LYM5380
做臘肉的鹹味主要是來自於醃製時放的鹽的量，只要控制好放鹽量就可以達到臘肉不鹹，而且能達到醃製臘肉的效果。而放鹽的量要經驗總結。一般根據家庭的食用口味，口味偏淡放鹽少一點，口味偏重的鹽放的多點，在這根據我的經驗，總的來說肉鹽比例為一斤肉放鹽0.6兩~1兩之間，也就是說一斤肉不能超過1兩鹽，放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味。當然有些地方醃肉時還要配上其它配料，就要把配料的鹹度考慮在內，適當增減鹽量。以上是我的經驗總結希望對你有用。
凌零128
每年立冬後，老公總是問我什麼時候做臘肉。今年剛好也買了二十斤豬肉做臘肉，這不只剩下這麼幾條了。我做的臘肉不鹹不淡，每次蒸的時候除了放點豆鼓，其它什麼都不用放，每次老公都要多吃一碗飯。我做臘肉的方法是從小耳儒目染從我老孃那學來的。將豬肉洗乾淨，切條，瀝乾水。鍋裡放鹽(一斤豬肉13克鹽的比例)，花椒粉，八角一起炒香。豬肉瀝乾水，鹽冷卻後將鹽均勻抹在豬肉上，加少許高度白酒(10斤豬肉100毫升的比例)，最好放在陶瓷缸或瓦缸內醃製，我一般醃半個月左右，中途要開蓋，把上面的豬肉放到下面，這樣醃出的肉鹹淡合適，醃製時間到了，從缸裡把豬肉拿出來用水清洗乾淨，用繩子串好掛在通風的地方5至6天即可食用。我家的臘肉就是曬乾，風乾，不薰的，蒸好的臘肉肥的是透明的，吃起來軟糯溫香！
小城瓊姐
簡單的說就是飛水
大白嘚
想在吃臘肉必須有前期的加工。並不適合直接使用，由於每個人去加工不一樣。而我只說出自己的做法。首先臘肉拿出來用火燒豬皮部分，然後用淘米水洗乾淨。切成大塊清水煮制，中間換幾次水，煮透了撈出來清洗乾淨。冷凍了放冰箱，平時要吃的時候拿出來切片。再過一下水，基本上就不會那麼鹹了。切記炒臘肉別放鹽，可以臘肉和配菜分開，配菜調味就好了。一般到起鍋的時候淋點生抽就好了！
A蛇仔明A
臘肉鹹是為了防止其變質，，其實要想它不鹹也很容易，，在乾淨的清水裡浸泡兩到三天在用清水煮熟臘肉就不會很閒了，，因為泡的過程中，，鹽分都滲透出去了
夜泊楓橋262
臘肉要稍鹹一點才能保證品質，上次有個提問，說醃臘肉要用多少鹽醃製，曾經看過一個關於做火腿醃製的記錄片，一百斤火腿是十三斤鹽，可以參考一下，想淡點根據當地的自然情況定吧。什麼東西也不是一層不變的，搞點創新，少吃點鹽也不錯，肉類食物太淡了也不好吃。
水面染五彩
比例控制好。常言道，十斤肉三兩鹽。按這個比例去換算著醃製，基本不會太鹹。
四川劉正文
少放點鹽，不謝
海峰哥86
其實鹽的量很重要，不能太過多，前提也要把醃製好的臘肉風乾好
香蕉黎
放鹽少一點。
