朝天锅，可能很多人一听到这个一片茫然，今天就给大家讲一下什么是朝天锅。顾名思义就是吃的时候不盖锅，大家一定该骂我了，说起朝天锅那历史文化就很悠久了，朝天锅据说是郑板桥所创。清朝乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥担任潍县（今山东省潍坊市）县令时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”
自晚清到民国，潍坊城区的门市朝天锅始终保持数十家的规模，解放前夕较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“鸣凤居”、胡智廷（或胡秩亭）在南下河街地瓜市开设的“朝阳居”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们经营的朝天锅饼大肉多，物美价廉，曾经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜。
随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。
下面介绍一下朝天锅的做法：
朝天锅 图片
朝天锅
朝天锅
朝天锅
首先 食材：猪大肠 猪肚 猪肉 大葱 高汤 香菜 陈皮 香菇 虾 鱼丸 干豆腐 生菜 水洛馍 黑木耳 大料 花椒 鸡精 盐 料酒 炖肉料 绿豆面
步骤：1.将猪肠放入盐水中反复搓洗，然后放入锅中，加入葱，姜，花椒大料，煮一会儿，去除异味，否则放入火锅内做汤底时，会盖过整个锅的香味。
2.将猪肠找出，切段，将猪肚放入盐水中反复搓洗，切成条。在火锅中放入适量水，烧开。
3.准备好炖肉料和自家保存的陈皮，将炖肉料、陈皮、高汤，放入烧开的锅中，放入盐，少量料酒，鸡精，煮一会，让调味料的味道浸入汤水中。
4.将冻的猪肉卷从冰箱中取出，将猪肉卷、猪肚、猪肠放入锅中，将其中的味和油都煮到锅中。
5.葱和香菜洗净，将葱和香菜切碎，香菜洒在火锅表面，解油腻，增香
6.将干豆腐卷成卷，用牙签固定，装盘。
7.将虾放入盐水中，放入姜片，煮熟，当配菜。
8.将金针菇，生菜，香菇去根，洗净，黑木耳提前泡发，去根分别装盘。
9.将鱼丸装盘，干豆腐切宽片，卷成卷，装盘。
10.将水烙馍准备好
以上所有配菜及高汤已全部准备就绪，本汤吸吮了火锅的汤汁与香味，加上自己喜欢的配菜，用水烙馍卷在一起，那味道超棒的，现在来介绍吃法：将水烙馍平铺在盘子上，从火锅中捞出肉，铺在馍上，撒上葱花或香菜。从一端开始卷，卷紧一些。然后就可以开口大吃了，朝天锅肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷，那味道人人不能忘，学会了吗？喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧!!!
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