冰露隱雪
您好，我們這邊屬於皖南地區，地地道道的山溝農村人，在我們這邊一般就三種蕨菜，毛蕨菜、水蕨菜、綠蕨菜三種！
1）毛蕨菜，一般生長小山坡上面，周圍沒有什麼大型植物，形狀粗大，全體佈滿白色絨毛，這種蕨菜苦味比較重。
2）水蕨菜，一般都生長在小溪邊或者河邊等地方，形狀比較嬌小，微苦，由於雨水充足，蕨菜含有較多的粘性物體，帶有澀感！
3）綠蕨菜，綠蕨菜就比較好吃了，形體芊細，整體通綠，一般都生長在地裡，綠蕨菜稍微經過出水處理就只有微小的苦味，一般開叉了就不要採摘了，不好吃！
以上蕨菜皆可爆炒，涼拌，搭配臘肉炒起來最佳！野蕨菜雖好，儘量少吃哦！
皖南1兄弟
大家好我是曉東。我是地道的農村人，所以對您的問題和描述比較瞭解
您圖片裡的蕨菜不是蕨菜別的品種，而是蕨菜老了，俗稱開風了，蕨菜嫩芽或者可以吃的時候是蕨菜抱著拳頭的，老了開風了就像樹葉一樣展開了。
蕨菜只分地區，不分品種，它只有一種品種，有顏色分類的，蕨菜有青綠色、黑色、僅僅是顏色區分而已，口感都是一樣的。
蕨菜頭抱著拳頭的時候可以熱水超一下，炒肉吃，或者鹹鹽醃蕨菜、曬乾製作泡菜、涼拌菜。
如果蕨菜老了，開風了，是不能吃的，也不值錢了，上山採集蕨菜時採集抱拳頭蕨菜為準，根莖輕鬆折斷就可以。
曉東三農
我們老家有兩種蕨菜，一種長在山上，比較陰暗潮溼的山溝裡，還有一種是水蕨菜，長在小溪的流兩邊的草地上，這種蕨菜長的是綠色的。
鄉野廣東仔
您好！很高興能回答你的問題！
我是地地道道的農村人，蕨菜的話大概分為兩種。
第一種是蕨菜杆是黑色的，這種的話不建議食用，這種黑色杆的蕨菜吃著會比較苦。
第二種是蕨菜杆為白色的，普遍都是食用這種蕨菜。
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