道：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头，史称“开国第一宴”。
红烧狮子头
这次“国宴”后，国务院总理周恩来定下规矩：以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准。
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