快樂美食代
其實呢！鱔魚燜臘肉這道菜說簡單不簡單說難不難，畢竟美食這種東西，可以不斷的變化、演化。中國有八大菜系，每個菜系、每個廚師功力深淺不一樣，所以呢！每個菜系、每個人的做法不一樣；我們要吸取別人的長處；彌補彌補自身的不足。
這道菜如果讓我來做，我會選取湘菜的一種手法（常德缽子菜）來做。做法如下:
主料:野生鱔魚去頭去尾去骨0.5-0.8斤、湘西土臘肉0.3-0.5斤（根據個人手法）
配料:小米辣30-50克 黃幹辣椒段20-30克 紫蘇 紅頭土蒜蒜葉 蒜子7-9粒 薑片5-6片（根據個人手法）
調料:豬油150克 菜籽油200克 香油少許 生抽 鹽20克或（少許）老抽少許 蠔油40-50克 生抽20-40克 雞粉20克 味精20-40克 高湯150-200克 啤酒100-150克 （根據個人手法）
首先把把買回來的野生鱔魚宰殺去頭、去尾、去骨切段備用（稍微沖洗一下，把血洗乾淨了不鮮了）。臘肉切成片厚一釐米左右備用（臘肉要提前泡好、洗好、蒸好）其它配料、調料切好備用。
生火起鍋燒熱放入菜子油；臘肉小火扁香，控出多餘的油脂備用。下入黃幹辣椒調味（老抽少許、蠔油20克左右、生抽10-20克、雞粉10克、味精10-20克）用勺子噴點水或啤酒；收汁出鍋備用。鍋洗好接著起鍋加熱放入混合油（豬油+菜籽油）下入鱔魚中火爆香加入拍好的蒜子 薑片 加入適當的鹽 噴撒啤酒（噴啤酒為了是去鱔魚血腥味）倒入高湯 調味（剩餘的老抽 生抽 蠔油 雞粉 味精）加入小米辣、豬油（豬油起到菜的口感滑嫩、突出菜的濃香味）接著倒入備用的臘肉煨入味收汁（不要收的太乾保留一部分湯）滴入香油 撒入蒜葉出鍋就裝入提前備好的缽子裡面；上好碳爐香噴噴的美滋滋的就可以享用這道美食了。
最後呢！各種菜做的不好，現醜了。請那些比我技藝高超的指點一二；相互學習 、交流 、分享，指出我的不足；我加以改正。
曾慶午46763143
鱔魚燜臘肉這道菜，就跟到底哪裡的臘肉正宗一樣有爭議，其他地區的我不說，就說我們信陽菜裡的鱔魚燜臘肉，鹹香爽口，回味悠長。可惜現在田地都荒蕪了，想吃這道菜只能去市場上買飼養的鱔魚，野生的鱔魚很少有了。
鱔魚燜臘肉怎麼做？菜很容易做，但準備工作不容小覷，有三點需要提前準備好：
口味：微辣，麻辣，重辣，不同的口味決定了輔料的不同選擇，我家裡人口味偏淡，但是要想這道菜味道出彩，必須要有一點辣來混合鱔魚的味道，所以我選擇微辣，除了蔥薑蒜外準備一點幹辣椒就可以了。
鱔魚：鱔魚去掉腥味是最重要的，買回來的鱔魚不放水裡，撒一把鹽悶幾分鐘，待鱔魚不動了用清水洗掉身上的粘液，最後一遍時處理內臟和剁掉鱔魚的頭部，剁成5釐米左右的鱔魚段，入沸水燙十秒鐘，撈起撕掉表面的白膜，基本去腥工作完成。
臘肉：風乾的臘肉很硬，所以一定要冷水入鍋煮軟，一是為了臘肉容易切，二是為了用熱水擦洗掉臘肉身上的一些鹽漬，減輕鹹度。
鱔魚燜臘肉
鱔魚去腥處理乾淨備用，臘肉煮軟切片備用；
燒鍋，放入臘肉片煸炒出油出香味，盛起多餘的豬油，放薑片，蒜瓣，鱔魚段，繼續煸炒；
鱔魚段變色後放生抽，料酒，雞精，幹辣椒，翻炒後盛入酒精鍋中，放入適量清水和芹菜段，架在酒精爐上燜十五分鐘左右；
熄火前撒一點鹽調味即可。
備註：臘肉本身就有鹽，後面根據鹹淡調味；臘肉出油多，炒出的油要盛起一部分，免得太膩；先盛起再放水可以讓所有食材受熱均勻，散發的香味更充分；如果有砂鍋燜更好。
冷雨下簷
1臘肉煮熟切條狀備用！
2黃鱔洗乾淨備用，用黃酒，薑片，蔥段醃製。
3備小料，小米辣，蒜頭，
4鍋裡放油，燒80度，下黃鱔煎，煎至凝固，加入臘肉條，黃瓜條，青椒條翻炒，
5耗油10克，生抽5克，糖5克（不喜歡可以不要），醋少許，小米辣，蒜頭加進去，加50克開水燜燒3分鐘即可！美味集成！
