冰露隐雪
您好，我们这边属于皖南地区，地地道道的山沟农村人，在我们这边一般就三种蕨菜，毛蕨菜、水蕨菜、绿蕨菜三种！
1）毛蕨菜，一般生长小山坡上面，周围没有什么大型植物，形状粗大，全体布满白色绒毛，这种蕨菜苦味比较重。
2）水蕨菜，一般都生长在小溪边或者河边等地方，形状比较娇小，微苦，由于雨水充足，蕨菜含有较多的粘性物体，带有涩感！
3）绿蕨菜，绿蕨菜就比较好吃了，形体芊细，整体通绿，一般都生长在地里，绿蕨菜稍微经过出水处理就只有微小的苦味，一般开叉了就不要采摘了，不好吃！
以上蕨菜皆可爆炒，凉拌，搭配腊肉炒起来最佳！野蕨菜虽好，尽量少吃哦！
皖南1兄弟
大家好我是晓东。我是地道的农村人，所以对您的问题和描述比较了解
您图片里的蕨菜不是蕨菜别的品种，而是蕨菜老了，俗称开风了，蕨菜嫩芽或者可以吃的时候是蕨菜抱着拳头的，老了开风了就像树叶一样展开了。
蕨菜只分地区，不分品种，它只有一种品种，有颜色分类的，蕨菜有青绿色、黑色、仅仅是颜色区分而已，口感都是一样的。
蕨菜头抱着拳头的时候可以热水超一下，炒肉吃，或者咸盐腌蕨菜、晒干制作泡菜、凉拌菜。
如果蕨菜老了，开风了，是不能吃的，也不值钱了，上山采集蕨菜时采集抱拳头蕨菜为准，根茎轻松折断就可以。
晓东三农
我们老家有两种蕨菜，一种长在山上，比较阴暗潮湿的山沟里，还有一种是水蕨菜，长在小溪的流两边的草地上，这种蕨菜长的是绿色的。
乡野广东仔
您好！很高兴能回答你的问题！
我是地地道道的农村人，蕨菜的话大概分为两种。
第一种是蕨菜杆是黑色的，这种的话不建议食用，这种黑色杆的蕨菜吃着会比较苦。
第二种是蕨菜杆为白色的，普遍都是食用这种蕨菜。
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