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西红柿炒蛋是一道非常容易做的家常菜，几乎人人都会，但是想要把它做的好吃好看却很难，因为西红柿真的很难炒，炒久了会碎，碎西红柿拌着鸡蛋卖相难看，让人没有吃下去的欲望；而炒太短就会没熟，家里人不喜欢，虽然生吃也不错，但是半生不熟的味道比较尴尬。为了做出一个完美的西红柿炒蛋，小编的头发都要愁掉了，好在终于能够做出来了。
首先第一要点就是会挑西红柿，一个好的西红柿胜过各种翻炒技巧。颜色鲜红均匀，形状圆润，果蒂圈小，这样的西红柿皮薄肉多有弹性，比较适合用来炒菜，炒的时候一般是一个西红柿配两个鸡蛋，具体配比看西红柿的大小来决定鸡蛋数量，最好持平，以免因为西红柿太多整道菜泛酸。
打鸡蛋的时候加一些盐和水，使鸡蛋炒出来更鲜嫩。炒鸡蛋的时候也不要干煎，最好用铲子快速搅动它，变成金黄色就可以先装盘，不要炒太老，最好是用小火。
然后开始炒西红柿，把切成瓣的西红柿放进锅里，这里注意西红柿一定不要切太小太薄了，中等厚度，不然一炒就碎了。久炒一些，直到微烂泛汁但是能看出是整片的，不要为了好看就只拌两下。剩下的就是把鸡蛋放进锅里翻几下，放点盐和水翻两下就可以吃了。
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