风靡台湾风味小吃囱肉饭，制成的米饭又香又有韧劲，口感极佳，金色卤肉带着浓浓卤汁，吃在口里满满香喷喷，香而不腻，回味无穷，配上黑木耳，胡萝卜，绿绿的腌黄瓜，诱人的鹌鹑蛋，既好吃又好看，又富有营养，让你垂涎三尺不吃不罢休之冲动。
1原料
五花肉250克，猪皮50克，红葱头10克，青葱头5克，蒜仁5克，盐10克，鸡精5克，白糖10克，料酒5克，酱油10克，香料包（花椒7克，八角5粒，桂皮4克，甘草2片，小茴香1克，沙姜3.5克，丁香3.5克，陈皮3.5克）准备色拉油或花生油，鹌鹑蛋，胡萝卜，黑木耳，香菜，腌黄瓜，榨菜。
2卤肉工具
沙锅，漏勺，炖锅最好用砂锅或者是不锈钢锅，尽量避免用铝锅。
3制作方法
（1）先把五花肉和猪皮切成小块，或用绞肉机绞碎，再用开水焯一下，变色后用漏勺捞出放在盆里。
（2）洗净后的原料，红葱头切成薄片，青葱切都葱花小段，将蒜仁一起放在碗里备用。黑木耳用温水泡开，并洗净，胡萝卜洗净切成小丁，腌黄瓜切成片，香菜洗净切成小段，鹌鹑蛋煮熟剥去壳待用。
（3）锅放在火上，加入少量色拉油，将红葱头，葱花，蒜仁拍碎，放进锅里炸成金黄色捞出。
（4）再在锅里加入少量色拉油，花椒粉，然后把肉放到锅里，用大火翻炒，加入酱油，白砂糖炒到成金黄色为止，也可不加白糖，另加糖色。随后放入水，加入炸好红葱头，蒜仁，葱段和调料包（即卤料包）大火煮沸后，加入料酒，鸡精，盐，用小火炖30分钟。
（5）卤肉制好后，用漏勺捞出放在盆里，往锅里加入鹌鹑蛋，胡萝卜，黑木耳卤5分钟，然后停火捞出。
4做米饭
要把米饭煮的又香又韧，是要有记诀窍的，首先要选用优质大米，最好油粘米，其次是水和米比例严格按1比1兑好。煮米饭可以用压力电饭锅，煮熟以后再焖10至15分钟。
米饭做好后，盛到碗里，加入囱肉，胡萝卜丁，黑木耳丝，腌黄瓜片，榨菜丝，鹌鹑蛋，香菜，最后再浇上一些浓浓的卤汁汤，一碗香喷喷的卤肉饭就做好啦。
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