近日，茅台股价已经高达850元，市值10676亿！
股价飙涨的背后却是：真酒难买、假酒泛滥、劣质酒疯狂……
整个茅台镇沦为假冒劣质酒的重灾区！
酒友们纷纷“闻镇色变”
传统大曲酱酒酿造工艺复杂、成本高、利润低、周期长……
而劣质酒产量大，甚至暴利几十、上百倍！
许多不法商家被利益所驱动，
使得劣质酒大行其道，正宗酱酒难觅踪影！
这些劣质酒一旦过量饮用，
会导致头晕、头痛、耳鸣、视力模糊，
严重者还会引起中毒、眼睛失明、甚至危及生命。
其实，我们只要稍微了解传统酱酒的酿造原理，
就很容易挑选出适合自己喝的好酒！
百元之内，绝无好酒！
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最近网上有很多小酒厂弄了所谓的大师、传人、匠人……然后各种卖弄情怀，卖着百元之内的“纯粮酿造”的大曲酱酒，稍微了解传统酱酒的人就知道，百元之内根本不可能从市面上买到好酱酒！
好酒一定是纯粮酿造，但纯粮酿造不一定是好酒！
例如市面上有很多土豆、甘蔗等纯粮酿造（土豆甘蔗也算是粮食作物）的食用酒精，一公斤几块钱的样子吧，把这种纯粮酿造的酒精放到蒸炉里，上面放着废弃的酒糟，蒸出来就是带酱味的纯粮酿造的酱香酒了，如果味道不够就加点香精香料调味（当然也有些有点良心的加点老酒调味），我们在市面上买到的大部分百元以下的酱香酒都属于这种类型，这种酒在行业内被统称为“串酒”。
至于成本可以随意脑补（基本的成本是取决于老酒的成本，如果这个老酒是十年的，哪怕一瓶酒只加几滴，厂家也可以标榜10年老酒，是不是很神奇呢？），5块一斤？估计是批发价吧！
稍微有点业界良心的厂家，就是用废弃的酒糟，加上糖化酶来催化出酒，至于成本也肯定不会超过10块钱的！
在暴利的驱动下，人心难免也就扭曲了！所以，千万不要相信所谓的情怀，也别相信所谓的“好人”，酱酒这行水实在太深了，很多时候，即使亲眼所见也不一定是真的，你的感官是最容易欺骗你的（别以为自己是多年酒鬼就能品得出各种添加剂制成的“优质好酒”），买好酒，我只相信理性的选择！
规模决定成本，管理决定品质！
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传统大曲酱酒的酿造需要严格遵循12987工艺，165道工序，按照节令手工酿造，一年酿制，四年贮存，五年方成好酒，每一个环节都需要大量人力物力参与。这酒本身就是一种稀缺资源，所以飞天茅台一直都是供不应求，
七轮取酒，每轮取酒各个品质不尽相同，还要进行科学的盘勾和勾调才能保证每一批酱酒的口感如一，品质稳定（这里脑补下小酒厂的“调酒师”要如何从这么多酒中既不浪费又要保证每批酒的品质稳定、口感如一？估计不计较成本出点好酒是问题不大的！）
所以小酒厂也并不是说他不想做好酒，也不是说他没能力出好酒；他内心里也苦啊，生产好酒的成本高得离奇，生产出来卖只能亏死，所以从小酒厂买到低价好酒本身就是一个伪命题！
传统大曲酱酒的酿造本身就是一个很复杂很漫长的工程，以小酒厂的规模、管理水平和资金规模，去干这个吃力不讨好的事情，不趁着飞天茅台的酱酒热生产点劣质酒暴利割韭菜估计都对不起自己的口袋！
所以，总的来说，买酒要买到好酒，要买到放心酒，那么就别想着贪便宜，便宜无好货，就酱酒来说，好的酱酒成本就摆在哪里！不要迷信百元以下的酱酒！
我是品酒师游艳，想要了解更多关于酒的知识，可以关注游说酱酒。也欢迎各位酒友随时找我交流，我有好酒，你有故事吗？想要喝好酒，品鉴好酒，都可以联系我，私信、评论！希望酒友们都能喝到放心酒！
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